1、营养与食品卫生学专业优秀论文 富铬复合营养酸奶奶粉的研制及其对糖尿病大鼠糖代谢的影响关键词：富铬酸奶奶粉 糖尿病 营养治疗 糖代谢 空腹血糖 糖尿病性白内障 降糖效应摘要：目的： 糖尿病是一种胰岛素分泌不足或靶细胞对胰岛素敏感性降低，以血糖升高和出现尿糖为主要表现的内分泌代谢性疾病，已成为继心脑血管疾病和癌症之后严重威胁人类健康的疾病之一，而努力探索和积极寻找治疗和控制糖尿病的理想方法一直是医学界关注的重要课题。由于营养治疗是糖尿病治疗的基本措施，因此，糖尿病功效食品的研制倍受人们关注。本课题在前期研制的富铬复合营养酸奶基础上，进行了富铬复合营养酸奶奶粉的研制，并对其降糖效应进行了动物实验研究
2、，旨在为开发糖尿病功效食品提供新的思路和途径。 方法： 1.富铬复合营养酸奶奶粉的研制： (1)富铬复合营养酸奶的制备：参照本科室建立的糖尿病复合营养酸奶方法制备富铬复合营养酸奶，配方、工艺与糖尿病复合营养酸奶相同。 (2)富铬复合营养酸奶奶粉的研制：按不同比例将富铬复合营养酸奶和全脂奶粉混合，在真空干燥箱中以 40减压干燥所得奶粉为富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉。按不同比例将富铬复合营养酸奶和全脂奶粉混合，在真空干燥箱中以 80温度减压干燥所得奶粉为富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉。在全脂奶粉中直接按比例加入除益生菌以外的富铬复合营养酸奶原料成份即为富铬原料配方奶粉。 (3)富铬复合营养酸奶低温干
3、燥奶粉益生菌活性的检测：参照文献对富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉和富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉进行益生菌活菌计数测定。 2.富铬复合营养酸奶奶粉降糖效应的动物实验研究： (1)动物分组及喂养： Wistar 大鼠168 只，随机取 24 只为正常对照组(第 1 组、雌雄各半)，其余 144 只为模型观察组(其中 24 只为预防治疗组，即第组)。在常规饲料喂养基础上，预防治疗组大鼠给予富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉溶液灌胃，其它大鼠灌胃蒸馏水，每天一次，连续灌胃 14 天后，模型观察组大鼠尾静脉注射新鲜四氧嘧啶(ALX)溶液 50mg/(kg.bw)，制作糖尿病模型，正常对照组尾静脉注射等渗盐水。注
4、射ALX 后第 7 天测定空腹血糖，将血糖值gt;13.8mmol/L 的大鼠作为糖尿病模型大鼠。除预防治疗组随机取 8 只成模大鼠外，将非预防治疗组的其它模型观察组的成模大鼠按血糖随机分为糖尿病对照组(II 组)、富铬原料配方奶粉组(组)、富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉组(组)、富铬复合营养酸奶组(V 组)、富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉组(组)，每组 8 只。在动物摄食常规饲料和自由饮水的基础上，第 1 组动物灌胃蒸馏水，第 II 组动物灌胃活性益生菌普通酸奶奶粉溶液，第组动物灌胃富铬原料配方奶粉溶液，第组动物灌胃富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉溶液，第 V 组动物灌胃富铬复合营养酸奶，第组动物灌
5、胃富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉溶液，第组动物继续灌胃富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉溶液，连续灌胃 90 天。 (2)实验研究指标： 血糖水平的测定：分别于注射 ALX 后第 37 天、第 67 天、第 97 天进行空腹血糖( FPG)测定，注射 ALX 后第 39 天、第 99 天进行两小时糖耐量(OGTT)测定。 于注射 ALX 后第 101 天处死各组实验大鼠，取全血进行血清甘油三脂(TG)、胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(BUN)、肌酐(CREA)、糖化血清蛋白(GSP)、丙二醛(MDA)含量和总抗氧化活力(T-AOC)、超氧化物岐化酶(SOD)活力
