1、第一单元Error!糖类 油脂第一课时 糖 类课标要求1认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。2掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途，知道其检验方法。3了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。1糖类的组成(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式 Cn(H2O)m来表示 (n、m 可以相同，也可以不同) 。(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核
2、糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。1葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验醛基的存在。2糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。3蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为C12H22O11H 2O C6H12O6C 6H12O6 硫 酸 蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)nn H2O nC6H12O6 硫 酸 淀粉(或纤维素) 葡萄糖单糖葡
3、萄糖和果糖(2)低聚糖：由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物。(3)多糖：如淀粉和纤维素。特别提醒 符合 Cn(H2O)m通式的物质，不一定是糖类，如 nm 1，如 nm2，则为 CH3COOH 或 HCOOCH3，这些均不是糖类。3葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式 结构简式 官能团 类别葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO多羟基醛果糖 C6H12O6多羟基酮4葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质燃烧生成 CO2 和 H2O。葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol 葡萄糖需 5 mol 乙酸。葡萄糖能发生银镜反应或与新制 Cu(OH)2 反应。与氢气反应生成直链己六醇。(2)
4、用途：生活上糖类(营养物质、制酒工业)工业上制镜医药上迅速补充营养(制 药工业)特别提醒 葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应，均必 须在碱性条件下进行。1如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？提示：将病人的尿液与新制 Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成。2葡葡糖与果糖是什么关系？提示：互为同分异构体。葡萄糖和果糖的比较类别 葡萄糖 果糖分子式 C6H12O6 C6H12O6物理性质 白色晶体，有甜味，易溶于水无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO(多羟基醛)CH2OHCHOHCHOHCHOHCO
5、CH2OH(多羟基酮)化学性质能和酸发生酯化反应能和银氨溶液发生银镜反应能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀与 H2 加成生成醇能和酸发生酯化反应与 H2 加成生成醇相互关系 互为同分异构体用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业1有关糖类物质的叙述中正确的是( )A糖类是有甜味的物质B由 C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 Cn(H2O)m表示D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质解析：选 D 通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味，A 错；糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机物，但由 C、H、O 三种元素组成
6、的有机物不一定为糖类，如烃的含氧衍生物，B 错；大部分糖类的分子式可用 Cn(H2O)m表示，但有些糖不符合，如鼠李糖 (C6H12O5)，C 错；D 项糖类的概念，正确。2下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A葡萄糖的分子式是 C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物解析：选 D 葡萄糖相对分子质量为 180，不属于高分子化合物。3以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )A乙醛 B二氧化碳C己六醇 D葡萄糖酸解析：选 A 葡萄糖与 H2发 生加成反应可生成己六醇， 经氧化可生成 CO2 或葡萄糖酸。1形成由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。2常
7、见二糖常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。3性质(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖 。(2)水解反应：蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为C12H22O11H 2O C6H12O6C 6H12O6。 硫 酸 蔗糖 葡萄糖 果糖麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。1向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热。观察到没有银镜生成。通过上述实验，你能得出什么结论？提示：蔗糖分子结构
