1、1“大圣归来”坚果制品项目可行性研究报告第一章 项目摘要1.1 项目提要1.1.1 项目名称安徽省芜湖 xxx 公司（这里最好是公司名字）“大圣归来”品牌坚果炒货食品分装销售项目。1.1.2 项目性质：新建。1.1.3 项目建设单位安徽省芜湖大圣归来食品有限公司1.1.4 建设地点安徽省芜湖市高新区工业园区内。项目建设单位拟在高新区工业园区内租用厂房 1000 平方米。本项目主要建筑物布置如下。原料库： 300 平方米；分装车间：500 平方米；成品库： 200 平方米；项目区供水、供电、供气及道路等基础设施已由工业园区配套。1.1.5 产品方案与建设规模根据项目建设方案，以瓜子为主要系列产品
2、，分装并销售瓜子、系列坚果炒货。产品方案：项目建设方案主要以原产地采购的西瓜子、葵花子、南瓜子分装的产品。1.1.6 投资规模2经测算，本项目工程建设总投资为 300 万元（包括无形资产、递延资产及流动资金投入） ，其中土建工程投入 20 万元，加工设备投入 20 万元，工程建设其它费用投入 260 万元。 （具体见附表 2 固定资产投资估算表） 。1.1.7 资金筹措本项目工程建设总投资 300 万元。投资计划与资金筹措表 ） 。1.1.8 主要经济效益指标项目实施完成后，可形成年分装销售瓜子等系列坚果炒货 20000 吨，第一年实现销售收入 3000 万元，第二年实现销售收入20000 万
3、元，第三年实现销售收入 100000 万元，三年后实现利税 5000 万元。1.1.10 社会效益和生态效益本项目建设具有明显的社会效益和生态效益，可以从以下几个方面看出：一是可促进西瓜、瓜果、等特色产业的兴起和腾飞，提高产品附加值，创建名优及品牌农产品。按照产品的生产能力及经营能力计算，三年后可以带动近 2000 人就业。二是项目建成后，每年至少可向地方财政交纳税收 8000 万元，可有效增加农民收入。项目建成三年后，按照产品的生产能力及经营能力计算，可以直接提供 2000 个就业岗位，年均支付人员工资6000 万元及福利性收入 1200 万元。第二章 项目建设的必要性和可行性2.1 项目建
4、设的必要性2.1.1 坚果的营养价值和社会价值3坚果炒货食品历史悠久，早在商周时期便有记载，后在本草纲目 、 千金要方等古藉中，均详细记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健” ，因而数千年来一直深受我国人民的喜爱，传承数千年而不衰。当今现代医学也已充分证明：硬壳类的果实食品含有丰富的优质植物蛋白，对健脑强身和心脑疾病有着特殊的滋补保健及补助医疗的功能。2007 年 FDA 已正式将坚果食品列为 B 级健康食品，指出其对人类具有五大营养健康功能：1、富含营养和“有益”脂肪；2、提供具有生物活性的抗氧化物；3、促进抗氧化维生素和多酚的协同作用；4、有益于心脏健康；5、降低 DNA 氧化
5、损伤。我国营养权威机构推荐，每人每天摄入量为 25 克一 80 克。因此，坚果炒货食品作为健康型的休闲食品，越来越受到人们的欢迎和喜爱，发展前景十分广阔。2.1.2 项目的建设是不断为我国居民生活消费特点提供新途径的需要虽然当今消费市场面对经济危机寒流的侵袭，但从食品商情信息和人们长久形成的生活习惯来看，整个坚果炒货、甜食等休闲食品市场仍将继续保持旺盛的发展势头。现代时尚的人们对葵花、打瓜等各种炒货越来越亲睐，是人们生活当中的一种持续消费品，尤其在年节时需求量更是成倍增长。尤其每逢佳节，休闲食品在营销上更加注重与网络营销嫁接，以迎合年轻消费者的需求，也为行业的发展提供了新路径。随着我国经济快速
6、发展和人们生活水平的不断提高，我国坚果炒货已开始由数量型向质量型转变，人们已从以往单纯的瓜子类需求逐渐过渡到了坚果炒货档次和种类的增加。人们对炒货品品质的要求越来越高，这也就迫使坚果炒货加工产业不4断升级，不断发展，不断利用地方品种资源培育出新的、稀有的、特色的坚果炒货加工品种，以满足消费者对休闲生活水平不断提高的新需求。2.1.2 项目的建设是不断为弘扬我国历史休闲文化提供新发展的需要中国人磕瓜子有悠久的历史文化，不论帝王将相，还是才子佳人，以及平民百姓都喜欢吃。 本草纲目说西瓜子：“炒食，补中宜人，清肺润肠，和中止渴” 。人们形容瓜子，一旦拿起第一颗，就会欲罢不能。酒有酒文化，当然瓜子也有
