餐饮服务的基本技能,上菜与分菜,中餐上菜与分菜 （一）上菜 1、时机 2、顺序 3、位置 4、摆菜,（二）分菜,1、分菜工具及使用方法 2、分菜方法（席上分菜、席上派菜、旁桌式分菜） 3、分菜注意问题,西餐上菜与分菜,西餐上菜与分菜 （一）西餐上菜顺序 1、早餐 2、正餐 （二）西餐上菜分菜的服务方式 1、法式上菜分菜 2、俄式上菜分菜 3、美式上菜分菜,席上分菜,席上分菜,六、其他技能 （撤换烟缸和餐具，更换台布，递香巾，送茶）,1、撤换烟缸 2、撤换餐具 3、更换台布 4、递香巾 5、送茶,bye bye,