8、中不含醛基，无 还原性，是一种非 还原性糖，故不能发生银镜反应。2向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热一段时间后，再加入 NaOH 溶液，调节溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的 Cu(OH)2 悬浊液，加热。可见有银镜或砖红色沉淀出现。二糖蔗糖和麦芽糖通过上述实验，你能得出什么结论？提示：蔗糖在硫酸的催化作用下能发生水解反应，其水解产物能发生银镜反应，也能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应。蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖 麦芽糖(1)组成相同，分子式均为 C12H22O11，互为同分异构体(2)都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖(3)水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制 Cu(OH)2相似点(4)都具有甜
9、味(蔗糖更甜)官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应，也不能还原新制 Cu(OH)2能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖不同点来源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下的水解产物用途 甜味食物、制红糖和白糖等 甜味食物、制饴糖1下列物质中，在一定条件下能发生水解反应，又能发生银镜反应的是( )A蔗糖 B葡萄糖C果糖 D麦芽糖解析：选 D 葡萄糖、果糖是 单糖，不能 发生水解反应，蔗糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，且能发 生银镜反应。2下列各组二糖中，互为同分异构体且水解产物相同的是( )A蔗糖和麦芽糖 B
10、蔗糖和乳糖C麦芽糖和纤维二糖 D乳糖和纤维二糖解析：选 C 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的分子式都是 C12H22O11，所以任意两者之间均满足同分异构体的要求，但是只有麦芽糖和纤维二糖水解 产物完全相同，都是葡萄糖。1组成淀粉和纤维素组成都可以用(C 6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。2性质(1)水解反应在无机酸和酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。纤维素完全水解的化学方程式为(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6。 硫 酸 纤维素 葡萄糖(2)纤维素的硝化
11、纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维) 。化学方程式为：含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。3用途(1)多糖是生物体重要的组成成分。纤维素是构成植物细胞壁 的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。(2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。(3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基， 黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。1淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养，这种说法正确吗？为什么？提示：不正确；纤维素虽然属于糖类，但在人体内却不能水解，因为人体内没有能水解多糖淀粉和纤维素纤维素的酶。2鉴别淀粉和
12、纤维素的方法有哪些？提示：分别加入碘水，变蓝 色的为淀粉；分别加热水搅 拌，呈糊状的 为淀粉；放在嘴里咀嚼，有甜味的是淀粉。1淀粉和纤维素的比较类别 淀粉 纤维素存在主要存在于植物的种子或块根中，其中谷类含淀粉较多存在于一切植物中，棉花、亚麻是含纤维素较多的植物通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n结构 由几百到几千个葡萄糖单元构成由几千个葡萄糖单元构成，每个单元中有 3个醇羟基相对分子质量十几万到几十万 几十万到几百万物理性质白色、无气味、无味道的粉末状的物质，不溶于冷水白色、无气味、无味道的粉末状的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂化学性质遇碘变蓝；不显还原性；能发生水解反应
13、，最终产物是葡萄糖遇碘不变蓝；不显还原性；能发生水解反应，但比淀粉困难，最终产物是葡萄糖用途是生物体的最重要的能源物质；是一种重要的工业原料，可以制造葡萄糖和酒精等是某些生物的重要能源物质；膳食纤维是人体消化过程中的重要“营养素” ；普遍用于纺织工业、造纸和制造人造纤维等相互关系由于 n 值不同，淀粉和纤维素既不是同分异构体，也不是同系物，但都属于天然高分子化合物2淀粉水解程度的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘显蓝色，不能发生银镜反应；水解产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据这一性质可判断淀粉在水溶液中是否发生了水解以及水解是否完全。实验步骤如下：实验
14、现象及结论如下：现象 A 现象 B 结论 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解1用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( )A放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是 CO2 和 H2OB放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D分别放入稀酸后煮沸几分钟，用 NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀解析：选 D 只有 D 项实验说 明棉花和淀粉水解之后，生成了葡萄糖(单糖) 。2下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是( )A二者都能水解，水解的最终产
