1、我国养鹅业的现状、存在问题及发展前景李启辉 张鹏 李开宇 靖凯（辽宁省农业科学院，辽宁 沈阳，110161）中国是世界第一鹅业生产大国。据中国农业年鉴 19982001 报道，中国养鹅数量和屠宰量每年以 5%6%的速度递增；到 2001 年，中国鹅存栏量为 2.08 亿只，占全球存栏总量的 86.3%；肉鹅年屠宰量为 4.5 亿只，占世界屠宰总量的 92.0%。养鹅业每年为社会提供鹅肉 110 万吨，羽毛（绒）约 5 万吨，总产值超过 200 亿元。近两年来，中国鹅业发展尤为迅速，2003 年鹅存栏量据统计近7 亿只，在国际上占有优势地位，已成为国家出口创汇和农民增加收入的支柱产业之一。1 养
2、鹅业的现状1.1 鹅业生产 我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的 60%以上，其中鹅的产量约占世界总产量的 86%。随着北方农区农业结构调整的进一步深入和南方省份对鹅的需求量不断加大，以及消费者对绿色食品的崇尚及需求，中国养鹅格局逐渐发生变化，出现了“北养南销”的趋势。现在北方养鹅正在迅速发展起来，吃鹅的习惯也正在由南方向北方扩散。由于鹅类食品的不断走俏，全国各地都在不断挖掘地方品种资源，并加强鹅的本地品种选育工作。随着市场大流通的不断深化，利用本地资源优势为全国乃至国际市场提供鹅制品商品已成为可能。1.2 鹅产品消费1.2.1 肉蛋制品 近年来，鹅产品的消费不断增加。传统的腊鹅是南方广大农村
3、消费的主导，每当逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。江苏省的红烧鹅、扬州盐水鹅等都是以千家万户为主的鹅产品消费。随着居民收入水平的提高，鹅肉消费量逐年增加，鹅加工业也在不断提高和发展。在北方地区，鹅蛋的消费是鹅产品消费的重要组成部分。北方鹅种产蛋多且大。北方鹅肉加工也在不断发展，部分企业开始进行一些深加工开发，并已有批量产品投放市场。1.2.2 鹅肥肝 鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家食品市场的抢手货，每公斤优质冰鲜品已接近 100 美元。它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝。鹅肥肝质地细嫩，风味鲜美、奇特。鹅肥肝含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等物质
4、。不饱和脂肪酸可降低人体血液内的胆固醇含量；卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成的物质。鹅肥肝等高档营养保健食品是人类今后消费的主导方向，发展鹅肥肝生产是长期、稳定、高效益的产业。我国在鹅肥肝生产设备成本和劳动力成本上具有明显的优势，企业利润可观。我国鹅肥肝生产的工艺技术已经成熟，有生产大量鹅肥肝的能力。1.2.3 绒裘 鹅绒裘是一种新型裘皮材料，它新颖美观，可多种颜色着色，其皮质柔软、坚实，有明显的飘动感，保温效果极佳。可用于研制生产“裘皮”的帽子、围脖、粉扑、披肩、褥子
5、等，同时在军用内衣登山滑雪运动衣，高寒野外防寒用品等领域得到广泛的应用。2 养鹅业存在的问题2.1 存在问题2.1.1 新品种引进带有自发性和盲目性。一些地区的生产和经营缺乏必要的调控手段，使生产的发展在自发基础上带有很大的盲目性。2.1.2 缺乏科学的饲养管理。养殖的科技含量较低，生产成本相对较高，市场竞争能力不强。不少农户还在沿用传统的养殖方式，生产水平与鹅业发展地位不相适应。2.1.3 投入不足，影响了良种繁育、疫病防制、产品标准化、信息服务、队伍建设等保障体系的同步提高。虽然我国具有丰富的鹅种资源，但各地方品种间的生产性能存在较大的差异，群体整齐度差，不能满足规模化、产业化生产的发展需
6、要。优良鹅种的供种能力弱，不能满足鹅业快速发展的需要，影响了养鹅生产的经济效益。2.1.4 鹅产品深加工能力不足，缺乏联结基地和大户的龙头企业，产品的加工和流通滞后于生产的发展。生产组织化程度不高，不少地方的产销还处于分散的自发阶段，缺乏有序的产销体系，从而制约了养鹅业的规模化、产业化发展及出口创汇能力。2.1.5 缺乏规范的鹅产品质量卫生标准。在欧洲先后报道了二恶英和疯牛病后，人们对食品的安全性提出了前所未有的苛求，对鹅产品进入国际市场的质量和卫生要求更高。因此，制定我国鹅产品的质量卫生标准、饮用水、加工用水及废物的无公害处理标准已势在必行。2.2 解决策略2.2.1 建立健全市场信息体系
