1、论食品添加剂与食品安全摘 要：目前，随着一大批食品安全问题的曝光，食品添加剂成为了一个敏感问题，受到消费者的广泛关注。对食品添加剂的探讨有助于增强消费者对食品添加剂的正确认识，进而促进食品安全。本文对食品添加剂与食品安全进行了阐述，探讨了二者的关系。 关键词：食品添加剂 食品安全近年来，社会经济得到了长足的进步，科学技术也得到了高速发展，越来越多的食品添加剂被开发并使用于人们的食物中，由此引发的食品安全问题也层出不穷，引起了食品安全监督部门的高度重视和人们的广泛关注。本文就从食品添加剂的定义、内涵以及与食品安全的关系等方面进行阐述。一、食品添加剂的定义与内涵1.食品添加剂的定义食品添加剂与食品
2、营养强 剂不 ，一 有营养成 和营养 。2009年6 1 ， 行了 中人 和 食品安全 ， 中对食品添加剂 出了 确的定义：食品添加剂 为了 食品品 ， 足食品 、 和加 的要而加到食品中的人 成物 物 。 食品 currency1“会CAC也对食品添加剂 出了 确定义：有识fi添加于食品中的fl 的以 食品的、 、 ” 的营养物 。2.食品添加剂的内涵从营养 度来 ，食品添加剂和食品有大的 ，人们并不 一定要食用食品添加剂从食品安全度来 ，为了 足食品加 、食品开发和增强食品引等方面的 ，食品的 和加 中使用食品添加剂，消费者 并不 食用， 多 被 fi食用了食品添加剂。食品添加剂与食品的
3、于，食品添加剂有 食品 的使用 ， 使用的食品添加剂品、使用目的、使用及使用 。使用 使用 的要 ，用ADI 。食品添加剂使用，ADI 于食品，就会 的 食品添加剂使用 高 ，ADI 高于食品，就会对人 成 重。此， 们要 fl食品添加剂的用 。食品添加剂技术 确有必要添加，而且 要经 险评估，证 安全、可靠。二、食品添加剂与食品安全1.食品添加剂 否 影响食品安全食品添加剂并一定会影响食品安全，只有 食品添加剂 使用和使用 ， 者 添加食用物 ，才会 影响食品安全。1.1消费者对食品添加剂的认识误 首先，消费者 有对食品添加剂的内涵和功用进行深了解，从而误认为凡 含有了食品添加剂的食品 不安
4、全，食用后 会危害人 ，并且，某些利用消费者的认识误 ，大肆宣扬他们的 品 不含有食品添加剂， 加深了消费者的误解。次，消费者不能正确 辨食品添加剂与 添加物的 ， 容易将二者混为一谈，一些不 商人将食用物 添加到食品中，从而引发食品安全问题，消费者误把责任归咎于食品添加剂，误认为食品添加剂危害人 。1.2规、科学及理fi使用食品添加剂并不会危害人 1.2.1相关人“ 会对食品添加剂的 进行 的检验，并通一系列毒试验来对食品添加剂的毒理学安全进行充 的评 ，确 食品添加剂使用内不会对人成危害。1.2.2食品添加剂已经成为食品 的重要成部 ，推动了食品 的进步。食品添加剂不仅原料来丰富， 廉，而
5、且易于管理、使用方便，既有助于 变食品的色泽、增强食品的 ，又有助于 食品的加 、 持食品的营养 ， 对食品的 、 等起着重要的 用。食品添加剂的 类繁多，可以 足不 人群和食品 的要。1.2.3 家 文禁止添加食用物 到食品中， 如三聚氰胺、吊白块、苏丹红等，食用物 并不 食品添加剂。1.2.4某些食品添加剂本身也 一 营养物 ，例如， 已研发出一 名为乳链菌肽的新型 剂，它既能 好fi抑制幽门螺旋杆菌，又为 一 氨基酸而能强 营养。2.食品添加剂对提高食品安全的 用们对食品添加剂问题的讨论，最终目的就 要落实到食品安全这一视。 们 该看到，食品添加剂功齐全、 类繁多，如 缺乏食品添加剂，
6、们就只能食用 期和 期短的食品，并将面临为食物变 而可能导致的病菌繁 等 重的不安全 ，影响食品的安全，危害人的 。此， 们可以看出，科学、理fi使用食品添加剂有助于提高食品的安全。2.1 剂对提高食品安全的 用剂 一 止食品变 、 ， 长食品 期的物 。最 的 学 剂有 酸及 类、 酸及 类、 酸及 类、 酸 、对 基 酸 类、 酸及 等。 学 剂能 止食物 物 而引起的 、变 ， 长食品 的 ”期，提高食品的安全。2.2 剂对提高食品安全的 用剂一 ， 剂对提高食品安全也起着 重要的 用。 剂能 止食品 而引起的 ， 止食品 发食品酸 ，推食品的 变 ， 长食品的”期，从而提高食品的定和安
7、全。 目前规定可以使用的食品 剂有VE、 酸 、currency1酸“酸、 酸多、fifl 物等14 。 ， 们可以把 剂 为 剂和 剂。 剂多用于 消 、 而导致的变 剂多用于”食品中的 类物 使用和加 中被 由基而导致的 解 酸 ， 止食品变 、变。 剂也可消人 的内 由基，从而 由基对人 和大 如DNA、白 的，止及的发。3.食品添加剂对食品安全的影响3.1 色剂对食品安全的影响色剂 能与制食品的 色物 发 学 的一 食品添加剂，能 食品的色泽不被，从来 看就 酸 。 色剂能 制的食物导致的中毒 险，能 增强 食品的色泽，能 止 的 变等。 ， 的 色剂会对人成 大的危害， 重的 会致
8、。3.2 白剂对食品安全的影响白剂 ，通 原、 等 学 ， 抑制食品中的 ， 有一定的 用，对人 有一定的影响， 论 原型 白剂， 型 白剂，对人 有毒。3.3成色 对食品安全的影响成色 多为 物，不容易被人 ，对人的危害不容 视。成色 可能引起致 、致 、致 等病变， 中 有 多危害人 的 发。3.4人 成剂对食品安全的影响剂 中的使用 广泛，要有营养型和营养型 ，营养型剂要有 、 “、 、 等营养型剂 有一定的，不含 含有fl ， 一 营养、 的剂，要有 、 、 “、安 、 等。人 成剂对 、 年人、 功能 的人群危害 大， 有致 用。三、近年来，新 曝光了一大批食品安全问题，引起了人们的广泛关注。人们对食品添加剂有 深的误解，认为食品添加剂 食品安全问题的 祸首，实 ，食品添加剂与食用物 ，如三聚氰胺、苏丹红等不 ，对 长食品 ”期，提高食品安全有 重要的积 用， 们 该消误解，正确认识食品添加剂。文章来于： 海发票 http:/)#