15、物不相同B二者含 C、H、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们都属于糖类，且都是高分子化合物D都可用(C 6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能解析：选 C 淀粉、纤维素都属于多糖，它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用(C 6H10O5)n表示，所以二者分子中 C、H、O 的质量分数相同，但由于 n 值不同，故二者不互为同分异构体；二者都不能发生银镜 反应。三级训练节节过关 1下列关于糖类的叙述中正确的是( )A糖类物质不一定有甜味B木糖醇 CH2OH(CHOH)3CH2OH 是戊糖C最简单的醛糖是葡萄糖D糖类一般都能发生水解反应解析：选
16、 A 多糖一般没有甜味，糖 类中的单糖不能水解。最简单的醛糖是甘油醛。木糖醇是醇，不是糖。2能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( )A能与 H2 加成生成六元醇B能发生银镜反应C能与酸发生酯化反应D能与新制 Cu(OH)2 悬浊液共热生成砖红色沉淀解析：选 BD 葡萄糖能被弱氧化 剂银氨溶液和新制 Cu(OH)2 氧化， 说明葡萄糖具有还原性。3现有两种五碳糖，其结构简式分别为HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO 和HOCH2CHOHCHOHCH2CHO，它们能发生的化学反应是 ( )与氢气在催化剂作用下发生加成反应 与氯化铁溶液发生显色反应 与氧化铜在加热条件下发生氧化反应 与碳酸氢钠溶
17、液反应产生气泡 与钠反应 在浓硫酸、加热条件下发生消去反应A BC D解析：选 D 题中两种有机物都含有醇羟基和醛基，因此它们都具有醇类和醛类的性质。因它们均不含酚羟基，故均不能与 氯化铁溶液发生显色反 应；因它们均不含羧基，故均不能与碳酸氢钠溶液反应产生气泡。4分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验：(1)银镜反应时，生成 Ag 的物质的量为 _mol，反应后葡萄糖变为_，其结构简式是_。(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要_g 乙酸。(3)若使之完全转化为 CO2 和 H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式是_。解析：由 CH2OH(CHOH)4CHO 知，1 m
18、ol 葡萄糖发生银镜反应生成 2 mol 银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol 葡萄糖完全 酯化需 5 mol 乙酸， 质 量为 300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是 C6H12O66O 2 6CO26H 2O，1 mol 葡萄糖燃 烧需标准状况下的氧气体积为 6 点 燃 mol22.4 Lmol1 134.4 L。答案：(1)2 葡萄糖酸铵 CH 2OH(CHOH)4COONH4(2)300(3)134.4 C 6H12O66O 2 6CO26H 2O 点 燃 一、单项选择题1下列关于糖类化合物的说法中正确的是( )A糖类在一定条件下都可以发生水解反应B无论是单糖，还是多糖，都能发生银镜反应
19、C麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应D糖类物质又称碳水化合物，所有糖类物质的最简式均为 CH2O解析：选 C A 项，只有二糖和多糖在一定条件下可以水解，单糖是最简单的糖类物质，不可以水解，错误；B 项，还原性糖可以发生银镜反应，非还原性糖如蔗糖等不可以发生银镜反应， 错误；C 项正确；D 项，糖类物质习惯上可以称为碳水化合物，但是很多糖不符合Cm(H2O)n的通式，葡萄糖、果糖的最简式是 CH2O，但是二糖、多糖等最简式不是 CH2O，错误。2下列说法不正确的是( )A蔗糖不是淀粉水解的产物B蔗糖的水解产物能发生银镜反应C蔗糖是多羟基的醛类化合物D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体解析：选 C 淀粉水
20、解生成的产物是麦芽糖；蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，所以能发生银镜反应。蔗糖无醛基不能 发生银镜反应，不是多 羟基的 醛类化合物；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。3米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是( )A淀粉蔗糖葡萄糖B淀粉麦芽糖葡萄糖C淀粉麦芽糖果糖D淀粉蔗糖果糖解析：选 B 用米酿酒，米中含有淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解为麦芽糖，然后再分解为人的味觉敏感的葡萄糖，从而 产生甜味。4糖元(C 6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝脏和肌肉中，常常被称为动物淀粉和肝糖。下列有关糖元的叙述中正确的是( )A糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B糖
21、元水解的最终产物是葡萄糖C糖元具有还原性，是还原性糖D糖元易溶于水，无甜味解析：选 B 糖元是高分子化合物，因 n 不同，与纤维素不互为同分异构体；多糖不是还原性糖，不溶于水，无甜味，其水解最终产物是葡萄糖。5向淀粉溶液中加入少量稀 H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：NaOH 溶液 银氨溶液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 碘水 BaCl 2 溶液，其中正确的是( )A BC D解析：选 C 检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产 物时应加 NaOH 中和至碱性，再用新制 Cu(OH)2悬浊 液或银氨溶液检验。二、不定项选择题6我们日常生活中常见的白糖、红糖
22、、冰糖等其主要成分都是蔗糖，下列对于蔗糖的说法中正确的是( )A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，发生银镜反应C往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D蔗糖与麦芽糖都是还原性糖解析：选 C 蔗糖与水作用生成 2 分子单糖，故其相 对分子 质量并不是葡萄糖的 2 倍，A 项错误。蔗糖是非还原性糖，不能 发生银镜反应， B 项错误。蔗糖水解可以得到葡萄糖，但是银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖与稀硫酸共 热 后的溶液为酸性，故向其中滴加 银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成，C 项正确。蔗糖无还原性，D 项错误。