7、自己的瓜子文化，那瓜子文化到底是什么呢？中国人磕瓜子有悠久的历史文化，清康熙年间文昭紫瞳轩文集中午夜载“漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子” ，乾隆年间潘荣陛帝京岁时纪胜载“除夕之晚卖瓜子与爆竹声，相为下下，良可听也” 。因而数千年来一直深受我国人民的喜爱，传承数千年而不衰。当今安徽瓜子炒货产业已使徽派炒货形成了集群效应，闻名全国，全国市场对安徽的炒货普遍认可。芜湖是安徽瓜子产业发展的起源城市，炒货企业多、品种花样繁，且注入了文化休闲的品味。许多品牌生产企业瞄准不同的消费层次，不同消费人群的需要，开发文化休闲新品种。现在芜湖炒货产品不但是人们休闲、座谈、娱乐、旅行、聚会的首选佳品，也是咖啡店、影院
8、、茶楼、KTV 等场所不可缺少的休闲食品之一，亦是人们家中待人接客、谈天论海和生活消歇的主打食品。该项目的建设，将进一步提升炒货产品档次和质量，为弘扬我国历史休闲文化提供新发展的空间。2.1.4 项目的建设是符合市场发展需求的。5统计资料显示，2014 年坚果炒货行业年产值高达 863.93 亿元，其产值占小品类休闲食品整个行业的 22.29%。从时间周期来看，全国坚果炒货行业年产值从 2004 年的 185.92 亿元，增长到 2014 年的863.93 亿元，10 年间净增长 678.01 亿元，年均复合增长为16.60%，较低于小品类休闲食品行业 21.78%的年均复合增长率，也略低于休
9、闲食品行业年均复合增长 16.70%的增长率，体现出坚果炒货行业比较稳健的发展态势。从年度比较看，同比增长率基本上都在 14%19%之间，略低于其他行业的小品类休闲食品，但庞大的市场需求和休闲食品大好的发展前景，都使炒货机迎来大好的发展机遇。2.2 项目建设的可行性2.2.1 休闲食品的兴起及消费环境有利于坚果炒货业的发展磕瓜子有益于健康。据健康与养身一书介绍，葵瓜子仁富含脂肪油，蛋白质、维生素 E 以及多种氨基酸，常食能提高人体免疫力，且有助于延缓衰老。此外，葵仁性味甘平，日食一把，有降血压之功效。最近有专家指出，瓜子香味还可以刺激味蕾，帮助消化液分泌，有助于消化食滞。营养学研究人员发现，由
10、于葵花籽仁在预防心脏病、癌症等慢性病方面的突出功效，把它与洋葱、大蒜、西兰花并列为超级食品毫不为过。其次，磕瓜子可美容。 美容方1000 例中写道“磕瓜子时，口腔上下运动，使面部肌肉得到锻炼，能防止皱纹生产” 。因此，上该项目有利于人们的健康与养身。本项目所处的区域经济环境优越。中央提出“中部崛起”战略，重点发展中部地区作为东西部经济发展的桥梁和跳板，上海、江浙的第一产业逐步向中西部地区转移，给本项目留下了巨大的市场空间，是本项目的实施的机遇。长三角地区是中国经济增长最快的地6区，消费水平也是国内最高的地区，人口众多，消费层次高，是特种蔬菜的又一强大的消费市场，因此本项目可以做到“以销定产”和
11、“以产扩销” ，市场潜力巨大，无产品积压或滞销之虞。2.2.2 芜湖瓜子城的美名有利于本项目产品的市场拓展芜湖是全国著名的瓜子城，是邓小平南巡讲话中特别提到的个体私营经济发展的摇篮之一。芜湖以瓜子为代表的坚果炒货产业的发展，在全国范围及海外坚果炒货市场上引起了震动，以傻子瓜子、三只松鼠瓜子为代表的芜湖炒货业，在全国食品行业，特别是休闲食品及坚果炒货行业内起到了领军作用，带动了安徽坚果炒货业的发展，全国看安徽，安徽看芜湖的局面已经形成。芜湖坚果炒货产业的发展，有利于提高芜湖城市的美誉度，也是芜湖坚果炒货产品走向市场的一个重要的桥梁。借助于芜湖瓜子城的美誉，发展坚果炒货产品的生产，扩大产能，是本项
12、目开拓国内市场和海外市场的重要前提。2.2.3 芜湖商贸城市的环境及便利的交通是产品流通的外部条件芜湖历来是商贸城市，商贾云集，也是周边城市的货物集散地之一，芜湖的发达，中心城市的物流规模已经形成，对产品的交易提供了外部环境。项目所在地位于我国南北方的中间，既有北方的产品，又有南方的果蔬，产品原料来源广泛。芜湖交通发达，具有典型的水陆码头称号，长江天堑已经沟通，南北铁路已经形成，陆地交通有高速和快速通道，水上运输有长江和即将完工的运河，交通运输十分方便。建设大规模的坚果炒货生产基地，物流已经不构成障碍，可以可靠的满足确保年原料和产品呑吐量的要求。72.2.4 原材料质量保证原材料采购选取六安地
13、区“打瓜子” 。 “打瓜子” 盛产于安徽六安一带，瓜瓤分红、黄、白三色，味道甜美，瓜子壳薄仁香。当年朱元璋同陈友谅决战鄱阳湖，邑人石良将军率援军携粮草，带“打瓜”参战，将士食后斗志倍增，马氏娘娘品之亦赞不绝口。南京建都后马氏亲口将打瓜命名马陵瓜，打瓜籽定为贡品。2.2.5 政策和社会因素从政策因素上来说，由于国家近来将有大力促进消费市场的政策出台，大力倡导农业产业化、对农业产业化倾斜的支持政策并且从食品工业化和产业规模化的政策导向上来说，为该项目的实施带来极为有利的机会。从社会因素上来说，一方面是因为人们健康意识的提高，对生活质量和消费品位有了更高的要求，对健康营养、绿色、有机的品牌食品的追求
