1、国际侍酒师学院,葡萄酒初级课程 葡萄酒知识第一部分,International Sonnelier Guild,WFCL1,葡萄酒的历史,History of Wine,Origine of Wine 酒的起源,Trnscaucasia 外高加索地区 Mesopotamia 美索达米亚地区Evidence in Egyptian tombs在埃及的坟墓里找到的证据Phoenicians 腓尼基人1100 B.C.公元前1100年Mercantile society 从事商业往来Started to transport vines around Europe 开始在欧洲运输葡萄酒,Greeks
2、希腊人,Colonized Europe殖民欧洲 Brought vines to their permanent homes 把酒带回了他们永久的家 France .italy .Spain 法国。意大利。 西班牙,Romans 罗马人,Follwed greeks追随希腊人 Improved grape-growing and wing-making提高了葡萄的种植技术与葡萄酒的酿造技术,The Middle Agee 中世纪,Wine Linked to the Roman Catholic Church 葡萄酒与罗马的天主教联系Essential to religious ritual
3、s成为了宗教典礼上的必需品luxury and comfort奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士Produced top-quality wine酿造了最好的葡萄酒Kept detailed records做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士Founded many great vineyards发现了很多优秀的葡萄园,Modern History of wine 葡萄酒的现代史,New world 新世界ColonizEation of countrines outside Europe殖民于很多欧洲以外的国家 Australasia ,Sou
4、th Africa the Americas澳大利亚，南非，美洲,Modern History of wine 葡萄酒的现代史,Major Influences on wine 对葡萄酒造成影响的主要因素,Wine production viticulture 葡萄种植,Wine production vinification 葡萄酒的酿造,葡萄的成分,粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄梗：含有粗单宁。 葡萄皮：包含有颜色、风味物质和细单宁 果肉：包含水、糖分、酸和其他风味物质 葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油,葡萄酒的风味90决定于葡萄品种 - JoncisRobinson,Red wine
5、-making 红葡萄酒的酿造 Harvest 采摘 -Crushing 破碎 -Pressing 压榨（葡萄汁与葡萄皮一起） -Fermentation 发酵（若干萃取颜色的方法） -Aging 熟成（通常在橡木桶里） -Botting 装瓶,Introduction to wine tasting 葡萄酒品尝介绍,Tasting Note 品尝记录 Appearance 外观(视觉方面)Nose 嗅觉（气味）Palate 味觉（在口中的味道与质感）Conclusion 总结,Wine tasting terminology 葡萄酒品尝术语,Labeling 酒标 Chardonnay 霞多
6、丽 Sauvignon bianc 长相思 WFCL1 Session #2 葡萄酒知识第二部分,Labeling-Legalities 酒标命名法规,由政府部门在其权限范围内规定酒标所需资料不同比如“包含二氧化硫”欧盟国家对酒标的要求更加严格所有的酒标必须展示Volume 容积Alcohol level 酒精含量Producer 生产商,Labeling 酒标,Language Development Tasting terminology 品酒术语,Body 酒体-酒在口中的重量Astringency 收敛性-单宁会使口中发干的感觉Aroma 芳香-新酒为芳香型，如樱桃、柠檬、花Bouqu
7、et 成熟的香气（醇香）-陈年的酒为醇香，如皮革、甘草、烘烤香料 Unclean or flawed 不好的气味-坏酒的标志Corked(corky)软木塞味-软木塞受污染造成的Oxidized 氧化-与空气过多的接触，影响颜色，闻起来有煮烂的水果味，缺乏清爽。,葡萄酒的酿造进阶,苹果酸乳酸发酵-通过乳酸菌把苹果转化为柔和的乳酸，应用在大部分红葡萄酒和一部分白葡萄酒橡木熟成-在发酵之后放入橡木桶中熟成添加风味，如烘烤，焦糖，香草。柔和的氧化不同类型的橡木-新橡木（三年内）会赋予酒更多的香气，（法国橡木是美国橡木的3倍、美国橡木有椰子、太妃糖的味道）,Chardonnay 霞多丽,霞多丽-葡萄园
8、葡萄特性 黄色果实上带有黄色斑点 发芽早 成熟早 可以产生较高的糖分 各个地区都可以种植 易感染-白粉霉、霜害、成熟后酸度下降快气候-可以适应各种气候、在温暖的气候下成熟更快土壤-喜欢石灰石质的土壤，不喜欢潮湿、肥沃的土壤,Sauvignon blanc 长相思,葡萄特性 果实中等大小 果实之间紧凑 高酸 发芽晚 早熟 易感染的菌（霉菌、白粉霉、黒霉） 气候（可以适应凉爽的气温） 土壤（沙砾、沾土、火石、泥灰岩）,长相思-关注产区Loire valley 卢瓦尔河谷-清脆，无橡木的风格 Bordeaux 波尔多-苏玳地区为主，经常会和赛美容葡萄混合 New zealand 新西兰的马尔伯勒-清脆，无橡木的风格 Chile 智利-强烈的刺激香气 California 加利福利亚 South africa 南非 Australia 澳大利亚,葡萄酒配餐 Cabernet sauvignon 赤霞珠 Pinot noir 黑皮诺 WFCL1 Session#3 葡萄酒知识第三部分,