23、7为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的( )A钠 B硝酸C碘 D新制氢氧化铜解析：选 D 只有新制 Cu(OH)2 与乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分别混合时现象有明显区别。乙醇不与新制 Cu(OH)2 反应，乙酸与新制 Cu(OH)2发生中和反 应，溶液 变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶液与新制 Cu(OH)2悬浊液加热有砖红色沉淀生成。8某有机物在酸性条件下发生水解反应，生成相对分子质量相等的两种不同的有机物，则该有机物可能是( )A蔗糖 B麦芽糖C甲酸乙酯 D丙酸乙酯解析：选 AC 蔗糖在酸性条件下 发生水解反应，生成相对分子质量相等的葡萄糖和果糖；甲酸乙酯在酸性条件下发生水解反
24、应，生成相 对分子质 量相等的甲酸和乙醇。三、非选择题9有 A、B、C、D 四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：B、C 均能发生银镜反应。A 遇碘水变蓝色。A、C、D 均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学方程式：(1)A 是_ ， B 是_ ，C 是_，D 是_ 。(2)有关反应的化学方程式：蔗糖水解_，甲酸乙酯水解_。解析：能发生银镜反应的物质，其 结构中一定含有CHO，因此， B、C 应是葡萄糖与 HCOOC2H5。遇碘水显蓝色的是淀粉。HCOOC 2H5、蔗糖、淀粉水解的 产物均能发生银镜反应。
25、答案：(1)淀粉 葡萄糖 甲酸乙酯 蔗糖(2)C12H22O H 2O C6H C 6H11 催 化 剂 12O6 12O6 HCOOC2H5H 2O HCOOHC 2H5OH H 10在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程是_反应，过程是_反应，过程 是_反应( 填写反应类型的名称)。(2)过程的另一种生成物是_( 填写化学式)。(3)上述物质中_和_互为同分异构体( 填写字母代号)。解析：采用顺推法由葡萄糖到 A 知，其中CHO 、OH 都被氧化为羧基，发生氧化反应， AB 消去反应，B C 双键变为单键，则是加成反应；DE 从结构上观察，显然少了COO基团，则
26、另一产物为 CO2。答案：(1)消去 加成 氧化 (2)CO 2 (3)A C(对应课时跟踪检测 P106)一、单项选择题1用从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是( )A蔗糖本身具有还原性B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解解析：选 D 蔗糖是非还原性糖，其溶液能 发生银镜反应 ，说明它有部分发生了水解。2下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还含有能发生银镜反应的物质，则该物质为( )乙醛 葡萄糖 甲酸甲酯 蔗糖 麦芽糖 纤维素 淀粉A BC D解析：选 C 酯类物质以及二糖、多糖等可以 发生水
27、解反 应，能 发生银镜反应的物质中必须含有醛基。题目所给 7 种物 质中属于酯类可以水解，且分子中含有醛基可以发生银镜反应，其水解产物为甲酸和甲醇，其中甲酸分子中含有 醛基可以 发生银镜反应；属于还原型二糖，可以水解并可发生银镜 反应，其水解 产物为葡萄糖，也可发生银镜反应。3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO。下列关于核糖的叙述正确的是 ( )A与葡萄糖互为同分异构体B可以与银氨溶液作用生成银镜C可以跟氯化铁溶液作用显色D可以发生水解反应解析：选 B 核糖为五碳糖，而葡萄糖为六碳糖，二者不是同分异构体。核糖分子中含有CHO，可以与银氨溶液反应生成银
28、镜。核糖分子中含有醇羟基，没有酚羟基，不能与FeCl3 溶液作用显色。核糖为单糖，不能水解。4中国科学院地质与地球物理研究所的科学家，在世界权威杂志自然上曾发表论文证实：“面条是中国首创” 。面条的主要成分是淀粉，淀粉经过的下列变化中：淀粉单糖酒精乙烯草酸。下列反应类型一定没有发生的是( )加成反应 氧化反应 加氢反应 消去反应 取代反应 水解反应 酯化反应 加聚反应 分解反应A BC D解析：选 B 变化过程为淀粉葡萄糖酒精乙烯1,2二溴乙烷乙二醇乙二酸(草酸)，发生反 应类型依次为 ：水解、分解、消去、加成( 加溴 )、水解、氧化。5某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论
29、正确的是 ( )A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：选 B 加碘水溶液不变蓝，说明溶液中无淀粉存在，完全水解。二、不定项选择题6下列实验操作和结论错误的是( )A用新制 Cu(OH)2 悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B用银镜反应可证明麦芽糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C浓 H2SO4 可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含 C、H 、O 三种元素D蔗糖溶液中滴加几滴稀 H2SO4，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解解析：选 BD B 项中麦芽糖也含有醛基，是否发生水解，均会有银镜产生，错误；D 项中做银镜反应
30、之前要用碱中和稀硫酸。7.L链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如右图所示，下列有关链霉糖的说法错误的是( )A能发生银镜反应B能发生酯化反应C能与 H2 发生加成反应D能与烧碱溶液发生中和反应解析：选 D 由结构推测有机物可能具有的性质，首先要找出结构中所含官能团，然后再分析作答。L链霉糖分子中含有 羟基和醛基，因而能 发生 酯化、加成、氧化反 应(如银镜反应)，但不能与 NaOH 溶液发 生中和反应。8蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可以由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：下列说法正确的是( )A蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯B合成该蔗糖酯的反应属于消去反