14、成为消费时尚，另一方面，瓜子虽然归属小食品，却对人体有着相当的营养和正面意义，因此一些女性和儿童青睐之极！所以实施该项目将带来消费群体的热衷。 从经济因素上来说，由于经济的高速发展，消费者的收入的增加使得购买力的提升，为实施该项目带来巨大的消费市场。宏观环境为我们提供了一个非常理想和百年不遇的经营环境，同时又创造了一个购买力非常庞大的消费市场，因此本项目的实施有巨大的盈利空间。第三章 项目建设的基础条件3.1 项目区建设条件3.1.1 项目区地理区位及状况8本项目建设的芜湖大圣归来食品有限公司，选择在安徽省芜湖市高新园区内。详见图 3-1 芜湖大圣归来食品有限公司坚果炒货食品加工项目区位置示意
15、图图 3-1 芜湖大圣归来食品有限公司坚果炒货食品加工项目区位置示意图3.2 项目建设条件评价分析3.2.1 项目建设的优势条件政策优势芜湖是泛长三角区域的重要城市，地处我国东部与中西结合部，临江近海、居中靠东、承东启西、连南接北，是贯通华东、华南、华中、华北地区的重要交通枢纽，区位优势十分突出，是全国重要的铁路、公路及水运交通枢纽和物资集散地，是全省、乃至全国物流、信息流和资金流的重要活动地点。政策上，我市建设现代化、多功能、外向型大城市的步伐日益加快，为都市型现代农业发展提供了广阔空间；功能上，城市化进程加快，城市辐射能力增强，市场机制活跃，推动了都市型现代农业向区域化、规模化和专业化方向
16、发展。 省级经济开发区三山绿色食品经济开发区，区内优越的环9境条件及优惠政策，吸引了大批国内外大中型优质企业入园投资兴业。因此本项目在该区内建设，将得到芜湖市和三山区两级政府的大力支持，在土地租用、管理用房的建设、税收、资金等方面都给予了全面的扶持。 资源条件三山区是芜湖市蔬菜瓜果（西瓜、南瓜等）的主要集中产区，项目所需的原料资源，可以充分利用三山区及周边的耕地或非耕地进行集中生产，不影响正常的粮食作物生长。当地农民长期有种植蔬菜瓜果的习惯。加之从黑龙江及内蒙古引进的系列瓜子原料，完全可以满足本项目所需的炒货加工原料的供应。市场分析我国进入改革开放以来，国民经济得到了高速发展，逐渐进入了经济发
17、展的快车道，国民收入及人民生活水平日益提高。在物质丰富的同时，人们对健康、休闲、文化的追求越来越高。坚果炒货食品由中国人创造，据文字记载已有数千年的历史，早在商周时期便有记载，后在本草纲目 、 千金要方等古籍中，均详细记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健” ，因而数千年来一直深受我国人民的喜爱，传承数千年而不衰。人们随着对说要求的不断提高，对坚果炒货休闲食品也越加青睐。3.2.2 项目建设的障碍条件分析作坊式小企业小富即安的观念而据统计，目前国内的大大小小的炒货企业共有 500 余家，品牌企业不到 50 家，虽然有全国性品牌傻子、大徐、小刘、洽洽、阿明、徽记等强势品牌，但更多的是
18、作坊式小企业。这些由前作坊式小本经营发展起来的中小型企业，在意识上普遍存在小富即安的思想，经营方式也比较落后，不想在培育品牌和创新发展方面有新的10投入和升级，更不想企业做大做强。这样的状况对炒货行业的发展，是极其不利的。原料竞争更加激烈由于炒货行业的原料来自农作物，受气候等自然因素和种植面积等人为因素的影响较大，具有质量不稳定、产量不稳定的特点。为了不再受制于天，降低经营风险，一些企业开始积极的探索“农业产业一体化”之路。谁占领了优质的原材料，谁便获得竞争的相对优势。所以主要来源于黑龙江及内蒙古等地的原料价格竞争越演越烈，使生产成本日益提高。市场空间的拓展的压力由于气候等因素，炒货主要原料西
19、瓜子、白瓜子原料、小核桃原料价格上涨，但是炒货的产成品价格并没有很大波动。随着炒货行业的发展，生产技术含量的提高，炒货的支柱企业着眼走内涵发展的道路。凭借 ISO9000 质量管理体系认证和 ISO14000 环境管理体系认证，重科研、重管理、降低物耗、优化成本，所以以整体而言，炒货的价格适中，市场依然十分旺销。当然，这也从另一个方面说明消费层次细分化，消费市场愈趋成熟，人们从单纯注意价格转而更注重品牌和质量。这些都对本项目的管理和经营形成新的挑战，尤其是产品大规模进入市场后，在经销商的渠道开拓上需要采用新的模式，必须开拓外地的销售渠道和新的市场，需要聘用和培养一批精悍的销售队伍，以保证产品的
