1、甘肃省 2017 年上半年四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括_A封存、停止食用有毒食品 B采集病人标本 C治疗病人 D追回、销毁有毒食品 2、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏_A铁 B叶酸 C蛋白质 D维生素 B2 E维生素 B63、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起_A腹泻 B低血糖 C肥胖 D高血糖 E生长发育障碍 4、100 克食物中维生素 A 含量在 1000 微克视黄醇当量以上的是 _A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝5、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误
2、的关键问题，一般要求_A一人单轨录入 B二人单轨录入 C一人双轨录入 D二人双轨录入 6、当摄入量超过_而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。AEAR BAI CRNI DUL EDRIs 7、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是_A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸 8、脑组织是机体消耗_最多的组织器官。A葡萄糖 B脂肪 C蛋白质 D维生素 9、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的_即为基本合格。A95% B90% C85%D80% 10、维生素 Bi 主要参与_辅酶的形成。ATPP BNADPH C磷酸吡哆醛 DFAD E腺甲基钴胺素11、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100k
3、cal，若按碳水化合物供能 60%计算，则每日需碳水化合物_g。A300 B315 C355 D385 12、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_A说 B听 C提问 D非语言 E写 13、痛风病人需严格限制的食物是_A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤14、在中国食物成分表 2002中，表示食物数据微量的符号是_ATr B C D* 15、蛋白质的含氮量平均约为_A6% B16% C26% D36% E46% 16、健康信念模式是运用_解释健康相关行为的理论模式。A社会学方法 B社会认识学方法 C社会心理学方法 D社会价值学方法 17、_可降低血浆同型半胱氨酸浓度
4、有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素 A 和维生素 EB维生素 C 和维生素 DC维生素 B1 和维生素 B6D维生素 B6 和叶酸E烟酸和维生素 B2 18、脂肪供给中 1:1:1 的概念为_。A饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D油酸:亚油酸:亚麻酸 19、下列液体中不含消化酶的是_A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液 20、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是_A甲硫氨酸 B赖氨酸 C精按酸 D组氨酸 21、十二指肠壶腹部溃疡疼痛的特点_发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。A餐后 0.5h B餐后 1h C餐前 0.5h D
5、餐后 3h 22、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C询问法又称为 24 小时回顾法D以上都对23、膳食调查报告主体内容不包括_A居民食物摄入状况 B居民能量和主要营养素摄入状况 C居民的体格状况 D居民膳食结构的评价 24、如果有重新选择职业的可能，_。A我肯定还会选择现在的单位B我基本上还会选择现在的单位C假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D我不会再选择现在这个单位二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。
6、 ） 1、亚硝酸盐引起的食物中毒_A属化学性食物中毒 B没有特效治疗药物 C可出现全身组织缺氧表现 D皮肤可出现青紫症状 E潜伏期较长 2、食品抽样的基本方法包括_A纯随机抽样 B纵类抽样 C定比例抽样 D等距抽样 E整群抽样3、消瘦症（Marasmus ）是饮食中缺乏：A脂肪和蛋白质B能量C蛋白质D蛋白质及能量 4、一只 2000 克的鸭子，宰杀后烤制成 600 克的烤鸭，吃完后残渣重 150 克，该烤鸭的可食部为_A25% B70% C75% D80%5、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。A1000B2000C3000D4000E5000 6、目前许多营养
7、素没有 UL 值，下列说法错误的是_A过多摄入可能不会有危害 B目前没有足够的资料来制定 C不能说明这些营养素是绝对安全的 D过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E说明这些营养素是绝对安全的 7、_是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A甲醇、甲醛、杂醇油B甲醇、甲醛、酚类C甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D有机酸、甲醛、杂醇油 8、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有_A银 B铅 C汞 D砷 E铜 9、有关胆固醇的叙述，何者错误：A紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素 DB植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C香菇中含有麦角固醇（Ergosterol ） ，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD饱和脂酸/多不饱和
8、脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。 10、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括_A人群分布 B疾病产生的原因 C营养性疾病的程度 D存在何种营养性疾病 E该疾病将产生的影响11、正常成人体内不易发生维生素 K 缺乏的原因之一是 _A绿叶蔬菜吃得多 B饮乳制品多 C谷物吃得多 D水果吃得多 12、大剂量服用维生素 C 可能引起_A机体抵抗力下降B脂肪吸增加C腹泻D坏血病 13、以下说法符合安全运动条件的是_A一开始不要做剧烈的运动 B饿了也要坚持运动 C水分的补给充足 D身体不适时要休息 E可以长时间进行室内运动14、下列标准与学校营养餐有关的是_A 关于推广学生营养餐的指导意
9、见 B 中国居民膳食营养素参考摄入量 C 中国学生营养餐指导规范 D 推荐的每日膳食营养素供给标准 E 学生营养午餐供给量 15、社区构成的要素包括_A人口、地域、生活服务设施 B一定的生活制度 C特有的文化背景和生活方式 D共同的信仰 E管理机构 16、影响维生素 A 吸收的因素有_A胆汁 B维生素 E C服用矿物质 D服用矿物油 E卵磷脂 17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏_A：钙B：铁C：硒D：镁 18、接触化学毒物人员的饮食营养原则是_A补充富含硫氨基酸的优质蛋白 B补充 B 族维生素 C供给充足的维生素 C D供给维生素 D E供给充足的脂肪 19、叶酸缺乏的临床表现包括_A巨幼红细胞贫血 B妊娠中毒 C早产 D脊柱裂 E无脑儿 20、冠心病危险因素包括_A吸烟 B肥胖 C高血压 D糖尿病 E高脂血症 21、麦芽糊精属于_。A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖醇 22、主要参与能量代谢的维生素包括_A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 E E烟酸23、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多_A维生素 B1 B膳食纤维 C维生素 E D淀粉 24、罐头食品的灭菌温度是_A90100 B 100120 C120150 D180C 以上