7、目前，国内养鹅以上还是千家万户的饲养方式，全国鹅的市场信息体系尚不完善，不足以预测市场供求关系、市场风险、生产成本和收益。市场信息能够帮助养鹅户了解国内外鹅产品的市场前景、价格水平、价格变动趋势、对产品品质的要求、相关产业动态等，可指导养鹅企业和养鹅户制订生产计划，避免盲目生产。2.2.2 建立鹅良种繁育体系 我国是世界上鹅品种资源最多的国家，以饲养地方品种为主，生产性能普遍较好，但缺乏系统选育。不同的终端产品对鹅种的要求不同，因此，针对市场需要，在开展系统选育的基础上建立鹅良种繁育体系是十分迫切和重要的。2.2.3 建立防病防疫体系 鹅的抗病力较强，与其他畜禽品种相比，鹅的疫病较少。但是随着
8、规模化养殖的增加，会出现新的疾病，这不但危害鹅的健康，而且也给食品安全带来隐患。所以，必须建立鹅的无特定病菌生产区，严格控制疫病的发生。还要加强检疫，参照国际鹅产品检疫标准建立建全我国的鹅产品检疫标准，做好鹅产品出口的基础工作。2.2.4 健全科技服务体系 为了进一步增加养鹅的经济效益，必须加强有关鹅业研究新成果和先进技术的推广，并对产业发展中出现的难点组织科技人员继续攻关，将科学养鹅的配套技术首先推广到大企业，再推广到千家万户。3 养鹅业的前景分析3.1 我国养鹅业独具优势3.1.1 我国地域辽阔，生态条件优越，草地、湿地面积约 7200 万亩。我国有 3000 多年的养鹅历史，有 10 多
9、个不同用途的优良鹅种，品种资源丰富，品质优良。狮头鹅、雁鹅、溆浦鹅、四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、豁眼鹅和太湖鹅等都是十分优秀的中国鹅品种，其生产性能己进入世界同类良种的先进行列。3.1.2 鹅以食草为主，耗粮少，发展养鹅符合我国人多地少、农村剩余劳力多、饲粮不足和农、林、果副产品丰富的国情。3.1.3 鹅的觅食能力和抗病力强，适应性广，耐粗饲，无需高水平的饲养设施，规模可大可小，适于我国农村经济水平不高的现状。3.2 市场潜力巨大3.2.1 国内市场逐步开发 我国南方素有吃鹅的习惯，尤其是广东省有“无鹅不成席”之说。江苏、江西、安徽、浙江、广东等省每年需要上亿只肉鹅。现在吃鹅的习惯不再限于南
10、方各省，北方已出现吃鹅热潮，如北京、辽宁、吉林等省市烤鹅店已出现排队等候就餐的局面。鹅产品已逐渐受到全国各地人们的欢迎。3.2.2 国际市场鹅产品供不应求 一些经济发达国家认为鹅肉的脂肪、胆固醇含量比鸡、鸭都低，故视其为美味和保健食品。在法国鹅肉价格是鸡肉价格的 3 倍，东欧一些国家鹅肉价格是鸡肉价格的 2 倍。国际上鹅的其他产品价格也较高。全世界都在重视养鹅，但一些经济发达国家无论是土地还是人力资源，都限制了他们养鹅业的发展。国内外市场的需求将加速养鹅业的发展。3.3 产业结构调整需要由于养鹅业是当今增幅最大、效益最好的畜禽养殖项目之一，受到了各级政府的重视，纷纷出台了各种奖励政策，保护农民
11、的养鹅积极性。发展好养鹅能带动多方面经济的发展，如饲料工业、食品工业、轻工业、医药、运输业及服务行业等等。3.3.1 鹅产业是发展畜牧养殖主导产业的有益补充。在不影响主导产业的前提下，把养鹅作为一个重要产业来发展，符合我国大部分地区产业发展战略，是发展畜牧养殖主导产业的有益补充，对加快经济结构调整，增加农牧民收入，具有积极的推动作用。3.3.2 养鹅是农村牧区脱贫致富的好路子。一是养鹅成本低，见效快，饲养周期短。二是农民有饲养家禽的技术基础，对规模养鹅技术接受较快，一般农户都可以养。3.3.3 发展鹅产业资源丰富。鹅是草食禽，具有喜水性、食草性和耐寒性的特点，一定范围的水陆运动场和优质牧草是养鹅的必备条件。随着各地引草入田力度的加大，可为养鹅业的发展提供丰富的饲料保障。总之，养鹅业是我国的一项优势产业，各地积极发展养鹅业，不仅对优化肉类产品结构和为人们提供保健肉食品大有可为，而且对增加地区和饲养户的经济收入及出口创汇发挥重要作用。
