1、宴席前准备工作内容酒店的宴席接待是一项重要的接待工作，影响面比较大，所以在接待前必须做好充分的准备工作，为此，接待准备工作拟定如下：一、 宴席前的准备：1、 对菜品的准备：根据宴席协议上的菜单内容，监督、敦促、检查厨房餐料必须在宴席前一天准备到位。2、 对所需物品的准备 每次接待宴席前两天，由洗碗工按照标准对餐厅所有餐具进行消毒一次（厨房员工进行配合） ，消毒过餐具要仔细做好清洁卫生并存放在干净的地方，还要检查餐具的完好度，如有破损餐具需进行报损。 按照预计客人总人数的 90%确定宣传资料准备数量，并尽量在宴席开始前向客人发放的酒店宣传资料。 宴席前三天必须要对餐具、杯具、口布、桌布、毛巾、玻
2、璃转玻、烟缸、桌子、凳子、托盘、塑料筐、麻将、牙签、餐巾纸、洗洁剂、开刀、椅套等物品进行数量检查，是否按照接待要求备齐，并将每一件事情的准备落实到人头，具体分配和检查，并进行书面记录。 提前一天需要检查的设备有：玻璃转盘是否正常、音响设备是否正常以及音量是否适中、灯具是否正常、墙纸有无破损、餐椅是否牢固等。 根据宴席接待协议，在宴席前一天对所需要的酒水进行准备，并根据客人需要决定是否需要冰镇酒水。 提前一天检查宴席协议上对客人的承诺是否得到落实，如免费写水牌、提供签到台、布置简单的场景等。3、 对人员的准备 提前 3 天确定宴席前餐厅需服务员的人数，如果酒店内部不能解决人员问题，需向公司提前申
3、请支援。 根据宴席接待的标准和数量进行分工：发放宣传资料的人员、传菜人员、值台人员、总控人员、后勤保障人员等，并做好书面记录（分工尽量要详细：比如谁负责搬运椅子的、谁负责搬运桌面的、谁负责随时清理清洁的等） 。4、 物品保护准备宴席当天上午 09：30 以前检查是否在自助餐台上铺好桌布或者口布进行石材台面的保护、餐厅的不锈钢自助餐炉要用桌布包好妥善放置、公区的地毯是否得到保护、各通道口的地毯是否得到保护、公共卫生间的洗手液和卷筒纸是否充足以及各垃圾桶是否更换垃圾袋、各备餐台是否用桌布进行保护等。二、 宴席前对清洁的检查：1、 提前一天对餐厅清洁、厨房清洁以及公区清洁进行彻底检查，发现问题立即纠
4、正2、 宴席当天再一次对上述清洁进行巡查，对问题立即整改。3、 对餐台以及餐具进行检查，发现餐具不符合清洁要求以及有破损的立即改进。三、 宴席期间的服务工作：1、 宴席期间主要对走菜的速度和节奏进行控制，同时注意客人的反应，严格按照客人的要求进行各项工作；2、 检查各口工作的进展情况并随时处理突发问题；3、 检查各员工是否按照标准和规范进行服务，发现问题的立即敦促改进；4、 对客人损坏设备设施的行为进行劝解和制止；5、 对设备设施在宴席期间的保护情况随时进行检查。6、 根据宴席的进展情况以及工作的需要随时调配人手。7、 巡视检查各卫生间以及公共区域的清洁状况，并随时安排员工清洁。8、 收集客人
5、的意见或者建议，并进行书面统计上交。四、 宴席后的收尾工作 按计划安排人手对宴席后的餐厅、厨房、公区进行全面、彻底的清洁 餐厅员工核对清楚宴席当天的酒水数量，开好账单请订餐客人签字（如果有回餐，客人用完回餐以后也要统计酒水用量并请订餐客人签字） ，交前台收银处。 如果客人要用回餐，要尽快统计用餐的标准和桌数以及用餐时间，立即报给厨房负责人员准备。 按照计划安排人手把所有桌椅以及物品立即归位。 厨房员工在宴席后的第二天把宴席用的餐料消耗上交给主管进行统计。五、 宴席后的总结每一次宴席结束后，可以在第二天召集相关人员进行总结，并进行书面记录。对自己发现的问题以及客人提出的问题要找出妥善的解决办法，以不断提高接待水平。天星壹号酒店
