1、品酒师的淘宝箱 来自：精品购物指南 作者：策划、执行/张云、栾銮 撰文/栾銮 摄影编辑：中国葡萄酒旅游网 编辑部走进北京饭店莱佛士洋溢着无限热情的黄铜大门，即刻沉醉于法国的浪漫奢华，高耸的大堂、拱形的屋顶、高悬的吊灯、雍容的沙发、开阔的舞池高跟鞋踩在软软的地毯上，好像不经意间闯进了一个古老的故事。在家安法餐厅的豪华包间里，几瓶身份特殊的葡萄酒高贵地倚在银质的冰桶里，从产地到外观都是一派贵族气质。它们都是非卖品，是一位在法国深造四年的年轻品酒师栾銮的私藏。在法国，一些出品好酒的小酒庄产量极少，在市场上根本看不到，它们已经早早地就被富豪或者豪华酒店订购一空。这几瓶酒都是栾銮千方百计淘来的限量级精品
2、，一瓶酒一个故事。北京饭店莱佛士的餐饮总监 Eric 看到美酒喜出望外，亲自订制了菜单，家安法餐厅的法国主厨亲自料理了法式大餐，与同好者享受这么多难得的佳酿，简直是一次可遇不可求的盛宴。嘉宾尹克 葡萄酒爱好者田彤 北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系讲师栾銮 法国波恩葡萄酒商业与贸易大学(学生)陈宗太 今风古韵食府总经理 Mr.Eric Blomeyer 北京饭店莱佛士餐饮总监王大东 餐饮前辈Bandol rose Domaines Otti Cuvee Marine 2004 OTTI 桃红葡萄酒 源自普罗旺斯的完美我们的午宴是从一瓶桃红葡萄酒开始的。Bandol rose 是世界最为著名的
3、桃红葡萄酒，产量极少，而且使用橡木桶进行陈酿，极少见的酿造工艺。颜色酷似最新鲜的三文鱼肉的颜色，鲜艳，明亮，香气以香甜的小红果为主，伴随着点点玫瑰花丛、桂皮、香草、丁香花苞香气，持久而浓郁。入口甚为丰厚，圆润，结构感很强烈，甜酸在嘴中和谐地泛开，少量单宁的收口极为成熟，回味细长，给人以稳重的感觉，在座的嘉宾都大呼改变了对桃红酒的概念 。说到这瓶酒，栾銮讲起了他法国的红颜知己，就是这家酒厂的大小姐。她独自离开家，来到勃艮地打拼，自己开了个酒吧，来自法国南部的美丽的她，把美丽、热情带给了周围的朋友们，也带给了我们年轻的品酒师，每天有空他都会去那里坐坐，两个人可以无拘无束地聊天品酒。他们一起喝得最多
4、的就是这瓶酒，一款给人幸福感觉的酒。Laurus Muscat de Beaumes de Venise 2004 Rhone 月桂花冠 小白玫瑰天然甜葡萄酒酒色呈尚未成熟的柠檬黄色，酒香浓郁，新鲜水果味，糖渍水果，给人轻松欢快的感觉。虽是甜酒，但入口后酸度还是有很好的反应，甜而不腻，香味持久，与头盘形成了良好的呼应。此酒为饭店餐饮总监 Eric 特意提供，是鹅肝很好的搭配。佐酒佳肴鹅肝芦笋酱、酸甜无花果、脆鸭和香脂醋汁鹅肝是主厨自己特制的，用波尔图酒、白兰地、盐和胡椒把新鲜的整个鹅肝腌制24小时以上，用烤箱烤一下切成厚片放入盘中，配上芦笋、无花果酱、烤脆的鸭皮、香脂醋汁和一片全麦面包。做工考
