1、对食品卫生与健康课的感悟 宏缘九义校安全办公室 宏缘乡九义校 健康与食品卫生制度 宏缘九义校安全办公室 宏缘乡九义校健康与食品卫生制度 一、健康与卫生安全制度 （一）严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。 （二）按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。 （三）抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。 二、食堂饮食卫生管理制度 （一）、食堂卫生管理制度种类： 1、餐饮业卫生管理组织； 2、餐厅卫生管理制度； 3、冷菜间卫生管理制度； 4、初加工间卫生管理制度；
2、5、烹调加工卫生管理制度； 6、食品初加工卫生管理制度； 7、食品库房卫生管理制度； 8、食品销售卫生管理制度； 9、配餐间卫生管理制度； 10、食品采购验收制度和索证制度； 11、卫生除害管理制度； 12、卫生检查制度； 13、从业人员体检、培训卫生管理制度； 14、档案管理制度； （二）、制定各种卫生制度的要素： 1、餐厅卫生制度： .餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。.不销售变质、生虫食品。.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 .服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 .点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。
3、.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3.凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 .做到专职、专人及专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 .室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。 .刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒。.使用食品包装材料符合卫生要求。 宏缘九义校安全办公室 .工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅彻底加热，不出售腐败、变质食品。 .非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在凉菜（熟食）间存放。 .蔬菜、水果未经清洗不得进入凉菜间。 4
4、.初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。 清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封、带盖容器。 加工后食品原料要入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，使用正常。 5.烹调加工卫生制度 不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；炒菜、烧煮食品勤翻动； 不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；
5、食品及容器不落地存放；制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6.食品粗加工卫生制度 宏缘九义校安全办公室 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直
6、接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 7.食品仓库卫生管理制度 食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封 保存或分库存放，易腐食品要即使冷藏、冷冻保存； 食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放； 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫
7、，保持干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 8.食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的运装工具，贷款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须， 宏缘九义校安全办公室 不戴戒指，不涂指甲油，操作时不
8、吸烟； 销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。建立出售食品24小时留样制度。 9、配餐间卫生管理制度 配餐间应密封，有洗手消毒水池、空气消毒装置及空调设施。传菜口能推拉封闭。 出售菜品前应检查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有异物。如发现异常情况及时处理。 使用工具售货，贷款分开存放。 10、食品采购、验收卫生制度和索证制度： 采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。 采购酒类、罐头、饮料、乳汁品、调味品等食品，应向供方索取本批
9、次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。 运输车辆和容器应专用，严禁于其他物品混装、混运。 食品采购入库前由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。 11、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 12、卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行检查。各部门每周进行一次卫生检查。各类检查应有检查记录。 宏
10、缘九义校安全办公室 发现严重问题应有改进及奖惩记录。 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并记录、确保正常运转和使用。 13、从业人员体检、培训制度。 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接卫生知识培训25学时。 发现“五病”患者即使调理。未取得体检、培训合格证明不得上岗。 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 14、餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管。档案应每年进行一次整理。档案内容： （1）卫生申请基础资料（2）卫生管理组织 （3）各项制度、各种（检查、验收等）记录（4）个人健康、卫生知识培训（5）索证资料（6）餐具消毒自检记录（7）检验报告等 第 8 页 共 8 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。