31、应C蔗糖分子中含有 8 个羟基D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解过程中只生成两种产物解析：选 C 从蔗糖酯的结构看，其中不含有甘油的 结构，故不属于高级脂肪酸的甘油酯， A 项错误。从反应方程式可看出，其机理为蔗糖酯中一个醇羟基取代了硬脂酸乙酯中酸的部分，属于取代反应，B 项错误。从蔗糖的结构式可看出其中含有两个结构相同的环，每个环上有四个羟基，故 C 项正确。 该蔗糖酯在稀 H2SO4 中水解可生成硬脂酸和蔗糖，生成的蔗糖还可以继续水解，生成葡萄糖和果糖，所以产物可有多种共存，D 项错误。三、非选择题9下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述的反
32、应_(填数字)。(2)的反应类型为_( 填选项字母)。A氧化反应 B加成反应C水解反应 D消去反应(3)反应可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为_。(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为_。解析：工业上制镜和制热水瓶胆都是利用了葡萄糖与银氨溶液的反应，所以应为反应， 反应为淀粉与水反应 ，因此 为水解反应，第(3)问和第 (4)问是葡萄糖的两个应用即：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH) 2NaOH CH2OH(CHOH) 4COONaCu 2O3H 2O，C6H12O66O 2 6CO 26H 2O。答案：(1) (2)C (3)CH 2OH(CHOH)4
33、CHO2Cu(OH)2NaOH CH2OH(CHOH)4COONaCu 2O3H 2O (4) C6H12O66O 2 6CO 26H 2O10A、B、C、D、E 有下列关系：常温常压下，A、B 为液体，C、D 、E 为固体，D 易溶解于水，C 难溶于冷水，在热水中可以部分形成溶液，且 C 遇到碘水变为蓝色。B 的蒸气质量是相同状况下相同体积的乙烷的 2 倍，D 的相对分子质量是 180。A 、B、D 可以与新制的 Cu(OH)2 反应，其中 B 生成蓝色溶液，A、D 在加热的条件下生成红色沉淀，A、D 能够和银氨溶液发生银镜反应。(1)写出 A、B、 C、D 的结构简式。A：_；B：_；C：
34、_；D ：_。(2)写出下列化学方程式。BCu(OH) 2：_；A银氨溶液：_；C 在稀 H2SO4 的作用下水解：_。解析：C 遇碘水变蓝，则 C 为淀粉，淀粉水解生成 D 葡萄糖；B 常温下为液体，且相对分子质量是乙烷的 2 倍，B 又能发生酯化反应，则 B 为 CH3COOH；A 能够发生氧化反应生成 CH3COOH 且 A 能与新制的 Cu(OH)2发生反应生成红 色沉淀则 A 为 CH3CHO。答案：(1)CH 3CHO CH 3COOH (C 6H10O5)n C 6H12O6(2)2CH 3COOHCu(OH) 2 Cu(CH 3COO)22H 2OCH 3CHO2Ag(NH 3
35、)2OH CH3COONH42Ag3NH 3H 2O (C 6H10O5)nn H2O nC6H12O6 稀 H2SO4 淀粉 葡萄糖第二课时 油 脂课标要求1了解油脂的组成和结构。2掌握油脂的性质和用途。1组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。2结构油脂的结构可表示为3分类同酸甘油酯(单甘油酯)：R 1、R 2、R 3 相同；异酸甘油酯( 混甘油酯)：R 1、R 2、R 3 不同。天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。4油和脂肪(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和 脂肪酸，烃基中不饱和键较多。(2)脂肪：常温下呈固
36、态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是 饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。1下列属于油脂的是( )1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。2油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。3油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高 级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。4油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。油脂的概述解析：选 C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。2下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
37、B大多数油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素解析：选 A 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于 酯， A 错误。1水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为2皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。油脂的化学性质3氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化” ，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油” ，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。特别提醒(1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生
