1、1第十二单元 化学与生活课题 1 人类重要的营养物质【教学目标】：知识与能力1. 了解人体六大营养素。2. 了解血红蛋白的工作原理；知道酶的特点；知道蛋白质的变性因素。3.认识几种糖，知道它们的化学式如何书写；了解相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高。4. 了解常见维生素，了解缺乏常见维生素会有什么后果，知道哪些食物中维生素的含量较高。过程与方法列出知识脉络，指导学生带着问题去阅读课文；通过多媒体课件，图文并茂，配合讲解分析，让学生了解相关知识。情感、态度与价值观1、让学生在掌握知识的同时，更能客观理智地运用所学化学知识去分析生活中各种现象，用辩证的眼光去看周围的世界。2、使学生明白合理
2、的饮食的习惯对身体健康的好处，掌握食品安全相关知识。【课时安排】 1 课时【教学准备】 教学课件【教学过程】一、 展示本课题知识要点，指导学生快速阅读课本内容。1. 什么是营养素？2. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？4. 什么物质可以使蛋白质变性？5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7. 常见维生素有哪些？缺乏维生素 A、C、D 会有什么后果？哪些食物中维生素的含量较高？二、讲解新课（围绕部分营养素）（一）蛋白质内容介绍1、功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补
3、受损组织的2、主要原料。是有生物活性的物质。3、来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。4、构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物5、人体内蛋白质的代谢过程：知识积累21、蛋白质的摄取量应该合理。2、血红蛋白及其工作原理。3、酶的作用和特性。4、蛋白质的变性。（二） 、糖类1、功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。2、组成：由 C、H、O 组成。3、常见的糖：葡萄糖： C 6H12O6蔗 糖： C 12H22O11淀 粉：（C6H 10O5） n4、人体内糖类的代谢过程：（三） 、油脂内容介绍1、油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂
4、肪。油脂由 C、H、O 三种元素组成。2、油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的 2 倍。3、人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。思考在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变” ，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快” ，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g60 g 油脂，它能提供人体日需能量的 2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维
5、生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。（四） 、维生素内容介绍1、维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有 20 多种。2、水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。3、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。4、缺乏维生素或维生素过量的危害思考黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C 和 B 的含量比西瓜高出 15 倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素 C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋
6、；高3温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【课堂练习】【例 1】下列食物中富含维生素的是（ C ）A. 牛肉B. 家禽C. 蔬菜和水果D. 奶制品【例 2】正确合理的饮食习惯应该是（ D ）A. 尽可能多吸收人体所需要的营养素B. 多食用肉类食品，充分补充蛋白质C. 多食用蔬菜，尽量不要吃荤 D. 合理膳食，荤素搭配【作业】基础训练册本节练习【板书设计】人类重要的营养物质（一）蛋白质（二） 、糖类（三） 、油脂（四） 、维生素
