动物食品营养与工程专业优秀论文 蓝孔雀血液生理生化指标及蛋品质特性研究.doc

1、动物食品营养与工程专业优秀论文 蓝孔雀血液生理生化指标及蛋品质特性研究关键词：蓝孔雀 血液指标 生理生化指标 蛋品质特性摘要：为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/L、谷丙转氨酶为6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸

2、为 43833umol/L、阴离子隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510mmol/L、血红蛋白量为 79166 fL、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为 174200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相

3、比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 13370046，蛋黄指数为04451003，哈氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g

4、，蛋白质为 155540076g/100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056mg/100g、锌为 196900043mg/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g；维生素组成上，Vc含量为 303000016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为04100003mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质

5、动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量为 552g/100g；与联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939

6、%，多不饱和脂肪酸的含量为 2645%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 DHA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛（2565%） 、庚醛（120%） 、壬醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。正文

7、内容为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/L、谷丙转氨酶为6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸为 43833umol/L、阴离子隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510m

8、mol/L、血红蛋白量为 79166 fL、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为 174200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对

9、河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 13370046，蛋黄指数为04451003，哈氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g，蛋白质为 155540076g/100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056m

10、g/100g、锌为 196900043mg/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g；维生素组成上，Vc含量为 303000016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为04100003mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量

11、为 552g/100g；与联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939%，多不饱和脂肪酸的含量为 2645%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 D

12、HA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛（2565%） 、庚醛（120%） 、壬醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随

13、机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/L、谷丙转氨酶为 6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸为 43833umol/L、阴离子隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510mmol/L、血红蛋白量为 79166 fL、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为

14、 174200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 1337

15、0046，蛋黄指数为04451003，哈氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g，蛋白质为 155540076g/100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056mg/100g、锌为 196900043mg/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g

16、；维生素组成上，Vc含量为 303000016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为04100003mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量为 552g/100g；与联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量

17、丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939%，多不饱和脂肪酸的含量为 2645%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 DHA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛

18、（2565%） 、庚醛（120%） 、壬醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质

19、特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/L、谷丙转氨酶为 6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸为 43833umol/L、阴离子隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510mmol/L、血红蛋白量为 79166 fL、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为 174200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离

20、子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 13370046，蛋黄指数为04451003，哈氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄

21、蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g，蛋白质为 155540076g/100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056mg/100g、锌为 196900043mg/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g；维生素组成上，Vc含量为 303000016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为041000

22、03mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量为 552g/100g；与联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸

23、的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939%，多不饱和脂肪酸的含量为 2645%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 DHA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛（2565%） 、庚醛（120%） 、壬醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%

24、） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞

25、数为 14951012/L、谷丙转氨酶为 6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸为 43833umol/L、阴离子隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510mmol/L、血红蛋白量为 79166 fL、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为 174200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱

26、性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 13370046，蛋黄指数为04451003，哈氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指

27、数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g，蛋白质为 155540076g/100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056mg/100g、锌为 196900043mg/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g；维生素组成上，Vc含量为 303000016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为04100003mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有

28、干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量为 552g/100g；与联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA

29、 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939%，多不饱和脂肪酸的含量为 2645%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 DHA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛（2565%） 、庚醛（120%） 、壬醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检

30、出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/L、谷丙转氨酶为 6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸为 43833umol/L、阴离子

31、隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510mmol/L、血红蛋白量为 79166 fL、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为 174200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性

32、磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 13370046，蛋黄指数为04451003，哈氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g，蛋白质为 155540076g/

33、100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056mg/100g、锌为 196900043mg/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g；维生素组成上，Vc含量为 303000016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为04100003mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸

34、组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量为 552g/100g；与联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939%，多不饱和脂肪酸的含量为 264

35、5%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 DHA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛（2565%） 、庚醛（120%） 、壬醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特

36、性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/L、谷丙转氨酶为 6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸为 43833umol/L、阴离子隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510mmol/L、血红蛋白量为 79166 f

37、L、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为 174200 fL。公母孔雀相比，公孔雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产

38、性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 13370046，蛋黄指数为04451003，哈氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g，蛋白质为 155540076g/100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056mg/100g、锌为 196900043m

39、g/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g；维生素组成上，Vc含量为 303000016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为04100003mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量为 552g/100g；与联合国粮农组织

40、（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939%，多不饱和脂肪酸的含量为 2645%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 DHA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发

41、性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛（2565%） 、庚醛（120%） 、壬醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健