20、顺利销售。公司的快速发展和爆发式的拓展，在人力资源对于本公司来说是一个新的课题。第四章 项目单位基本情况114.1 企业概况芜湖大圣归来食品有限公司是由芜湖市大徐炒货厂的基础上新建的大型坚果炒货食品加工企业。芜湖市大徐炒货厂是以生产经营坚果炒货休闲食品为主的企业，炒货系列的产品有小片西瓜子，大片西瓜子，中片，多味瓜子，原味瓜子，花生米，开心果，山核桃，松籽等数十种。2006 年以来，大徐炒货是全国食品行业知名品牌，大徐瓜子经过多年努力，创出了一套独特的加工方法，以其独特的产品味道，先进的营销理念，一流的服务赢得了广大顾客的好评。项目建设单位位于芜湖市三山区芜湖绿色食品经济开发区，注册资金 10
21、0 万元的有限责任公司，主要经营范围为炒货食品、农副土特产品生产、加工、销售。本项目位于芜湖市三山区的芜湖绿色食品经济开发区，是专为华东华南地区及出口市场而建立的坚果炒货基地。4.2 历史沿革和发展芜湖大圣归来食品有限公司（原芜湖市大徐炒货厂）始终坚持用无公害优质原料、严格的控制、完善服务、一流品质为质量方针。该企业通过了 ISO9000 质量体系和“QS”认证，开展 HACCP 认证，产品均已通过绿色食品认证。随着“大徐传”系列炒货品牌产品市场份额的不断扩大，在市场享有较高的知名度和美誉度。 法人代表徐庆传是芜湖市炒货协会副会长，2005 年获得全省“优秀诚信个体工商户称号，2006 年获得
22、芜湖市炒货产品“优秀奖”，2006 年“大徐传”牌奶油葵花子被授为 2006 年度全国中国食品工业协会坚果炒货专业委员会“知名品牌“， 2008 年 12 月“大徐传”炒货品牌于被中国食品工业协会授予品牌 2008 年度“知名品牌”称号。 芜湖市大徐炒货厂法人代表徐庆传具有远见卓识的发展战略，注册成立芜湖大圣归来食品有限公司，由中小型企业向大中型坚果12炒货食品加工企业进军，扩充市场辐射半径，拓宽大卖场销售渠道，除现在进的家乐福、欧尚、沃尔玛购物广场外，还将迈进德国麦德龙量贩中心、泰国易初莲花购物中心、台湾大润发购物中心、世纪联华、英国乐购、华联、现代等连锁超市。预计 2009 年的销售目标为
23、 1.2 亿元，2010 年产品销售可增长到 2 亿元，出口可以增长至7000 万元。 4.3 研发能力该公司以瓜子为依托，以系列炒货及培育食品新品系为重点，实施绿色食品科学加工为手段，抢夺超市及营销商为载体，着力推行产供销一体化。为促进企业发展，企业本着“不为所有，但为所用”的指导思想，一是聘请了省市区有关专家教授，组成了一支服务于企业的“松散型”科研队伍；二是由市炒货协会专家和本企业技术骨干组成的科研商讨会制度，经常开会交流商议企业科研发展战略；三是利用炒货协会与省内外相关部门和企业建立了技术协作与科技创新关系，共谋企业发展新路。近年来，公司组成的科研组还得到了省市区农委、发改委、经委、科
24、技局等的大力支持。因此，从总体上看，该企业在炒货及新品系开发等相关技术领域具有一定的科研开发能力。4.4 法定代表人情况本项目法定代表人徐庆传先生，共产党员，现任芜湖市大圣归来（原芜湖市大徐炒货厂）有限公司总经理。徐庆传先生在长期的坚果炒货加工和经营活动中，积累了丰富的管理经验和销售理念，尤其是在炒货工艺及其研究中，能够进行项目的早期策划，制定研究方案，保证了项目的顺利实施，项目建设单位现在生产的“大徐牌”品牌炒货获得了“中国食品工业协会授予的 2008 年度坚果炒货“知名品牌”称号” 。13徐庆传先生工作简历：1976 年 3 月1981 年 6 月 在芜湖钢铁厂务工;1981 年 6 月1
25、986 年 7 月 在芜湖市做生意，主要做家庭作坊式炒货1986 年 7 月2008 年 10 月 在芜湖市大徐炒货厂任总经理2008 年 10 月现在 芜湖市大圣归来任总经理主要业绩：2003 年 1 月 被中共长丰县委、长丰县政府授予长丰县第二届“务工创业之星”称号；2003 年九月 被芜湖市个体劳动者协会授予“荣誉证书” ，感谢他为安徽省沿淮受灾地区的捐献；2005 年 3 月 被安徽省个体民营企业协会授予全省“优秀诚信个体工商户”称号；2006 年 4 月 芜湖市炒货食品协会成立，徐庆传当选为该协会副会长；2006 年 9 月 被芜湖市炒货食品协会授予大徐炒货厂产品“优秀奖”称号；20
