1、书 书 书!#$%&()*犌 犅!#$%&(!)*+,-./0 12!#$%&(+,&-.,/012/0书 书 书犌 犅 前 言 本 标 准 代 替 食 品 添 加 剂黄 原 胶。本 标 准 与 相 比，主 要 变 化 如 下：标 准 名 称 修 改 为“食 品 安 全 国 家 标 准食 品 添 加 剂黄 原 胶”。犌 犅 食 品 安 全 国 家 标 准食 品 添 加 剂黄 原 胶 范 围本 标 准 适 用 于 以 甘 兰 黑 腐 病 黄 单 胞 菌（犡 犪 狀 狋 犺 狅 犿 狅 狀 犪 狊 犮 犪 犿 狆 犲 狊 狋 狉 犻 狊）为 产 生 菌，以 淀 粉 质 为 主 要 原 料，经 特
2、定 的 生 物 发 酵 并 经 提 纯、干 燥、粉 碎 而 成 的 食 品 添 加 剂 黄 原 胶。结 构 式 技 术 要 求 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表的 规 定。表 感 官 要 求项目 要 求 检 验 方 法色 泽 类 白 色 或 浅 米 黄 色状 态 颗 粒 或 粉 末取 适 量 试 样 置 于 清 洁、干 燥 的 白 瓷 盘 中，在 自 然 光 线 下观 察 色 泽 和 状 态 理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表的 规 定。犌 犅 表 理 化 指 标项 目 指 标 检 验 方 法黏 度 附 录中 剪 切 性 能 值 附 录中 干 燥 失 重，狑 附 录中 灰
3、 分，狑 附 录中 总 氮，狑 附 录中 丙 酮 酸，狑 附 录中 铅（）（）微 生 物 学 指 标微 生 物 学 指 标 应 符 合 表的 规 定。表 微 生 物 学 指 标项 目 指 标 检 验 方 法菌 落 总 数（）大 肠 菌 群（）沙 门 氏 菌 霉 菌 和 酵 母（）犌 犅 附录 犃检 验 方 法犃 一 般 规 定本 标 准 所 用 试 剂 和 水 在 没 有 注 明 其 他 要 求 时，均 指 分 析 纯 试 剂 和 规 定 的 三 级 水。试 验中 所 用 标 准 溶 液、杂 质 测 定 用 标 准 溶 液、制 剂 和 制 品，在 没 有 注 明 其 他 要 求 时 均 按、之
4、 规 定 制 备。试 验 中 所 用 溶 液 在 未 注 明 用 何 种 溶 剂 配 制 时，均 指 水 溶 液。犃 鉴 别 试 验犃 溶 解 性 试 验称 取（精 确 到）试 样，慢 慢 倾 入 装 有 水 的 烧 杯 中，浸 泡 后，小 心 将 搅 拌 棒 浸入 水 中，慢 慢 开 启 搅 拌 器 至 转 速，后 即 可 完 全 溶 解。按 该 方 法 将 试 样 加 入 乙 醇、丙 酮或 乙 醚 中 不 溶 解。犃 凝 胶 试 验加 水 于 烧 杯 中，预 热 至，开 启 搅 拌 器 至 转 速，边 搅 拌 边 加 入 干 燥 试样 和 槐 豆 胶 各（精 确 到），至 混 合 物 形
5、成 溶 液 后，继 续 搅 拌 以 上（搅 拌 过 程 中 水 温 不 低于）。停 止 搅 拌，在 室 温 下 至 少 冷 却，当 温 度 降 到 低 于 时，形 成 凝 胶 状 物。按 该 方 法 制 备 的 试 样 溶 液 作 为 对 照，不 加 槐 豆 胶，无 此 胶 状 物 出 现。犃 黏 度 的 测 定犃 仪 器 和 设 备 旋 转 黏 度 计 或 其 他 同 等 性 能 黏 度 计。犃 测 定 条 件犃 转 子 型 号：号 转 子。犃 转 子 转 速：。犃 测 定 温 度：。犃 分 析 步 骤犃 制 备 含 有 试 样 和 氯 化 钾 的 溶 液犃 用 洁 净、干 燥 的 称 量
6、纸 分 别 称 取 试 样 和 氯 化 钾（精 确 至），混 合 均 匀。犃 量 取 蒸 馏 水 倒 入 烧 杯 中。犃 将 该 盛 水 的 烧 杯 置 于 搅 拌 器 下，开 启 搅 拌 器，将 混 合 好 的 试 样 慢 慢 向 搅 拌 叶 与 杯 壁 之 间 的 水中 加 入，并 开 始 计 时，连 续 搅 拌，温 度 保 持。犃 停 止 搅 拌，取 出 杯 子，用 搅 拌 棒 或 其 他 类 似 物 上 下 翻 动 溶 液 几 下。犌 犅 犃 测 定取 适 量 含 有 试 样 和 氯 化 钾 的 溶 液，置 于 高 型 烧 杯 中，在 规 定 的 测 定 条 件 下 测 定。犃 剪 切