6、测定。 眼球晶状体中 MDA 和糖基化终产物(AGEs)含量测定。 大鼠肝脏组织中胰岛素受体( InsR)和胰岛素样生长因子受体(IGF-1R)表达水平测定。 结果： 1.富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉为浅黄色、有芳香的酸奶香气、溶解性好，经平板计数法检测出活菌数为5.9107(cfu/g)，将该奶粉作为菌种按照一定的比例与无抗奶粉混合发酵成的酸奶具有富铬复合营养酸奶的原有风味。富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉经平板计数法未检测出活性益生菌。均未检测出致病菌、霉菌和大肠杆菌。 2.注射 ALX 后第 37、67、97 天，第-组各组大鼠 FPG 都非常显著高于第 1 组(Plt;0.01)，第-组都
7、低于第组，并且第 37、67 天第组与第组之间存在显著差异(Plt;0.05)，第 97 天，-组大鼠空腹血糖也显著或非常显著低于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)。 3.注射 ALX 后第39、99 天各实验组动物 OGTT0.5h、1.0h、1.5h、2.0h 各时像点血糖测定值都非常显著高于第 1 组(Plt;0.01)，第 39 天，第组动物在 0.5h、1.5h 时像点血糖测定值都非常显著低于第组(Plt;0.01)，第组动物在 1.5h时像点血糖测定值显著低于第组(Plt;0.05)，第 99 天，一组大鼠在上述各时像点血糖测定值也显著或非常显著低于第、第组(Plt;0
8、.05 或 Plt;0.01)。 4.第-组各组大鼠 GSP 含量都非常显著高于第 1 组(Plt;0.01)，但一组大鼠显著或非常显著低于第、第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)。 5.第、第、第组血清TG、TC、LDL 含量显著低于第组(Plt;0.05)，血清 HDL 含量显著或非常显著高于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)；一组大鼠血清 CREA含量都显著或非常显著低于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)，但 BUN含量各组间没有显著性差异。 6.第-组各组大鼠血清 T-AOC、SOD 活力都非常显著低于第 1 组(Plt;0.01)，但第组、第组、第组
9、显著或非常显著高于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)，并且第组血清 SOD 活力显著高于第组(Plt;0.05)；第-组血清 MDA 含量显著或非常显著高于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)，第一组低于第组，且第-组也低于、组，但各组间没有显著差异。 7.实验期间，-组发生肉眼可见白内障的大鼠分别为 5、4、4、2、2、2 只。各组大鼠晶状体 MDA 含量均高于第组，并且第、组与第 1 组存在显著或非常显著差异(Plt;0.05 或 Plt;0.01)，而第组、第组显著低于第组(Plt;0.05)；第-组动物晶状体 AGEs 含量低于第组，且第-组也低于、组，但各组间没
10、有显著差异。 8.第 II 组动物 IGF-1R 和 InsR表达水平显著低于第 1 组(Plt;0.05)，第-组动物 IGF-1R 及第-组 InsR 表达水平低于第组，但高于第组，并且第一组 IGF-1R 和第一组 InsR 表达水平与第组之间存在显著差异(Plt;0.05)。 结论： 1.在本实验室条件下利用 40减压干燥法制备的富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉可有效的保留益生菌的生物学活性。注射四氧嘧啶后糖尿病模型大鼠死亡率和成模率结果表明，预先摄入富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉可以减轻四氧嘧啶对大鼠的损伤作用，并提示该富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉可能具有一定的预防糖尿病的潜在作用。 2.