5、究。在鹅肝表面还有薄薄一层大颗粒纯海盐调味，细腻中体现着粗犷，豁然体现了主厨修为。煎海鲂鱼配油浸番茄、黑橄榄、甜洋葱酱、鲜酸模主厨特意把鱼肉做得生些，用口感稍甜的雷司令搭配，鱼肉的烤制香味、油脂与酒的香味、口感甚为搭配。而 N-S-G 修道院一等白葡萄酒的迷人酸度也与其余配菜十分和谐，一款奢华的海鲜与美酒的结合。Hospices de Nuits-saint-georges 1er Cru Blanc 2004 Burgundy N-S-G 修道院的一等白葡萄酒酒还是年轻，但是明显显出柠檬黄色。酒香丰富，梨、桃子、新鲜的黄油、橘子皮、核桃、榛子、烤面包、点点蜂蜜变化着相继出现。迷人的酸度在嘴中
6、泛开，把勃艮地白酒的特点演绎得近乎完美，丰满但不油厚，香味丰富，口感协和。唯一缺点，现在喝有些浪费，酒太年轻了，10年后消费才好。这酒也是特意跑到 N-S-G 村里搞到的勃艮地最高级白葡萄酒之一，国内很多人听说过，没见过。确实也是，就是在本地也极难买到，本地人也极难喝到，因为一公顷的葡萄林一年就产5000 瓶左右。连卖酒的酒庄老板娘都说，这酒她都舍不得喝，因为产量太少了。omaine Ren Mur Riesling Grand cru Vorbourg 2003 Alsace 阿尔萨斯特等雷司令阿尔萨斯 Ren Mur 酒厂的特等 Vorbourg 酒园雷司令，酒色金黄，酒香持久迷人，200
7、3特殊的年份使得香气格外不同，成熟的金橘、黄柠檬、些许荔枝，此品种特有的汽油味，土地特有的矿物质气息缓缓地涌出酒杯。入口后，香味持久，匀厚，酸度慢慢反转，十分平衡的一款精工细做的好酒。这瓶酒是栾銮去产地特意挑选的，每年就只有3000瓶的产量，几乎全部销到国际著名的餐饮企业，能在酒厂里淘到人家压舱底的藏货，也实属不易。Lamborgbini Campoleone 2000 Umbria 顶级跑车特定酒 意大利的无限奢华买一辆 Lamborgbini 跑车，就可以得到24瓶这种顶级意大利红酒。如果问及此酒质量与法国顶级酒庄的酒有何差距？只高不低，这就是唯一的答案。闪烁的深宝石红，在杯中闪烁着顶级好
8、酒特有的光芒，初始的红果、香料、熏烤的香味随着时间开始了变化，成熟的糖渍水果、李子干、浓郁的灌木丛气息悄然出现，搭配着烟草、可可粉的丝丝升起，连绵不绝，完美的变化。入口浓厚，成熟的单宁给人以光滑的丝绸感觉，细腻浓郁的香味持久不衰，让人体会到充足的满足感。这瓶酒是栾銮的同学送给他的，他同学的父亲（法国雷诺 F1车队经理）在他儿子生日的时候送给他一辆价值27万欧元的 Lamborgbini 顶级跑车，这酒就是和这车一起来的。年产仅仅 4万瓶，意大利乃至全世界的顶级跑车特定酒。佐酒佳肴波尔多酒焖神户牛肉排，铁扒牛里脊配牛肝菌面卷神户牛排的香滑多汁，牛里脊的细软松烂，牛肝菌的特有香气，佐以意大利顶级红
9、酒，成为这次盛宴中最最出彩的搭配，嘉宾们个个高呼过瘾，极致的品位、极致的生活感觉。Vin de Paille 2000法国稻草酒 做工最奇特的甜酒稻草酒，在最好的年份才出产的一种特殊的甜酒。把最好的葡萄采摘后，放到厚厚的稻草上，自然风干4个月，变成半干的葡萄干，这时才开始做酒。晶莹的琥珀黄色，浓郁而持久的香气，与餐后甜点一起给人以画龙点睛的感觉。无花果果酱、葡萄干、蜂蜜、各种烤干果以及些许矿物质的香气，入口后自然的甜蜜，回味的丝丝酸意，与这次的甜点形成了完美的搭配。盘中葡萄、干果、杂果面包的香气与酒香相得益彰，而奶酪入口后，因为酒的搭配，不再给人以油厚的感觉，反之以咸甜适口，油腻消失的感觉，巧
