1、九珍古法养生宴菜品成本分析表风味凉菜主料 辅料序号 菜名名称 用量 成本 名称 用量 成本调料综合价格（元）综合成本（元） 门市售价1 山菊花 菊花 3 朵 苦菊苗 1 两 1 28 元/例2 海蘑菇 深海蘑菇 1 两 香菜 1 两 1 36 元/例3 糯米藕 莲藕 1.5 斤 糯米 0.5 斤 0.8 26 元/例4 珊瑚菜胆 高山娃娃菜 1 袋 4 26 元/例5 香草鸭舌 精选鸭舌 4 两 1.5 58 元/例6 花椒海螺 深海花螺 4 两 2 68 元/例7 奇味鸭丝 老鸭 1 斤 香椿苗 1/10 把 3 46 元/例8 上上签 虾仁百叶火腿鱼丸 各 2两 莲藕青笋平菇 4 46 元
2、/例9 红油小鹿 精选带皮鹿肉 2/3 袋 1.8 56 元/例10 香椿虎皮 虎皮熏干 1.5 张 香椿苗 1/10 把 0.5 22 元/例11 干拌钱肚 金钱肚 6 两 鱼腥草 2 两 1 46 元/例12 姜汁鸡 广东清远鸡 7 两 2.5 48 元/例13 迷恋红果 进口大红果 1/3 板 进口柑橘 4 两 1 38 元/例14 酱萝卜 生态大萝卜叶 1.5 斤 4.3 26 元/例15 人参叶 新鲜人参叶 3 两 2 28 元/例16 原味南瓜 金瓜 1.5 斤 1 28 元/例17 雪球冰梅 铁棍山药 1 斤 2.8 36 元/例18 布衣鱼柳 草鱼 1.2 斤 3 38 元/例
3、19 生菜白肉 二刀肉 6 两 黄瓜香菜面粉 各 2 两 4 48 元/例20 芥末鸭掌 老鸭掌 0.5 斤 黄瓜 1 两 3 46 元/例21 陈皮鸡块 鸡腿 8 两 2.5 38 元/例22 服务吞拿鱼 金枪鱼薯片 3 两 进口猕猴桃哈密瓜 各 2 两 3 78 元/例23 黑桃仁 鲜桃仁 2.5 两 1 36 元/例24 北极贝刺身 北极贝 1 只 2 48 元/只25 冰花辽参 辽参 1 只 2 128 元/只26 锦绣大拼 三文鱼/北极贝/金枪鱼(2 两) 各 1只 素鲍鱼 0.5 个素海参 1 只 2 368 元/例27 野生金枪鱼 金枪鱼 1.5 两 2 36 元/例28 生态文
4、鱼 三文鱼 1.2 两 2 32 元/位29 铂金带子 铂金带子 1 只 2 38 元/位30 冰火生蚝 生蚝 1 只 2 38 元/只九珍特色主料 辅料序号 菜名名称 用量 成本 名称 用量 成本调料综合价格(元) 综合成本 门市售价1 竹炭五斗参 干辽参(60 头) 1 只 竹炭油米乔米绿米黑米高粱米 各 1/10 15 268 元/位2 云雾擎天掌 骆驼前掌 6 斤 30 398 元/位3 阿 Q 一股烧 顶级牛仔骨 8 两 泡菜 10 298 元/位4 青波童子鱼 野生江团鱼 1 斤 面粉 1 两菠菜半斤 8 268 元/位5 葫芦凤吞翅 鱼翅 50 克 乳鸽 1 只 30 488 元
5、/位6 鲍鱼牛头方 黄牛头 1 斤 鲍鱼仔(18 头) 1 只 20 468 元/位7 九珍佛门翅 原汁鲜冬笋 1 斤 松茸 1 两鸡枞 1 两 20 268 元/位8 功夫鱼翅 金勾鱼翅 6 两 25 388 元/位9 雪莲绣球 鲜虾 3 两 瑶柱 1 两天山雪莲 1/10 盒 15 218 元/位10 至尊佛跳墙 干鲍鱼(18 头) 鱼翅 10 克群边 20 克鱼唇 20 克鱼肚 20 克 人参 1/5 根鸽蛋 1 个 20 398 元/位11 雪蛤海参花 雪蛤 1 两 海参花 20 克 10 198 元/位12 龙果官燕 官燕 15 克 火龙果 1 个 5 368 元/位13 青果血燕