42、康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/L、谷丙转氨酶为 6000U/L、总蛋白为 41417g/L、总胆汁酸为 43833umol/L、阴离子隙值为22421mmol/L、a-羟丁酸脱氢酶为 89667U/L、镁离子为 0510mmol/L、血红蛋白量为 79166 fL、碱性磷酸酶为 84667U/L、血浆碳酸氢根值为25080mmol/L、红细胞体积为 174200 fL。公母孔雀相比，公孔

43、雀血液中红细胞数、谷丙转氨酶、总蛋白、总胆汁酸值显著低于母孔雀（Plt;005） ，阴离子隙值则极显著低于母孔雀（Plt;001） ；但 a-羟丁酸脱氢酶、镁离子、平均血红蛋白量显著高于母孔雀（Plt;005） ，碱性磷酸酶、血浆碳酸氢根值、红细胞平均体积则极显著高于母孔雀（Plt;001） 。与泰和乌骨鸡相比，蓝孔雀血清白蛋白、总蛋白、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶含量均高于泰和乌骨鸡，而血清总胆固醇含量低于泰和乌骨鸡，表明，蓝孔雀对河西地区具有良好的适应性，营养状况和生产性能良好。 2蛋品质特性：蓝孔雀蛋平均蛋重为 944004681g，蛋形指数为 13370046，蛋黄指数为04451003，哈

44、氏单位为 740332534，pH 为 71201852，比重为 10950043，蛋黄蛋白比为 9987912141，蛋壳厚度为04880004mm。与京白鸡蛋相比较，蓝孔雀蛋表现为蛋重大、蛋壳厚，蛋形指数、蛋黄指数、哈氏单位高等特点。 3蛋常规营养成分：蓝孔雀蛋平均脂肪含量为 09230002g/100g，蛋白质为 155540076g/100g，胆固醇为 06130013g/100g；矿物质元素中磷含量为00320056mg/100g、锌为 196900043mg/100g、硒为00600001mg/100g、锰为 13400012 mg/100g；维生素组成上，Vc含量为 303000

45、016mg/100g、VB1 为 01300033mg/100g、VB2 为04100003mg/100g、VA 为 00300016mg/100g、VE 为00200007mg/100g。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有干物质、蛋白质、Vc、锌、硒、锰含量高，脂肪、胆固醇、磷含量低，具有高蛋白低脂肪的特点，是优质动物性食品源。 4蛋氨基酸、脂肪酸组成：蓝孔雀蛋中氨基酸总量为（TAA）1304g/100g，其中必需氨基酸（EAA）含量为 552g/100g；与联合国粮农组织（FAO）提出的理想蛋白质中的必需氨基酸（EAA）含量相比，蓝孔雀蛋氨基酸比例合理，含量丰富，符合理想模式。在检出的 15 种脂

46、肪酸中，棕榈酸含量最高为 2798%，其次为油酸 2375%。在饱和脂肪酸中丁酸和硬脂酸的含量均在 7%以上，其余饱和脂肪酸含量均在 1%以下。蓝孔雀蛋中不饱和脂肪酸的含量达到 5584%，其中亚油酸、EPA、DHA 的含量较高，分别为1073%，333%，518%。蓝孔雀蛋中单不饱和脂肪酸的含量为 2939%，多不饱和脂肪酸的含量为 2645%。与鸡鸭蛋相比，蓝孔雀蛋具有不饱和脂肪酸含量高，其中必需脂肪酸亚油酸、EPA 和 DHA 含量高、比例合理的特点。 5蛋挥发性风味物质构成：在蓝孔雀蛋中所检出的 60 种挥发性风味物质中相对含量较高的的物质为己醛（2565%） 、庚醛（120%） 、壬

47、醛（129%） 、丙酮（1341%） 、乙醇（1024%） 、L-丙氨酸乙酯（2750%） 、1-辛烯-3-醇（187%） 、苯甲醛（244%） 、正二十烷（125%）等。与相同条件下检测的京白鸡蛋相比，挥发性物质检出量多 19 种，且相对含量均高于京白鸡蛋，表明蓝孔雀蛋挥发性风味物质种类丰富、特征明显。为研究蓝孔雀在河西地区适应性及蛋品质特性，试验以位于嘉峪关市甘肃鸿翔蓝孔雀高科技农业开发有限责任公司饲养的蓝孔雀为研究对象，随机选取蓝孔雀蛋 100 枚及发育正常，健康无病 1 岁龄蓝孔雀 12 只（公母各 6 只）集中屠宰，对其血液生理生化指标、蛋品质特性、蛋营养成分、蛋挥发性风味物质等进行了全面系统的测定分析，结果表明： 1血液生理生化指标：蓝孔雀血液生理生化指标中平均红细胞数为 14951012/