26、06 年 12 月 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会授予大徐炒货厂“大徐牌”奶油葵花子产品“2006 年度全国知名品牌”称号；2007 年 12 月芜湖市个体私营经济委员会授予大徐炒货厂 “共产党员示范店（户） ”称号；2008 年 12 月 在全国第三届坚果炒货食品节上，被中国食品工业协会授予“大徐牌”系列产品“2008 年度全国知名品牌”称号（全国有 240 家企业参评，仅有 14 家企业获此殊荣） 。14第五章 项目建设方案5.1 项目建设的工程组成 工程名称 单位 结构形式 建筑面积1 生产车间 混凝土 93002 仓库 混凝土 43003 车间清洁区内装饰 隔离封闭 27004 厂
27、内道路晒场 m 混凝土 30005 门卫室 砖混 206 管理用房 (含化验室) 框架 15007 停车场 混凝土 10008 食堂 砖混 10009 更衣室和沐浴房 砖混 20010 配电房 砖混 10011 铁艺围墙 铸铁工艺 50012 公用设施 砖混 20013 绿化 园艺 30005.2 生产技术方案5.2.1 产品采用的质量标准香瓜子产品的质量标准：香瓜子的质量标准按照企业标准Q/HTS 052006熟制瓜子执行。原辅料要求：应符合相应国家标准或行业标准的规定。感官要求应符合：外观片粒整齐，大小均匀，子粒饱满；色泽一致，具有该产品应有之色泽；口味香味纯正，咸甜适中，香脆可口，壳肉分
28、离，按不同配料应具有各自的特色风味，无异味；杂质正常视力无可见外来杂质15水分指标应符合（炒制水分含量）： 葵花籽（g/100g）5.0；南瓜子（g/100g）15.0；西瓜子（g/100g）8.0。卫生要求应符合： GB19300 要求的各项指标。过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.38；酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g） 3；黄曲霉毒素 B1/（g/kg） 5；大肠菌群/（MPN/100g） 30；霉菌/（cfu/g） 25；酵母/（cfu/g） 25；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出。食品添加剂应符合：食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂
29、的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。花生米产品的质量标准：花生米的质量标准按照准企业标准Q/HTS112006熟制花生米执行。原辅材料要求：应符合相应标准和有关规定。感官要求应符合：色泽因不同品种而异、色泽均匀；滋味和气味具有该品种应有的滋味、咸甜适中，无焦糊味、哈喇味或其它异味；形态颗粒完整，大小均匀；杂质正常视力无可见杂质。理化指标应符合：水分/（g/100g）4.5；食盐(以氯化钠计)/ （g/100g）3。卫生要求应符合：油炸类产品应符合 GB16565、GB 2761 的规定。烘烤类产品应符合 GB19300，其中重金属指标按 QB/T 1733.6的规定。过氧化值（以脂肪计
30、）/（g/100g）0.25；酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g）33；羰基价（以脂肪计）/（meq/kg）20 ；总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.2；铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2；黄曲霉毒素 B1/（ug/kg）20；菌落总数/（cfu/g）1000，大肠菌群/MPN/100g）30；霉菌/（cfu/g）25；酵母16/（cfu/g）25；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。食品添加剂应符合：食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。怪味豆类产品的质量标准：怪味豆的质量标准按照准企业标准 Q/HTS