6、血燕 7 克 进口青苹果 1 个 5 368 元/位14 一品竹燕 竹燕 1 两 10 88 元/位15 虫草原汤参 鲜辽参(12 厘米) 1 根 虫草 1 根 18 298 元/位16 极品脆绍参 干关东辽参(60 头) 1 根 猪眉肉 1 两 15 218 元/位17 金瓜烩全丝 鱼肚/鱼唇/群边 各 10 克 冬笋 10 克/油鸡枞 1/10 瓶/百灵菇 1/10 瓶/吉瓜 1 个 10 108 元/位18 养生竹胎盘 竹胎盘 10 128 元/位20 红花烩竹胎儿 竹胎儿 1 两 藏红花 2 克 20 198 元/位21 酒烤鳕鱼 银鳕鱼 1.5 两 8 68 元/位22 盛典虾球 鲜
7、对虾 2 只 西兰花 20 克 8 88 元/位23 八宝鲍甫 干鲍鱼 10 克 糯米枸杞果脯百合以米红枣核桃仁莲子 各 2克 30 268 元/位24 蛇王烧鲍脚 大王蛇 2 斤/鲍鱼 1 个(15 头) 50 688 元/例25 彩球鱼燕 血燕 6 克 花鲶鱼 0.5 斤 15 368 元/位26 金屋藏娇 竹燕 10 克雪蛤 1/10 盒 龟苓膏 5 克/冰粉 5 克/进口橙 1 个 2 88 元/位27 吉瓜富豪参 鲜辽参 (8CM) 1 只 吉瓜 1 个/百灵菇 5 克 15 168 元/位28 裙边烩肾宝 群边 30 克 鸡肾 1 个 10 98 元/位29 黄扒鱼肚 鱼肚 30
8、克 香菇冬笋虾仁各 5 克 15 128 元/位30 法式鹅肝 鹅肝 3 两 5 198 元/位31 玉米香烤鱼 黄鱼 1 条 1 斤 甜玉米 10 168 元/例主料 辅料序号 菜名名称 用量 成本 名称 用量 成本调料综合价格(元) 综合成本 门市售价32 桔香珍宝蟹 珍宝蟹 1 只 20 198 元/斤33 枸杞竹荪花 竹荪花 20 克 枸杞 5 粒 9 98 元/位34 小黄牛配海蛏王 小黄牛 3 两 海蛏王 1 两 9 98 元/位35 雪花牛肉配海虾 雪花牛肉 2 两 基围虾 25 克 10 368 元/位36 神户牛肉配蓝口 神户牛肉 2 两 进口蓝口 1 个 26 688 元/
9、位37 波斯顿龙尾配松茸 波斯顿龙虾尾 1 只 鲜松茸 25 克 5 268 元/位38 白金带子配老人头 铂金带子 1 只 鲜老人头 25 克 5 168 元/位39 椒汁多宝鱼 多宝鱼 1 条 5 128 元/斤40 桑拿基围虾 基围虾 8 两 5 188 元/斤41 雅灼澳鲍 澳大利亚鲍鱼 5 680 元/斤42 过桥苏眉 苏眉 上海青油菜蘑菇丝 各 2 两 30 980 元/斤43 暗香海螺 花螺 3 两 5 68 元/只44 绿米糖心鲍（6 头） 糖心鲍（6 头） 15 988 元/只45 绿米糖心鲍（10 头） 糖心鲍（10 头） 15 598 元/只46 面包丁香鸭 麻鸭 1.5
10、 斤 5 98 元/例47 桃甫还珠 鲜虾丸 3 两 桃仁 1.5 两 2 88 元/例48 竹荪蛋甲鱼 野生甲鱼 竹荪花 1/4 个 10 580 元/斤49 紫堂原汁肘 猪前肘 2 斤 小土豆 1 斤 10 128 元/例50 邓肴奇香排 自然猪排 3 两 3 28 元/支51 脆皮鸿运手 进口猪蹄 3 两 3 28 元/位52 九珍坛封肉 五花肉 1 斤 松茸 25 克鲜方竹笋 50 克 5 98 元/例53 红豆喜沙肉 五花肉 1 斤 5 48 元/例54 泡菜澳龙 澳大利亚龙虾 5 368 元/斤55 雪菜扇贝 扇贝 2 38 元/只56 美蛙鱼头 鱼头 2.5 斤 牛蛙 1.2 斤
