1、上半年全市食品安全抽检分析与评价一、总体情况2006 年上半年，共监督抽检各类盒饭、食具、粮食及其制品、饮用水、乳及乳制品、肉品、熟食卤味、水果蔬菜、休闲食品、水 产品、豆制品等 17 大类共 12557 件样品，样品覆盖本市各大食品卖场、超市、食品批发市场及部分集贸市场及餐饮业。按国家相关 卫生标准进行评价，合格 11230 件，合格率 89.3。2006 年上半年，共监督抽检保健食品 63 件，合格 59 件， 总体合格率为 93.65%。不合格指标为非法加药及重金属超标。2006 年上半年，共对粮食、蔬菜、畜禽肉、水产品、藻类、蛋类、乳与乳制品、水果和茶叶等 14 大类 4711 件食品
2、开展了污染物监测，样品来自全市 79 个监测点，监测指标涉及重金属、农药残留、兽（渔）药残留、致病菌、寄生虫、病毒、天然毒素、多氯联苯、 亚硝酸盐、N-亚硝胺、多环芳烃等 11 大类 94 项污染物指标，共获得监测数据 30970 项次。所有监测数据中有27908 项次可按现行国家/行业标准评价，有 222 件 监测样品的 258 项次不合格，监测样品和项次的总合格率分别为 95.29、98.18%。二、分析意见1、上半年食品监督抽检合格率略高于 2005 年同期食品抽检合格率的水平。上半年食品抽检合格率为 89.3，比去年同期的抽检合格率上升了 2.8 个百分点。2、大部分食品安全系数较高。
3、上半年度 监督抽 检结果显示，乳与乳制品、婴幼儿食品、调味品、方便食品、粮食及其制品、酒类、食用植物油、咸蛋、糖果、瓶桶装饮用水、食品容器的抽检合格率均在 95以上，其中乳与乳制品、调味品、酒类、食用植物油及食品容器抽检合格率为 100。3、高风险食品抽检合格率有所提高。部分高 风险 食品熟食、盒 饭、叶类蔬菜的抽检合格率比去年同期分别上升 9.6、8.3、1.8 个百分点。 4、超市卖场配送中心及大型食用农产品批发市场抽检平均合格率高于 95。对上海联华物流配送中心、农工商好德物流配送中心、上海 联家超市配送中心和麦德龙配送中心 4 家超市卖场配送中心共抽检的定型包装的乳制品、熟食卤味制品、
4、粮食制品、 婴幼儿食品、饮料、饮用水、调味品、方便食品、食用植物油和散装 产品蔬菜水果合格率均 为 100%。对上海江桥批发市场、上海华中果品交易市场、上海 农产品中心批发市场、上海曹安路市 场、上海铜川水产批发市场等十家大型食用农产品批发市场的蔬菜、水果、猪肉、牛肉和水产品进行抽检，抽检结果水果合格率为 100，蔬菜、水产品合格率均超过 90%。监管篇虹口区食品安全投诉电话：65536140（工作日）、27051290（夜间和节假日） 市食品药品监管局举报投诉电话：635501105、重金属、兽（渔）药残留、致病菌仍是本市食品主要 污染物种类。在污染物超标或检出致病微生物的 258 项次指标
5、中，重金属、致病菌、兽药/ 渔药残留占 75，致病菌 污染主要见于畜禽肉和水产品原料。三、基本评价尽管上半年食品抽检结果显示，总体合格率趋于上升，但诸多隐患依然存在，安全形式不容乐观。1、食品添加剂的使用有待进一步规范。上半年各类理化指标不合格的产品主要是超量、超范围使用食品添加剂，其中部分厂家为延长产品的保质期或保持产品的外观等，在面粉中添加溴酸钾、腌腊肉制品中超量添加色素、豆制品中添加防腐剂、蜜 饯、酱腌菜超量使用防腐剂甜味剂的现象仍然存在。近年来，尽管各级食品药品监督部门也加大了监管力度，但部分生 产厂家由于受到利益所驱动，违法添加食品添加剂的行为很难得到控制。相关监管部门在日常执法过程
6、中应加强对其监管，企业也必须认真执行制度， 严格产品检验，以杜 绝不合格产品流入市场。2、对食用农产品种养殖过程中使用农药及兽药的监控不容大意。从抽检结果来看，食用 农产品种养殖过程中滥用农药和兽药的问题有所改善，最近本市也不断加大了查处力度，使之有所改观。然而，对对农药及兽药的监控是一项长期工作，监督执法机构和相关职能部门依然应加强监控，种养殖公司及农户也必须加强自律，切莫麻痹大意。3、食品中的微生物污染仍须重视。超 标食品中抽 检不合格项目主要为菌落总数、大 肠菌群等微生物指标，抽检首次在速冻米面制品中检出致病菌金黄色葡萄球菌，引起食品安全监管部门的高度重视。金黄色葡萄球菌是引起食物中毒最