11、由大鼠空腹血糖、糖耐量、糖化血清蛋白测定结果可见，富铬复合营养酸奶及其低温干燥和高温干燥奶粉都能显著改善四氧嘧啶所致糖尿病大鼠糖代谢，而富铬原料配方奶粉无明显效果，表明富铬复合营养酸奶配方中添加的多种成份所产生的上述作用与益生菌发酵有关，而与发酵后干燥温度关系不大，提示益生菌发酵可能改变了配方中某些成份的存在形式，如可能使无机铬转化为有机铬。 3.实验结果表明，糖尿病模型大鼠机体的抗氧化能力明显低于正常对照组，而富铬复合营养酸奶和富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉可以明显改善糖尿病模型大鼠的机体抗氧化能力，我们认为此种作用可能与富铬复合营养酸奶和富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉对糖尿病模型大鼠糖代谢的改
12、善有关。 4.研究结果还表明，富铬复合营养酸奶和富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉具有改善 ALX 所致糖尿病模型大鼠血脂异常、减轻肾脏损伤和降低白内障发生的作用。 5.富铬复合营养酸奶及富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉和其高温干燥奶粉、富铬原料配方奶粉能增强糖尿病大鼠肝脏 IGF-1R 和 InsR 表达水平，其机理及其对糖代谢的影响有待进一步研究。正文内容目的： 糖尿病是一种胰岛素分泌不足或靶细胞对胰岛素敏感性降低，以血糖升高和出现尿糖为主要表现的内分泌代谢性疾病，已成为继心脑血管疾病和癌症之后严重威胁人类健康的疾病之一，而努力探索和积极寻找治疗和控制糖尿病的理想方法一直是医学界关注的重要课题。由于
13、营养治疗是糖尿病治疗的基本措施，因此，糖尿病功效食品的研制倍受人们关注。本课题在前期研制的富铬复合营养酸奶基础上，进行了富铬复合营养酸奶奶粉的研制，并对其降糖效应进行了动物实验研究，旨在为开发糖尿病功效食品提供新的思路和途径。方法： 1.富铬复合营养酸奶奶粉的研制： (1)富铬复合营养酸奶的制备：参照本科室建立的糖尿病复合营养酸奶方法制备富铬复合营养酸奶，配方、工艺与糖尿病复合营养酸奶相同。 (2)富铬复合营养酸奶奶粉的研制：按不同比例将富铬复合营养酸奶和全脂奶粉混合，在真空干燥箱中以 40减压干燥所得奶粉为富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉。按不同比例将富铬复合营养酸奶和全脂奶粉混合，在真空干燥箱
14、中以 80温度减压干燥所得奶粉为富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉。在全脂奶粉中直接按比例加入除益生菌以外的富铬复合营养酸奶原料成份即为富铬原料配方奶粉。 (3)富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉益生菌活性的检测：参照文献对富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉和富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉进行益生菌活菌计数测定。 2.富铬复合营养酸奶奶粉降糖效应的动物实验研究： (1)动物分组及喂养： Wistar 大鼠 168 只，随机取 24 只为正常对照组(第 1 组、雌雄各半)，其余 144 只为模型观察组(其中 24 只为预防治疗组，即第组)。在常规饲料喂养基础上，预防治疗组大鼠给予富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉溶液灌胃
15、，其它大鼠灌胃蒸馏水，每天一次，连续灌胃 14 天后，模型观察组大鼠尾静脉注射新鲜四氧嘧啶(ALX)溶液50mg/(kg.bw)，制作糖尿病模型，正常对照组尾静脉注射等渗盐水。注射 ALX后第 7 天测定空腹血糖，将血糖值gt;13.8mmol/L 的大鼠作为糖尿病模型大鼠。除预防治疗组随机取 8 只成模大鼠外，将非预防治疗组的其它模型观察组的成模大鼠按血糖随机分为糖尿病对照组(II 组)、富铬原料配方奶粉组(组)、富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉组(组)、富铬复合营养酸奶组(V 组)、富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉组(组)，每组 8 只。在动物摄食常规饲料和自由饮水的基础上，第 1 组动物灌胃蒸馏
