1、班级：Z09 营销与策划 2 班姓名：宁鉴超学号：09053202061清远东俊烧味茶餐厅形象整体策划方案一、项目背景清远东俊烧味茶餐厅位于清远市小市嘉华大酒店首层。因为地理位置的关系，东俊面临许多的竞争对手。正因为竞争对手众多，而且东俊在之前也没有一个好的定位导致于有钱人觉得档次太低不想进，没什么钱的觉得这种档次太高了怕太贵不敢进，但是东俊的初衷就人面对中低端的消费群体的，所以东俊迫切需要打造出一个全新的形象，让人们重新认识东俊，不管是穷人还是富人都愿意消费的东俊！二、项目调查就地理位置来说，东俊周边 1 公里范围内有超过 20 家大小型餐厅，对于这样的密度竞争自然大，但是换个角度这也可以说
2、明这个地区餐饮业是市场是相当大的！的确在东俊 1 公里的范围内有超过 20 个大小型居民小区以及 4 间学校和 6 间网吧等等，这些数据都说明了这个地区人口非常多自然餐饮的消费人群也多！三、项目口号东俊全民消费得起的餐厅用最少的钱获得最舒适的就餐环境四、项目策划一家餐厅最最最主要的就是饭菜质量啦！但是在质量保证的基础上我们要怎么做才能把搞好才能有一个好的形象给广大的消费者呢？我想我们要分三步走的形式对东俊做一个全面的“解释” 。这三步为1、服务2、宣传3、促销活动第一步服务。在餐饮业中服务态度觉得着这家餐厅超一半业务。因为餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了生意的好坏。对
3、餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会2的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。服务员的服务标准（1）迎宾服务a)客人来到餐厅，领位员主动问好，微笑相迎；b)常客或回头客称谓尊称；c)引导客人入座；d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导；e)客满时请客人在门口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候时间。（2）餐前服务a)客人落座后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水；b)上茶，斟茶服务规范，递送餐巾主动及时，服务周到。（3）点菜服务a)客人点菜，态度热情，有
4、问必答，主动推销；b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种，风味，价格；c)询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍；d)服务快速，准确，出菜，上菜厨师把好菜点质量关，不合质量要求的菜不得上桌。（4）上菜服务a)客人点菜后 15 分钟内顺序出菜。b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间；c)酒水服务使用干净，无破损，内垫纺织品的托盘；d)托盘走菜姿态轻盈，无碰撞，打翻，溢出现象发生，双手上菜，上菜时报菜名；e)菜肴饮料上齐后，告知客人，询问还有何要求，并祝客人用餐愉快。（5）餐毕服务3a)客人示意结帐时，迅速递上帐单，帐目清楚，核对准确；b)客人付款当面点清，客人
5、挂帐的，手续完善，并表示感谢；c)客人起立，主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品；d)客人用餐完毕而无意离去时，不应整理餐桌催促客人；e)客人离去时，用敬语欢送。 （6）订餐服务a)客人订餐，订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切；b)准确记录客人用餐时间，订餐内容及座位要求；c)复述客人姓名，房号，联系电话，用餐人数，时间，特殊要求等预订内容；d)提前安排好座位；e)电话订餐或订座，电话铃 3 响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。第二步宣传。首先要确定所有人知道有东俊，知道东俊的定位是什么，知道东俊的环境是怎样的。为达到这样的目的首先就是大范围的派宣传单。应聘一批派单员，先对他们进行
6、简单的培训，让他们在周边 2 公里的范围内的人流量多的东西派发传单。时间持续 3 天。这样就能确保大多数人都知道有东俊这家餐厅。在来就是内部宣传。在利用店内的一切资源进行宣传，比如使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行宣传。可以从下面两点做起。定期活动节目单：餐厅将本周、本月的各种餐饮活动印刷后放在餐厅门口、总台发送、传递信息。也可以将这些信息进行特别设计处理，例如：写在扇子上；印染或书写在布帘上；直接写在桌面或写在墙壁所挂的大型汤匙或其他饰物上；写在茶杯垫上；写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。4餐厅门口告示牌：招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。
7、如秋季螃蟹上市，在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹广告来推广销售等。第三步促销。当人们都知道了东俊后，我们要让老顾客有新鲜感，让新顾客有尝试的心理，所以我们需要不定期的推出一些促销活动来满足广大的消费者。（1）节日促销。产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的促销时机。（2）菜单促销：固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销作用。（3）小礼品促销：餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制的口布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等。（4）一元促销：在特点节日或平常时间举行。一元促销就是说对来消费的顾客在买单时按消费人数算每人少一元。（5）特价菜、尝鲜菜促销：经常推出一款特价菜或尝鲜菜等，吸引更多人来吃。五、项目总结经过三步走的形式相信东俊的形象一定能很好的树立起来！像一棵树一样，饭菜质量是树根，服务是树干，宣传是枝叶，促销则是肥料。这些东西有了很好的基础那这棵树就能长得很好！那么东俊是生意也会很好！