31、092006油炸蚕豆执行。原辅材料要求：应符合相应标准和有关规定。感官要求应符合：色泽为金黄色或相应品种应有的色泽，无焦糊现象；形态大小均匀、调味料附着均匀、无杂质；口味纯正、入口酥脆、不油腻、无霉味、无焦糊、哈喇味及其它异味。理化指标应符合：水分/（% ）5.0。卫生要求应符合：过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25；酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/g）3；羰基价（以脂肪计）/（meq/kg） 20；总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.2；铅（以 Pb计）/（mg/kg）0.2；菌落总数/（cfu/g）1000；大肠菌群/（MPN/100g）30；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌
32、、金黄色葡萄球菌）不得检出。食品添加剂应符合：食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。出口食品添加剂使用应符合出口地区食品添加剂要求。5.2.2 生产技术方案的选择坚果炒制生产通用工艺如所示。 原料清理 蒸煮浸料(裹衣)炒制 浸料烘 炒（烘 干）冷却筛选包装175-1 坚果炒货制作通用工艺香瓜子生产的技术方案A、生产工艺流程示意图：配汤料葵花子选料手选煮制干燥烤制冷却喷香挑拣包装成品B、主要生产步骤及方法：原料：原料要求选用籽粒饱满、气味正常，符合原料采购与验收标准； 选料：对符合原料验收的原料进入风选车间，选出瘪籽、半瘪籽、灰尘以及各
33、种杂质，满足风选后原料成品质量要求；手选：风选过后的不符合成品质量标准的原料要进行人工挑拣，挑出不符合要求的可疑霉变籽、杂质、虫蚀籽、黄籽和空壳等，确保满足手选质量要求；煮制：先进行配汤料，然后每池下籽量为 7205kg，瓜子下锅后，盖上煮锅的铁盖，打开回油阀，并开始计时；煮制水温保持在100105，待开锅后继续煮 1015 分钟，再关小回油阀焖制，保持料液微沸，以确保瓜子入味均匀。煮制时间：星火黑大片、658煮制总时间：A 级为 1105 分钟，B 级前 5 锅为 1105 分钟，以后锅次为 11010 分钟；HK306、星火、普葵、3148 煮制总时间控制在 1205 分钟；甘南籽、新疆三
34、道眉煮制总时间控制在 1155 分钟；全程翻锅，气压控制在 0.03Mpa 以内；油炉房导热油出口处温度：27010；煮制油温230；干燥、烤制：满足煮制质量要求的瓜子进入干燥线，在一定的温度及对应时间控制下，生产出口感香、酥、脆的瓜子；成品18冷却、喷香：复烤后的瓜子冷却至 40以下，当环境温度35时冷却至环境温度5以下（温度最高不能超过 45） ，香精用量约为瓜子重量的 11.5（5 月 1 日10 月 31 日使用1011（X） ，11 月 1 日4 月 30 日使用 1011） ；包装：包装箱内瓜子袋摆放整齐、有序、喷码朝上，包装箱封口必须平整、牢固。箱内 、外日期、规格、班组号必须清
35、晰一致，计量准确，封口不漏气；成品：成品出厂时凭借化验中心合格化验报告单即可出厂。白瓜子生产的技术方案：A、生产工艺流程示意图熬料提汁调味料原料烫漂去皮清洗煮制烘干炒制冷却、喷香风选包装B、主要生产步骤及方法：原料：对白瓜籽原料进行风选，上筛11.5 mm，底筛 10.0 mm，除去不符合要求的不完善粒和各种杂质，并对原料进行分级；烫漂：烫漂至瓜子壳上的黏膜可用手轻松除去；去皮、清洗：开启洗锅，并不断取样观察，去皮后，加水清洗去瓜子外表一层黏附物，以手搓无滑腻感为宜；煮制：将去皮后的瓜子装入吊篮，在微沸的煮锅中将吊篮上下提升三次。瓜子下锅后，大汽煮制，人工结合压缩空气翻锅 10 分钟，将吊篮上
36、下提升三次，再气翻 10 分钟，盖上锅盖用小汽煮制 100 分钟（瓜子下锅后 60 分钟再将吊篮上下提升三次） ，再加入 C004 料3000ml、C005 料 750 克（事先用自来水溶解） ，然后将吊篮上下提升三次，再翻锅 5 分钟，停汽焖锅 50 分钟出锅，总时间 175min；19烘干：将煮制好的瓜子装入料斗，未清洗的瓜子，第一层转速调至 805r/min，第二层调至 2505 r/min，清洗过的瓜子，第一层转速调至 705r/min，第二层调至 2505 r/min，进油温度270-280，干燥水分至 153%，定量装袋（20kg/袋） ，装袋温度45。炒制：炒制过程中控制火候，并