16、水，第 II 组动物灌胃活性益生菌普通酸奶奶粉溶液，第组动物灌胃富铬原料配方奶粉溶液，第组动物灌胃富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉溶液，第 V 组动物灌胃富铬复合营养酸奶，第组动物灌胃富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉溶液，第组动物继续灌胃富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉溶液，连续灌胃 90 天。 (2)实验研究指标： 血糖水平的测定：分别于注射 ALX 后第 37 天、第 67 天、第 97 天进行空腹血糖( FPG)测定，注射 ALX 后第 39 天、第 99 天进行两小时糖耐量(OGTT)测定。 于注射 ALX 后第 101 天处死各组实验大鼠，取全血进行血清甘油三脂(TG)、胆固醇(TC)、低密度脂
17、蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(BUN)、肌酐(CREA)、糖化血清蛋白(GSP)、丙二醛(MDA)含量和总抗氧化活力(T-AOC)、超氧化物岐化酶(SOD)活力测定。 眼球晶状体中 MDA 和糖基化终产物(AGEs)含量测定。 大鼠肝脏组织中胰岛素受体( InsR)和胰岛素样生长因子受体(IGF-1R)表达水平测定。 结果： 1.富铬复合营养酸奶低温干燥奶粉为浅黄色、有芳香的酸奶香气、溶解性好，经平板计数法检测出活菌数为5.9107(cfu/g)，将该奶粉作为菌种按照一定的比例与无抗奶粉混合发酵成的酸奶具有富铬复合营养酸奶的原有风味。富铬复合营养酸奶高温干燥奶粉经平板计数法未
18、检测出活性益生菌。均未检测出致病菌、霉菌和大肠杆菌。 2.注射 ALX 后第 37、67、97 天，第-组各组大鼠 FPG 都非常显著高于第 1 组(Plt;0.01)，第-组都低于第组，并且第 37、67 天第组与第组之间存在显著差异(Plt;0.05)，第 97 天，-组大鼠空腹血糖也显著或非常显著低于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)。 3.注射 ALX 后第39、99 天各实验组动物 OGTT0.5h、1.0h、1.5h、2.0h 各时像点血糖测定值都非常显著高于第 1 组(Plt;0.01)，第 39 天，第组动物在 0.5h、1.5h 时像点血糖测定值都非常显著低于第组
19、(Plt;0.01)，第组动物在 1.5h时像点血糖测定值显著低于第组(Plt;0.05)，第 99 天，一组大鼠在上述各时像点血糖测定值也显著或非常显著低于第、第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)。 4.第-组各组大鼠 GSP 含量都非常显著高于第 1 组(Plt;0.01)，但一组大鼠显著或非常显著低于第、第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)。 5.第、第、第组血清TG、TC、LDL 含量显著低于第组(Plt;0.05)，血清 HDL 含量显著或非常显著高于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)；一组大鼠血清 CREA含量都显著或非常显著低于第组(Plt;0.0
20、5 或 Plt;0.01)，但 BUN含量各组间没有显著性差异。 6.第-组各组大鼠血清 T-AOC、SOD 活力都非常显著低于第 1 组(Plt;0.01)，但第组、第组、第组显著或非常显著高于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)，并且第组血清 SOD 活力显著高于第组(Plt;0.05)；第-组血清 MDA 含量显著或非常显著高于第组(Plt;0.05 或 Plt;0.01)，第一组低于第组，且第-组也低于、组，但各组间没有显著差异。 7.实验期间，-组发生肉眼可见白内障的大鼠分别为 5、4、4、2、2、2 只。各组大鼠晶状体 MDA 含量均高于第组，并且第、组与第 1 组存在显
21、著或非常显著差异(Plt;0.05 或 Plt;0.01)，而第组、第特别提醒 ：正文内容由 PDF 文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我 q q 1627550258 ，提供原格式文档。我们还可提供代笔服务，价格优惠，服务周到，包您通过。“垐垯櫃 换烫梯葺铑?endstreamendobj2x 滌甸?*U 躆 跦?l, 墀 VGi?o 嫅#4K 錶 c#x 刔 彟 2Z 皙笜?D 剧珞 H 鏋 Kx 時 k,褝仆? 稀?i 攸闥-) 荮vJ 釔絓|?殢 D 蘰厣?籶(柶胊?07 姻Rl 遜 ee 醳
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