1、 利玛餐饮部人力资源开业筹备思路在做好施工筹备的同时，开业筹备同期紧张铺开。若想做好任何工作， “人” 是第一要素。因此，在进入开业筹备前，各核心部门的部门经理应至少在试营业前六个月到位。这些部门是人力资源部、财务部、房务部、餐饮部、工程部、安全部。核心部门经理到位后，筹备工作多方位、分部门、全面、交叉、同时铺开。开业筹备大致分为一线经营部门筹备和二线支持部门筹备两方面。首先来看一线经营部门筹备。1、 整体经营理念、VI 系统和策划方案的确定。在完成酒店整体定位后，应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、企业愿景，制定完整的 VI 视觉识别系统；由企划部和市场开发部制定酒店开业前宣传策划方
2、案。试营业前 3 个月完成。2、 确定核心产品，制定价格体系。结合各个经营部门的经营范围，确定我们核心产品内容，即经营什么；同时确定产品的价格体系、各种协议折扣定价体系等，这里应注意各运营部门同类商品的价格协调。试营业前 3 个月完成。3、 由先期确定的各经营部门经理制定本部门的筹备计划，以试营业时间为准，倒排时间表；4、 各运营部门制定本部门运营政策、制度和标准操作流程，报总办室汇总、审批；试营业前 2 个月完成。5、 宣传与客户储备制定酒店整体宣传策划方案，报批后，于试营业前 23 个月实施。市场开发部和餐饮部订餐处不晚于试营业前 3 个月开始进行客户储备；市场开发部开始着手进行市内各个单
3、位的入住协议签署、重点城市旅行社的沟通和签署意向协议，订餐处开始着手进行餐饮目标客户的拜访、宣传和客户积累。6、 按照酒店整体定位和星级酒店的相关标准，各运营部门提交采购计划，经审批后实施采购；7、 特色部门。结合酒店实际情况，餐饮部和 KTV 设定功能特色比较突出，可设立餐饮部总监和 KTV 总监。餐饮部由餐饮部总监和行政总厨制定温州餐饮市场调研报告、未来营业菜系和筹备方案。8、 人员结合目前服务行业整体面临的服务人员缺乏的现状，运营部门的服务员应提前 4 个月着手储备招聘，在试营业时间之前 3 个月应到位编制人员的 30%左右，在试营业时间之前的 2 个月，应达到 60%左右。同时安排至少
4、 2 个月的实操实习和培训，统一服务流程和技巧。9、 服装试营业前 3 个月选样定制，尤其以一线部门为重，区分大中小号，按照定编的 60%-70%订制，其余服装暂以实习生服装配备（黑裤子、白衬衣即可，佩戴实习生胸卡） ，试营业后，对于骨干员工进行量体裁衣。10、 开荒试营业前一个月，随着施工工程的交付验收，运营部门着手进行开荒工作。标准只有一个，目之所及，一尘不染。这里应注意，由 PA部门管理人员对各个开荒单位进行专业的保洁开荒培训，避免因业务知识不熟悉，导致设施设备的损伤。11、 进场验收和设施试用试营业前，随着工程验收，运营部门进驻，检验设施设备，发现上报各种跑冒滴漏隐患；重点是各种电器设
5、备和休闲设施，发现问题，及时报修。以上就是运营部门开业筹备的工作要点，与之同时展开的，还有二线支持部门的筹备工作。支持部门的筹备工作在酒店筹备前期显得尤为重要，尤其是总经办和人力资源部，前面所述的运营部门的很多筹备工作都离不开这两个部门的参与和支持，有很多工作都是交叉进行的。1、人力资源部门的筹备工作；（1）确立酒店核心价值观、核心服务理念，并矢志不渝的传输、培训；（2）人才招聘配备；1） 核心经理在试营业前六个月到位；2） 运营部门的服务员应提前 4 个月着手储备招聘，在试营业时间之前 3 个月应到位编制人员的 30%左右，在试营业时间之前的 2 个月，应达到 60%左右；3） 招聘旅游院校