7、常见的病原体之一，其产生的肠毒素是引起食物中毒的元凶。同时，在肉 类、水产食品原料中 检出致病菌的比例仍较高，需要严格防止由原料所造成的交叉污染。相关产品的食品生产经营单位应在加强对各个生产经营环节的管理，防止食品受到污染。4、消费者食品安全意识应进一步提高。政府和社会各方面要加强食品安全知识宣传，通 过各种途径教育消费者，通过正规渠道选择食品，尽量少食用或不食用食品安全风险较高、抽 检中发现较多问题的食品，以保护自身健康。餐饮食品安全简报 第 3 期( 总第 3 期)2006 年 8 月 16 日上海市食品药品监督管理局虹口分局主办虹口区 2006 年 7 月份散发性食物中毒情况通报虹口区
8、7 月份共发生散发性食物中毒事件 2 起，中毒人数 8 人，主要是由于猪内脏中含有“瘦肉精 ”、冷菜受致病菌 污染等原因引起。（1）致病因素分类致病因素 报 告起数 中毒人数 死亡人数化学性 “瘦肉精” 1 5 0微生物 副溶血性弧菌 1 3 0合计 2 8 0（2）致病场所分类致病场 所 报告起数 中毒人数 死亡人数餐饮业 1 3 0集体食堂 1 5 0合计 2 8 0（3）致病食物分类致病食物 报告起数 中毒人数 死亡人数熟食 1 3 0猪内 脏 1 5 0合计 2 8 0（4）原因分析（1（餐饮业从业人员操作不规范，存在操作环节生熟交叉污染现象，导致熟食（冷菜）受到致病菌污染，是造成食物
9、中毒的主要原因。（2（集贸市场是集体食堂主副原料的主要来源地，集贸市场供应的农副产品质量难以保证的原因是有些摊主受经济利益驱动，鱼目混珠，集贸市场举办者又缺少有效的管理手段，从而使猪肉及其内脏的“瘦肉精” 阳性检出率较高，是引起化学性食物中毒事故的最大隐患。发生散发性食物中毒单位通报单位名称 发生原因 中毒人数芳庭大酒店 冷菜受副溶血性弧菌污染所致 3上海胜风汽车修理厂 瘦肉精 5合计 8近年来食物中毒致病原发展趋势1、微生物仍是食物中毒的主要致病原从全球范围看，近年来致病微生物仍是食物中毒的主要致病原。根据美国、日本以及我国的香港、台湾地区的食物中毒报告，病原微生物（包括致病性细菌和病毒）引
10、起的食物中毒事件，占所有查明原因食物中毒的比例均在 90以上。本市的情况基本类似，各类致病菌占同样所有食物中毒致病原的 90以上。2、病毒引起的食物中毒有上升的趋势虽然微生物仍是食物中毒的主要致病原，但近年来引起食物中毒致病微生物的种类发生了一定变化，病毒在食物中毒致病因素中的比例逐渐上升，美国、日本、我国香港近年来病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒的比例在820，并且有上升趋势，受到国内外的普遍关注。前年我国香港、广东等地接连发生中小学生集体发病事件，根调查就是诺瓦克病毒所引起。此外，轮状病毒、星状病毒和腺病毒等，也是引发食物中毒的致病原。本市近几年也曾有多起发生在中小学校的不明原因食物中毒，其临床表现、潜伏期等均符合病毒性食物中毒的特点，但限于检测技术，最终均未检出致病原。3、新的致病微生物屡有发现国内外近几年出现了几种新的致病菌，如肠出血性大肠杆菌（O157 ）、单核细胞增多性李斯特菌等，这些新的致病原所引起的危害往往较传统的致病菌更加严重，其致病力、病死率等均较常见的致病菌来得更高，如 O157 可引起以血便和腹痛，并可并发溶血性尿毒综合症，而重症单核细胞增多性李斯特菌食物中毒可表现为败血症、脑膜炎、心内膜炎、孕妇流产。本市虽目前尚无上述两种食物中毒的报告，但近年来已多次在食品中检出这两种致病菌，说明本市具备发生这两种食物中毒的条件，应给予极大的关注。通报篇 警世篇