11、 10 198 元/例57 芝士龙虾仔 龙虾仔 4 两 8 198 元/只58 姜汁东星斑 东星斑 5 988 元/斤59 龙井问茶 泰国虾仁 6 两 50 268 元/例60 火龙澳带 铂金带子 1 个 5 68 元/位61 鳕鱼狮子头 银雪鱼 2 两 蟹黄 1 克 5 88 元/位绿色归珍逍遥珍品主料 辅料序号 菜名名称 用量 成本 名称 用量 成本 调料综合价格 综合成本 门市售价62 苦笋鸽甫 乳鸽 2 只 野生苦笋片 1 两 5 168 元/例63 石烹鸭唇 鸭唇 8 只 藕/黄瓜/青笋/土豆 各 1 两 5 88 元/例64 苗田炒竹耳 竹耳 1 两 青红辣椒 各 2 两 2 88
12、 元/例主料 辅料序号 菜名名称 用量 成本 名称 用量 成本 调料综合价格 综合成本 门市售价1 菊花爆松茸 二级冻松茸 10 克 菊花几片/油菜 3 两 3 38 元/位2 油鸡纵芥胆 芥胆 1 两 油鸡枞 1 两 3 38 元/位3 五谷大丰收 五彩玉米 1 两毛豆 2 两 橘瓜半个花生 2 两山药 3 两 2 68 元/例4 红花栗津白 娃娃菜 1 袋 藏红花 0.5 克 3 28 元/位5 香爆茶树菇 茶树菇 1 斤 3 58 元/例6 琼山豆腐 青黄豆半斤 柴鸡蛋 1 个牛奶 20 克老人头 1 克松茸 1克 3 28 元/位7 杏菇茄柳 长茄子 半斤 杏鲍菇 1 斤 5 68 元
13、/例8 芦笋木瓜百合 芦笋 0.4 斤/木瓜 0.4 斤/百合 1 袋 1 48 元/例9 清炒豌豆尖 豌豆尖 3 袋 1 46 元/例10 拔丝山药 铁棍山药 1.5 斤 2 46 元/例11 鸡枞文斯豆腐 日本豆腐 1 根 鸡枞菌 20 克 4 28 元/位12 开水白菜 娃娃菜 半袋 4 18 元/位美点争辉主料 辅料序号 菜名名称 用量 成本 名称 用量 成本 调料综合价格 综合成本 门市售价1 海马小黄牛 小黄牛肉 2 两 5 28 元/位2 飞龙老人头 飞龙 2 两 老人头 10 克 5 58 元/位3 小枣乳鸽 乳鸽 1/4 5 28 元/位4 鹿鞭肾宝 鹿鞭 1 两 鸡肾 25
14、 克 2 48 元/位5 虫草老鸭 老鸭 2 两 虫草 1 根 6 168 元/位6 羊肚菌珍珠鸡 珍珠鸡 2 两 羊肚菌 5 克 3 68 元/位7 清汤黑虎掌 虎掌菌 40 克 3 28 元/位主料 辅料序号 菜名名称 用量 成本 名称 用量 成本调料综合价格(元) 综合成本 门市售价1 玉米饼 美国玉米 1 罐 面粉 100 克土鸡蛋 2 个 2 38 元/例2 雪梅娘 冰片月饼粉 20 克 金钻 20 克 0.5 5 元/个3 椰汁元宵 椰汁 2 两 元宵粉 2 两自制馅 0.5 6 元/碗4 手推饼 美玫面粉 200 克 松仁 100 克 5 28 元/例5 豆面糍粑 糯米 50 克
15、 1 5 元/位6 黄金饺 面粉 500 克 韭菜 1 斤土鸡蛋 7 两 3 38 元/例7 伯爵芝士挞 芝士 1 克 馅料 1.5 6 元/个8 伯爵雪燕挞 雪燕 0.5 克 3 38 元/个9 伯爵官燕挞 官燕 0.5 克 7 36 元/个10 伯爵竹燕挞 竹燕 1 克 5 28 元/个11 伯爵鲜果挞 鲜果 20 克 1.5 6 元/个12 伯爵雪蛤挞 雪蛤 1 克 5 18 元/个13 酸奶饼 酸奶 200 克 7 38 元/例14 枣泥杯 空心小枣 20 克 1 6 元/位15 山药枣 铁棍山药 20 克 1.2 6 元/位16 锅盔夹 玉米粉 20 克 2 8 元/位17 芋泥卷 土司 20 克 1.5 6 元/位18 红糖饼 红糖 400 克 7 38 元/例19 月牙饺 面粉 20 克 1.5 6 元/位20 龟苓膏 龟苓粉 10 克 1.5 6 元/杯21 翡翠饺 菠菜 2 斤 10 48 元/例22 担担面 面粉 200 克 2 6 元/碗23 青波面 面粉 200 克 2 6 元/碗
