1、餐饮服务管理,第一节,餐饮服务人员的素质,思想素质,在岗爱岗，敬业乐业 热情友好，宾客至上 文明礼貌，优质服务 不卑不亢，一视同仁 团结协作，顾全大局 忠于职守，廉洁奉公,业务素质,业务知识菜肴酒水知识；烹饪知识；食品营养卫生知识；习俗知识；其他相关领域知识 业务技能熟练的服务技能；一定的组织管理能力；一定的语言能力,身体素质,服务人员必须每年进行一次体格检查和卫生知识培训，取得健康证后方可上岗。 凡患有各种传染病和化脓性、渗出性皮肤病的人不宜从事餐饮服务工作。,礼貌素质,微笑服务仪容仪表行为举止服务用语,第二节,餐饮服务的基本技能,托盘,托盘的种类与用途托盘操作,餐巾折花,餐巾花分类餐巾花折
2、叠技法餐巾花摆放要求,摆台,中餐摆台西餐摆台,上菜与分菜,中餐上菜与分菜西餐上菜与分菜,斟酒,酒具的种类酒水服务技能：示瓶；冰镇或温烫；开瓶；斟酒,其他餐间服务,撤换餐具撤换烟灰缸撤台,第三节,中西餐服务程序,中餐零点服务程序,准备工作 迎客入座 开茶服务 接受订单 服务酒水 上菜服务 席间服务 结帐送客 餐后工作,西餐零点服务程序,早餐服务正餐服务:餐前准备；迎客入座；服务餐前酒水；接受订单；推荐并服务佐餐酒；撤换餐具；餐间服务；结帐送客；清理台面,自助餐服务,自助餐场地布置：餐台设计与环境布置菜肴陈列用餐服务,宴席组织与服务,宴席组织：宴席预定；宴席厅的布置；落实各项宴席服务内容 中餐宴席服务程序：准备工作；就餐服务；收尾工作 西餐宴席服务程序：准备工作；宴席期间服务；宴席结束工作,厅房（雅间）的服务艺术,厅房环境设计： 设计创意；内部格局；电器设备厅房服务的特别要求：专职服务；额外服务；情感交流,