7、 性 能 值 的 测 定犃 测 定 方 法按 分 别 测 定号 转 子 在 转 速 和 时 的 黏 度 值。犃 结 果 计 算剪 切 性 能 值犖，按 式（）计 算：犖（）式 中：转 速 时 的 黏 度 值，单 位 为 厘 泊（）；转 速 时 的 黏 度 值，单 位 为 厘 泊（）。犃 干 燥 失 重 的 测 定犃 方 法 提 要在 一 定 温 度 条 件 下 将 试 样 烘 干 至 恒 重，计 算 失 去 的 物 质 质 量。犃 仪 器 和 设 备犃 玻 璃 制 称 量 瓶：内 径，高 以 下。犃 电 热 恒 温 干 燥 箱。犃 分 析 步 骤将 称 量 瓶 置 于 的 烘 箱 干 燥，恒
8、重。于 该 称 量 瓶 中 准 确 称 取 的 试样（精 确 至），加 盖，侧 摇，使 试 样 在 称 量 瓶 中 均 匀 分 布，将 载 物 的 称 量 瓶 放 入 烘 箱 中，打 开 瓶盖，将 瓶 盖 留 在 烘 箱 内，在 下 干 燥，打 开 烘 箱，将 带 试 样 的 称 量 瓶 立 即 盖 上 盖 子，放 入干 燥 器 中 冷 却 至 室 温，恒 重，根 据 减 轻 的 质 量 和 取 样 量 计 算 干 燥 失 重。犃 结 果 计 算干 燥 失 重 的 质 量 分 数狑，按 式（）计 算：狑 犿 犿 犿（）式 中：犿 烘 干 前 称 量 瓶 和 试 样 的 质 量，单 位 为 克（
9、）；犿 烘 干 后 称 量 瓶 和 试 样 的 质 量，单 位 为 克（）；犿 试 样 的 质 量，单 位 为 克（）。试 验 结 果 以 平 行 测 定 结 果 的 算 术 平 均 值 为 准。平 行 测 定 结 果 的 绝 对 差 值 不 大 于。犌 犅 犃 灰 分 的 测 定试 样 先 在 下 干 燥，然 后 按 规 定 的 方 法 测 定 灰 分 含 量。犃 总 氮 的 测 定按 中 华 人 民 共 和 国 药 典（年 版 二 部）氮 测 定 法 中 的“半 微 量 法”测 定。犃 丙 酮 酸 的 测 定犃 试 剂 和 材 料犃 丙 酮 酸。犃，二 硝 基 苯 肼。犃 乙 酸 乙 酯。
10、犃 盐 酸 溶 液：、。犃 碳 酸 钠 标 准 溶 液：按 中 的 规 定 配 制 和 标 定。犃 标 准 溶 液 制 备准 确 称 取 丙 酮 酸，移 入 容 量 瓶 中，用 水 稀 释 至 刻 度，混 匀。取 此 溶 液 置于 具 塞 烧 瓶 中，吸 取 盐 酸 加 入 烧 瓶 中，称 量 烧 瓶，回 流 加 热，采 取 措 施 防 止 水蒸 气 损 失。冷 却 至 室 温，并 补 充 回 流 过 程 中 所 失 去 的 水 分。移 取，二 硝 基 苯 肼 的 盐 酸 溶 液（，盐 酸 溶 液 为）于 分 液 漏 斗 中，加 入 具 塞 烧 瓶 中 经 回 流 处 理 的 溶 液，混匀，置
11、 室 温 下，用 乙 酸 乙 酯 萃 取，弃 去 水 层，用 碳 酸 钠 标 准 溶 液 萃 取 乙 酸 乙 酯 中 的 腙，萃 取 三 次，收 集 萃 取 液 置 于 容 量 瓶 中，用 碳 酸 钠 标 准 溶 液 稀 释 至 刻 度。犃 试 样 溶 液 制 备准 确 称 取（精 确 到）试 样，移 入 容 量 瓶 中，用 水 稀 释 至 刻 度，混 匀。取 此 溶 液 置 于 具 塞 烧 瓶 中，接 下 来 的 操 作 步 骤 同，即 从“吸 取 盐 酸加 入 烧 瓶 中”开 始 至“用 碳 酸 钠 标 准 溶 液 稀 释 至 刻 度”。犃 测 定在 适 宜 的 分 光 光 度 计 上 用 比 色 皿，在 约 处 的 最 大 吸 收 峰 下，以 碳 酸 钠 标 准 溶 液 为 空白，测 定 各 溶 液 的 吸 光 度。试 样 溶 液 的 吸 光 度 应 等 于 或 高 于 标 准 溶 液 的 吸 光 度。