38、水解，1 mol 油脂完全水解的产物是 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂肪酸(或盐) 。 (2)酯的水解反应，酸或碱均可催化，但由于水解是可逆反应，碱能使水解反 应趋于完全。(3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可使溴水因发生加成反应而褪色。1用 Na2CO3 溶液为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na 2CO3 水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。2组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点有什么影响？提示：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度， 对油脂的熔点影响很大。一般地，由 饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸) 形成的甘油酯熔点较高，在室温下
39、呈固态，而由不饱和的高级脂肪酸( 如油酸、亚油酸)形成的甘油 酯熔点较低，在室温下呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而使其具有不同的熔点；饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。1油脂、酯、矿物油的比较油脂物质油 脂肪酯 矿物油组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯无机含氧酸或有机羧酸与醇通过多种烃( 石油及其分馏产 品)酯化反应而生成的物质状态 液态 固态 液态或固态 液态化学性质能水解，兼有烯烃的性质能水解在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油联系 油和脂肪统称油脂，均属于
40、酯类烃类鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化2酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点等。3肥皂的制取把动物脂肪或植物油与 NaOH 溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应。往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠
41、从甘油和水的混合物中分离析出(盐析) ；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，即制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。1既能发生水解反应又能发生氢化反应的是( )A软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油脂解析：选 B 酯类物质都能发生水解反应，如选项 A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱 和甘油酯，可与 氢气发生加成反 应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢 气发生加成反应。2某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的是( )A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧
42、化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：选 C 从其结构简式可以看出， 该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项 A、B 均不正确，而选项 C 正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种。三级训练节节过关 1下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳解析：选 C 两种成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。2下列属于油脂的用途的是( )人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油制备高级脂肪酸 制备汽油A BC D解析：选 D 油脂是人类的
43、营养物质，通 过皂化反应可制取肥皂和甘油，在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸。3关于油脂的说法中，不正确的是( )A所有的油脂都能发生皂化反应B为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C油脂都比水轻，浮在水面上D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析：选 D 油脂属于酯类物质，都可以 发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A 项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的油脂，便于运输、贮存，B 项正确；油脂的密度都比水小，且 难溶于水，可浮在水面上，C 项正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，D 项错误。4油脂 A 的通式为 (烃基 R
44、中不含碳碳叁键)。0.1 mol A 与溶有 96 g 液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，且 0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为 10.6 mol。则油脂 A 的结构简式为 _，写出油脂 A 发生氢化反应的化学方程式_。解析：设与形成油脂 A 的羧 酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为 CnH2nO2，则3CnH2nO2C 3H8O3 C3n3 H6n2 O63H 2O，即形成油脂的分子式 为C3n3 H6n2 O6。又 n(Br2) 0.6 mol，即 1 mol 油脂 A 与 Br2 完全反应时消耗 6 mol Br2，96 g160 gmol 1故 A 为不饱和高级脂肪酸的甘油 酯，且每个不饱和高级脂肪酸分子中应含有 2 个碳碳双键，油脂 A 的分子式为 C3n3 H6n212 O6，即 C3n3 H6n10 O6。又 0.1 mol A 完全燃烧时生成CO2 和 H2O 的物质的量之和为 10.6 mol，即 0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol，解得 n18。故油脂 A 的结构简式为一、单项选择题1下列物质属于油脂的是( )A BC D解析：选 C 油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判