37、不停取样观测、品尝使其达到饱满、仁香、酥脆、无软心时出锅；冷却、喷香：将炒制后的瓜子立即强制冷却至 505，用C008 料进行喷香，喷香量为瓜子量为 11.5，后用两层内胆袋外加编制袋进行定量包装，放置焖香 1 小时后送风选车间进行风选；风选：用风选机除去杂物、嫩籽、空壳、盐末等，用两层内胆外加编织袋进行定量包装，并标识风选时间；包装：包装箱内瓜子袋摆放整齐、有序、喷码朝上，包装箱封口必须平整、牢固。箱内 、外日期、规格、班组号必须清晰一致，计量准确，封口不漏气；成品：成品出厂时凭借化验中心合格化验报告单即可出厂。椒盐花生米生产的技术方案A、生产工艺流程示意图：配油选料 烫漂 去衣 腌制 油炸
38、 拌料 冷却 包装B、主要生产步骤及方法： 选料：原料水分9.0%，霉变率0.4%；烫漂：将水烧至微沸，每次取花生米 81 公斤，放入沸水中烫漂，烫漂至用手可轻松将花生衣除去，时间为 4-6 分钟。烫漂过20程中保持水温 70-90。烫漂后的花生米在倒入去衣机前放置时间不得超过 5 分钟；去皮：开启花生米去衣机，将烫漂后的花生米倒入去衣机中进行去衣；腌制：将拌料后的花生米倒入篮筐中进行腌制。腌制时间为905 分钟。腌制的花生米从腌制好开始计算 1 小时内必须油炸完；油炸：油温控制在 1605时集中下锅，并用捞勺不停翻动，动作要轻、要慢。油炸时间为 5min8min，至花生米表面金黄色时起锅；拌
39、料：出锅后将花生米沥油 60 秒后，转入拌料机中，并均匀搅拌，搅拌时间：5010 秒；冷却：拌好料的花生米，开启风机，迅速强制冷却至 3040；当环境温度35时冷却至环境温度5以下，温度最高不能超过50。冷却时挑拣色泽异常粒（红粒、褐斑、黑斑、生芽粒等） ；包装：包装时花生米均匀地平铺于袋内，袋内抽真空（-0.06-0.07Mpa）漏气率控制在 0.3%以内。包装温度最高不能超过45，油炸后的花生米必须在 6 小时以内包装完毕，包装袋上必须有生产日期，封口要平、齐，包装箱内包装袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固。箱内外日期、规格、班组号必须清晰一致，计量准确。怪味豆生产的技术
40、方案A、生产工艺流程示意图配糖料熬糖原料浸泡去皮清洗油炸挑拣拌料冷却包装21 配油 加料粉B、主要生产步骤及方法：原料：霉变率0.3%，虫蚀0.5%（被虫蛀蚀、伤及子叶的颗粒） 。大粒蚕豆长为：1823mm，用于玉环豆，怪味豆。中粒蚕豆长为：1621mm，用于怪味豆。小粒蚕豆长为：1418mm，用于怪味豆；浸泡：蚕豆浸泡水温加热至 33-36，过程保持水温 302，按干豆：疏松剂：水=1：0.0151：3（重量比，疏松剂每袋净含量 15.1kg）配制，浸泡 242 小时（冬季 2426 小时、夏季2224 小时、春秋 2325 小时）后出池；去皮：玉环豆去皮要求带状环的部位为豆子的中部，宽度为
41、61mm，刀口切入深度1mm 划皮后的蚕豆及时清洗，并将豆中豆皮、杂物去除后沥水；怪味豆去皮后应保证豆瓣完整，并将发软发黑的蚕豆挑出（可利用玉环豆的副产品） ；清洗：去皮后的蚕豆及时清洗，捞出豆皮，并挑拣出豆中的带皮豆、杂物后再用清水清洗，沥水 20min 待油炸；油炸：怪味豆：每锅加入 60kg 湿去皮豆，油温控制在18010时集中下锅，并用捞勺不停翻动，动作要轻、要慢。油炸时间为 173min，至蚕豆表皮出现金黄色、口感酥脆时出锅；玉环豆：每锅加入 50kg 湿玉环豆，油温控制在 17010时集中下锅，并用捞勺不停翻动，动作要轻、要慢。油炸时间为 163min，至蚕豆表面出现金黄色、口感酥
42、脆时起锅；熬糖：糖料熬煮时须不停搅拌，避免锅四周糖液结晶，熬糖直至水分完全蒸发， （气压0.2Mpa，温度 110115）糖液变稠拉丝且尾部不得变粗；22拌料：怪味豆：在拌料机中放入定量的料（20 公斤） ，淋上熬好的糖浆，撒上配好的料粉及定量香精，充分搅拌直至糖浆返砂、物料松散、均匀吸附为止；冷却：拌好的蚕豆进行冷却，当环境温度30时，冷却至35以下。当环境温度30时，冷却至环境温度+10以下；包装：包装袋上必须有日期和班组的工号章，包装箱内包装袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固。箱内、外日期、规格、班组号必须清晰一致，计量准确。5.3 生产设备布置5.3.1 主要设备选择
43、：设备选择的基本原则：生产性原则：选择生产设备时，注重设备的模块化、标准化、高速化、自动机械化，以提高设备的生产率；可靠性原则，设备要求安全可靠，零件的耐用性好、通用性强，设备能够生产高质量产品，要求设备故障率小，准确性高；维修性原则，选择可修性，易修性好的设备、设备的结构简单，零部件模块化设计，零部件通用性强，可迅速拆卸，易于检查，实现标准化和通用化，部分自动化成度这几年来设备要求有智能故障记录和分析功能；节能性原则，设备要节约能原消耗；成套性原则，机器设备要配套，形成整条生产线，尽量选择同一厂家产品；环保性原则，设备的噪音和排放的有害物质应达到国家环保限制指标和要求；23灵活性原则，尽可能
