1、2018/7/26,1,餐 饮 运 行 与 管 理,教 学 课 件,2,第一节 组织机构设置 第二节 餐饮部基本经营环节,第一章 餐饮组织机构设置 和餐 饮经营环节,3,组织机构的定义 为什么要设立组织机构？ 餐饮系统的组织层管理组织 作业组织 餐饮部主要机构的职能 餐饮部组织机构图(大中小型),返回,第一节 组织机构设置,4,1、餐厅2、厨房3、宴会部4、管事部5、酒水部,餐饮部主要机构的职能,返回,5,为什么要设立组织机构,组织机构是餐饮管理的载体运作者 良好组织机构的设置能帮助餐饮经营有序的管理，达到经营目标，实现服务的程序化、标准化、规范化 由于点多、人多，各司其职,返回,6,餐饮系统
2、的组织层,作业组织,返回,餐饮系统,管理组织,部门最高管理层 (餐饮部经理),现场管理层 (前台经理或厨师长),作业组织层(领班),作业层(一线员工),7,餐饮部经理,副经理,餐饮部内勤,行政 总厨,各餐厅 经理,客房 送餐,管事部 经理,酒水部,宴会部 经理,采购部 经理,卫生 专控员,西厨 主厨,中厨 主厨,副经理,领班,各点厨 师长,各点厨 师长,副经理,领班,副经理,领班,副经理,领班,副经理,副经理,宴会厅 经理,销售预 订经理,领班,销售预 订员,服务员,冻房,配菜厨师,包饼,热菜厨师,初加工人员,切配厨师,冷菜厨师,热菜厨师,点心师,服务员,迎宾员,传菜员,送餐员,订餐员,擦银工,洗碗工,杂役,保管员,调酒员,服务员,采购员,验收员,库房保管,大中型饭店餐饮部组织形态,8,第二节 餐饮部基本经营环节,返回,9,THE END,