6、实习生；（3）工资福利：制定员工编制、员工工资层级体系及福利制度；应在试营业 4 个月完成。（4）制定各种制度流程；1） 制定组织结构图；2） 制定岗位说明书；3） 制定人事管理程序； 4） 制定员工手册；应在试营业前 2 月完成。（5）培训1） 制定培训计划，并组织培训；2） 注重理论、企业文化培训和实际操作培训相结合；3） 培训一定要有考核；（6）组织实习 4 l6 k7 t2 l1） 最晚不晚于试营业前 2 个月，组织一线核心部门员工赴同等以上企业参加实习，人数不少于定编人数的 30%；“ u7 O, u9 N c- L1 x! Z6 M8 y（2）各种标准流程的汇总、审批、发布；（3）
7、定价（含价格体系、各种折扣体系，协议折扣比例等） 、各种表格的印制（酒水单、火柴、服务夹、信纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等，结合 VI 系统完善印制）“ B. d3 T“ t% U p+ z; v3 （4）为决策层提供营业收入测算等数据，为决策提供依据；; j3 s3 % 4、 安全部的筹备工作（1）防火、防盗及施工现场的管理；（2）酒店及周边安全管理，出入酒店身份验证和验包；- j“ R# R“ d5（3）消防设施验收、实验；（4）组织酒店整体的消防演练；- : g( M! f3 M) z5 w! v6 l H% SI0 （5）监控设施验收；（6）对讲机的选购配备；（7）应
8、对突发事件的演练（盗抢、伤害、火灾、水涝等） ，并制定相应的预案；5、 房务部的洗衣房、工服房、PA 保洁；+ z v; N4 （1）洗衣房大型洗衣、烘干、熨烫设备的选购、安装及调试；（2）PA 地毯清洗设备、大理石抛光打蜡设备的选购、安装和调试；（3）工服房的选址；（4）PA 操作工具间的选址；- s1 i“ H) y5 K% U$ f E; C( 0 P6、 职工事务部的筹备；（1）员工食堂的设立、选址，用餐桌椅、厨房设备的选购，人员的配置；+ D, 2 c$ d“ + Z N+ e $ （2）员工存车处的设立、选址和管理办法；, J“ I h9 , E2 P“ 5 C1 |8 l, z!
9、 P. K : M E, M/ G$ T5 a$ _# M5 s7、 库房：（1）库房库容的提前预备；$ X3 . b3 ( _+ U$ b（2）防火、防盗、放损耗管理；（3）科学合理库存，既要保证运营需要又要尽量减少资金占押；8、 总机（电话） ；6 X6 p% G8 N. T( H（1）总机房的选址确立；8 U7 T: Y3 k) : n-（2）防静电装修；4 ( z: （3）电话总程控系统的安装调试；（4）与工程部弱电分组合署办公；8 v Z+ 3 ?: h后勤行政部门的筹备，以各部门主要负责人为主，盯对落实。通过每周例会，使运营部门和行政部门当面沟通，了解各部门筹备情况，及时审阅、签批
10、、调整、部署，推进各项筹备工作有条不紊的进行。以上是酒店筹备阶段所要开展工作的一个提纲、草案，进入试营业阶段，则主要是前期设定的各个环节的磨合阶段，包括以下几个方1、 一线部门待客服务的磨合（一线和客人的磨合） ；通过待客服务，检验前期筹备工作，环节流程出现问题，及时修正，并添加到工作流程之中；2、 一线部门之间服务交叉的磨合；如礼宾部和房务部运送行李的磨合，如餐饮送餐和房务部的磨合等。原则是一切以客人为中心，实施首问负责制（即客人有问题首先找到的部门和员工，不论是不是属于自己的工作范围，一定要负责到底的将客人的问题解决掉） 。3、 二线支持部门和一线部门的磨合；4、 二线部门之间的磨合；在磨合过程中，不怕出问题，出现问题要及时整改并不断完善流程；力争在 2 个月到 3 个月的时间，达到正式营业的水准。餐饮部2011/9/15