44、做到设备结构紧湊，重量体积小、轻，操作灵活方便，通用性强，可适应工艺相近的产品转换，转换操作简单方便。主要新增设备详见附表 2-2。5.3.2 生产设备布置方案要求本项目拟建香瓜子、原香瓜子、茶瓜子、花生米、怪味豆、油炸品等产品的生产车间，以及办公处所、宿舍楼等，每个生产车间按照工艺要求确定厂房结构和面积大小，车间内设有更衣、消毒、清选设施。卫生等级按照工艺要求分为普通车间和万级标准净化车间。5.4 总平面布置与道路工程5.4.1 总平面布置与道路设计总平面布置与道路设计，按照国家设计标准规范、以及本项目产品艺要求，由具有执业资格的省级以上设计院进行设计。设计要求原则：一是要注意厂区美观，办公
45、生活区与生产区域分开，结合公司项目的远景规划，保持公司的可持续发展；二是要符合生产工艺要求，生产作业道路通、顺、短，避免主要生产线交叉往返，以及频繁的短途转运；三是要注意节约用地，减少工程量，增加土地利用率，以降低投资；四是要考虑厂区的安全、卫生、厂内建筑物间距，必须通过防火、卫生、安全等部门的要求以及上述设计规范；五是要统一划分厂区功能，生活区与生产区分开，油炸区与其它生产区分开，高洁净要求区与低洁净要求区分开设计原则；六是要做到物流、人流分离，工艺、公用工程的道路简捷，土地利用率高，投资要求合理，整体布局美观大方并与环境协调，还要有进一步发展余地。245.4.2 布置原则要求充分利用地形，
46、加以适当的改造，使之满足各建、构筑之间的生产运输要求，并合理的组织场地排水。并力求减少土石方工程量，缩短工期。5.4.3 场区绿化要求在厂区道路两侧和周围空地均适当加以绿化，与建筑屋协调一致，以达到美化环境、净化空气、减少污染、陶冶心情的目的。5.4.4 交通运输要求充分利用地形，沿建筑物周围布置环行通道，满足运输和消防要求的需要。本项目原料和成品运输均为公路运输，运输能力由公司和社会运输车辆共同承担，厂区内运输增加 2 台叉车。运输量：年运输量 42000 吨，其中运入量为 21500 吨，运出量为 20500 吨。5.4.5 规划布局 功能分区本方案分为两个功能区，即生产区、办公区。各功能
47、分区紧密相邻，相互依存，形成既相对独立又紧密联系的厂区。用地西北侧为办公区，西南侧为生产区，用地东部亦为生产区。用地布局沿经用地北侧 E 段道路设置主入口，与后建的桥相对齐。规划在充分考虑厂区的生产、办公、等功能的前提下，结合用地现状条件，把办公楼布置在厂区入口道路一侧即西北角，园区主要绿化和机动车停车位靠近办公一侧，便于交通疏散和美化厂区环境。厂房均为规则矩形，集中往南边和东边布局。用地东南角一侧单独设置25了配电房，这主要考虑了生产的需要和市政需求。建筑退让红线北、西、南均为 5 米，只有靠近东面的官沟河处由于没有临近的企业故退让了 3 米即可。 办 公 楼1F3F2门 卫11F包 装 车
48、 间糕 点 车 间 炒 货 车 间 炒 货 车 间230M268021470M280M配 电 房1565-2 项目区域布置示意图交通组织由于规划用地北边紧临 E 段道路，南面与其它用地单位一墙之隔，东边为官沟河，现状的用地情况决定了厂区的出入口方位。规划方案的厂区机动车出入口在用地的北边，在 E 段道路上。在内部路网的组织上，为了满足厂区的消防和交通功能，厂区内按主要道路和消防通道来设计，方案围绕厂房开辟了一条环路，其中转弯半径的设置以满足普通消防车转弯为极限，即 9 米。厂区内道路通畅，车流、人流线路清晰，符合国家相关要求。26在静态交通的布置上，方案在机动车出入口附近设置了机动车停车位。空
49、间环境及绿化景观设计绿化开敞空间：以办公区附近的厂区绿地为中心，适当布置一些带状及点式绿化，从而形成一个环境优美的现代化工业厂区。建筑序列空间：强化空间渗透和流畅，注重厂区内的绿化和建筑之间的关系，使建筑与绿化交相辉映。建筑造型处理建筑造型力求简洁、明快，体现现代化工业园区的建筑特色，做到经济、合理、立面朴素大方。5.5 土建工程5.5.1 设计原则新建筑屋必须按照国家设计规程规范标准设计。新建筑屋土建方案选择必须满足工艺生产要求，流程合理、方便操作、便于管理、有利于设备安装和维修。新建筑物结构设计必须满足强度、刚度、稳定性和耐久性等要求，还应考虑项目中的生产工艺的特殊要求，满足食品安全生产基本要求，达到食品认证标