10、妙的搭配。这瓶酒是栾銮的同学自家的小酒厂生产的，每年他家的酒都被营销商提前预订一空。这酒产量极小，每公顷产的葡萄只能做出3200瓶酒，所以价格不菲，每年全酒区的总产量也不过10 万瓶，在高级饭店里才会出现。佐酒佳肴自制风味奶酪配葡萄、杂果面包法国人说， “没有葡萄酒的一日犹如没有阳光的一日。 ”这样的说法同样适用于奶酪。家安餐厅的奶酪令人称道。纯正香浓的罗克福尔奶酪、金文笔奶酪、山羊奶酪、迷迭香风味奶酪，配上松子、核桃、葡萄和芝麻菜，还有酥脆的杂果面包，非常美味。富隆隆重举办龙船庄晚宴日前，Aymar de Baillenx 先生载着象征着美度区传奇的瑰宝龙船庄的龙船驶进了北京，在其代理商富隆
11、酒业的主办下在美洲俱乐部举办了隆重的龙船庄晚宴。近50位来自北京餐饮业的精英人士和葡萄酒爱好者盛装出席了此次宴会。酒庄以斜下半帆的龙船作为酒庄的标志，船首是掌管重要之物的狮鹫兽 Griffin，是皇室御用物件的象征，也寓意葡萄之于酒庄的重要。在了解了龙船庄的传奇故事后，Aymar de Baillenx 先生详细介绍了他的酿酒哲学和当天品尝的每一款酒的特性，令在座的各位嘉宾受益匪浅。伴着精心烹制的地道西餐，龙船庄的美酒佳酿被演绎得淋漓尽致。人头马 V.S.O.P 亮相 Arena 派对2006年9月，伴随着初秋的些许凉意，也是夏天最后的狂欢，上海 Arena 酒吧里人潮汹涌。此次派对的主角是人
12、头马特优香槟干邑 V.S.O.P.。随着“人头马，心中干邑，干邑中心”新市场推广理念的推出，此番人头马 V.S.O.P 在夏夜的申城寻找 “心”玩家。作为最优质干邑人头马家族的一员，人头马 V.S.O.P 的酒味丰富细致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且层层递进。浅酌一口，醇和圆润，丰富细致，在口中轻轻绽放，形成与众不同的特色。人头马 V.S.O.P 的绝妙还在于它搭配不同的饮法给你带来不一样的惊喜。此次派对上备受人们推崇的饮法莫过于 V.S.O.P 搭配干姜水的时尚混搭饮法。1盎司人头马 V.S.O.P 干邑，加上 4盎司干姜水，用红色的造型独特的喷气瓶喷入杯中，随
13、着“嘭”的一声响，细腻的泡沫在杯中漫延。浅酌一口，甜甜凉凉的口感无论是绅士还是美女都很受用。北京饭店莱佛士高贵典雅北京饭店莱佛士始建于1900年，是许多重要的社会与政治活动场所。这座独特的法式柱廊外观建筑物已经成为了北京历史文化遗产中不可缺少的一部分，现如今这座地标型酒店经过一番精致重塑后，于2006年6月27日重张开业。饭店共拥有171个房间、4 个风格迥异的餐厅和5个设施齐备的宴会厅，几道拱门错落有致地排列在饭店大堂，更凸显出了它与众不同的高贵与典雅 。饭店的标识十分独特，中间饭店主体建筑物将其建筑特色体现得淋漓尽致。外面的扇形装饰边框也采用了中国庭院围墙上的窗式设计，体现了东方花形的特色，寓意“和气生财” 。饭店的名字也是由当时的副总理邓小平亲自题写而成的。北京饭店莱佛士以其精致入微的特色服务与高贵典雅的超凡品质，缔造出一段莱佛士独有的传奇。来自：http:/
