1、ICS 67.080.20B 31 DB22吉 林 省 地 方 标 准DB 22/T 17572012地 理 标 志 产 品 延 边 辣 白 菜 （ 延 边 朝 鲜 族 辣 白 菜 ）Product of geographical indicatian-Yanbian Korean kimqi2012 - 12 - 31 发布 2013 - 01 - 31 实施吉 林 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB22/T 17572012I前 言本 标 准 根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 78号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 及 GB/T 179
2、24 地理标志产品标准通用要求 制定。 本标准由延边州人民政府提出并归口。 本标准起草单位：延边州质量技术监督局、延边州产品质量监督检验所。 本标准主要起草人：金英玉、金京福、吴信子、张顺玉。DB22/T 175720121地 理 标 志 产 品 延 边 辣 白 菜 (延 边 朝 鲜 族 辣 白 菜 )1 范围本标准 规定 了 延边辣白菜 (延 边 朝鲜 族辣白菜) 地 理 标 志 产品术 语 和定 义、 保 护地域范围、 原材料 及 质量技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于延边辣白菜 (延边朝鲜族辣白菜 )地理标志产品生产、检验及销售。2 规范性引用文件下列文
3、件对 于 本文件的应 用是 必 不可少的。 凡 是 注日期的引 用文件 ， 仅所注日 期的 版 本适用于本 文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文件。GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2763 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 4789.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数 GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验 GB 4789.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食
4、品 微 生 物 学 检 验 志 贺 氏 菌 检 验GB 4789.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB 5461 食 用 盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 12456 食 品 中 总 酸 的 测 定GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范GB 18406.1 农
5、 产 品 安 全 质 量 无 公 害 蔬 菜 安 全 要 求JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1延边辣白菜 (延边朝鲜族辣白菜 ) yanbian korean kimqi将白菜初腌制之后，把调味酱均匀地涂抹在白菜每片叶子表面，经过低温乳酸发酵而制成的食品。3.2DB22/T 175720122调味酱 chilli sauce以辣椒粉、大蒜、生姜、食盐、萝卜、白糖等研磨在一起搅拌均匀而制成。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范
6、围延边辣 白菜( 延边 朝鲜族辣白 菜 )保护 地 域范 围限 于 国 家 质量监 督 检验 检疫行政主 管 部门 根据 地理 标志 产品保护规定 批 准保 护 的范 围 ， 既吉 林省 延 边 朝鲜 族自 治 州现 辖行 政 区域 延 吉市 、 图们市、 珲春 市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县 8个县 (市 )。见附录 A。5 技 术 要求5.1 原 料 要 求5.1.1 大白菜产自保护区内。要求成熟适度，新鲜完整，大小适度，应符合GB 18406.1和GB 2763的 规 定 。5.1.2 辣椒产自保护区内，要求成熟适度，果实呈红色，质地脆嫩，新鲜完整。应符合GB 18406.1
7、和GB 2763的 规 定 。5.1.3 生 产 用 水使用保护区内的地下水，应符合GB 5749规 定 。5.1.4 食盐应符合 GB 5461规 定 。5.1.5 辣椒调味酱：采 用 当 地 传 统 制 酱 工 艺 生 产 。5.1.6 食品添加剂应符合 GB 2760的 规 定 。5.2 加 工 工 艺大白菜 清洗整理 切分 腌渍 脱盐 整形沥水 抹料 低温发酵 成品。5.3 感 官 要 求感 官 应 符 合 表 1的 要 求 。DB22/T 175720123表 1 感 官要求项 目 标 准 要 求色 泽 应 具 有 朝 鲜 族 辣 白 菜 特 有 的 正 常 色 泽 。味 道 应 具
8、 有 朝 鲜 族 辣 白 菜 的 辣 、 香 、 甜 、 咸 味 ， 不 得 有 苦 味 。口 感 应 具 有 大 白 菜 的 脆 嫩 感 。气 味 应 具 有 本 产 品 特 有 的 芳 香 ， 不 得 有 异 味 。杂 质 不 允 许 存 在 肉 眼 可 见 的 杂 质 ， 不 得 有 霉 斑 。5.4 理 化 指 标理化指标应符合表 2 的 要 求 。表 2 理 化指标项 目 指 标水 分 /(%) 95食 盐 (以 氯 化 钠 计 )/(%) 2.0 5.0总 酸 (以 乳 酸 计 )/(%) 1.0总砷(以 As 计 )/(mg/kg) 0.5铅(以 Pb 计 )/(mg/kg) 1
9、.0亚 硝 酸 盐 (以 亚 硝 酸 钠 计 )/(mg/kg) 10食 品 添 加 剂 应 符 合 GB2760 的 规 定净 含 量 偏 差 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 5.5 微 生 物 指 标应符合表 3的规定。表 3 微生物指标项 目 指 标大 肠 菌 群 (MPN/100g)散装 瓶 (袋 )装9030致 病 菌 (沙 门 氏 菌 、 志 贺 氏 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 不 得 检 出5.6 生产加工规程的卫生要求应 符 合 GB 14881 的 规 定 。6 试 验 方法6.1 感 官 检 验DB22/T 175720124
10、感官检验应在开袋后分别进行视觉检验、嗅觉检验和味觉检验。6.2 理 化 检 验6.2.1 理化指 标指单位包 装 内的 平均值， 故检验时应 将 单位包装 内的产品全部 绞 碎 ， 充分 拌 匀后取样。6.2.2 水分含量的检验应按 GB 5009.3 中 的 规 定 执 行 。6.2.3 食盐含量的检验应按 GB/T 12457 的规定执行。6.2.4 总酸含量的检验应按 GB/T 12456 中 的 规 定 执 行 。6.2.5 总砷、铅、亚硝酸盐的检验应按 GB/T 5009.54 中规定执行。6.2.6 食品添加剂应按 GB 2760 规定执行。6.2.7 净含量偏差应按 JJF 10
11、70 测 定 。6.3 微 生 物 检 验6.3.1 大肠菌群的检验应按 GB 4789.3 规 定 执 行 。6.3.2 致病菌的检验应按 GB 4789.4、 GB 4789.5、 GB 4789.10 规 定 执 行 。7 检 验 规则7.1 检 验 分 类产品检验可分为出厂检验和型式检验。7.2 出 厂 检 验7.2.1 每批产品必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。7.2.2 检验项目：感官检验、净含量、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群等指标。7.3 型 式 检 验型式检验项目应包括本标准技术要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验。a) 新产品投产时；b)
12、原 料 、 工 艺 有 较 大 改 变 时 ；c) 停 产 半 年 以 上 恢 复 生 产 时 ；d) 正常生产每年至少进行一次型式检验 ;e) 国家质量、卫生监督机构提出型式检验要求。7.4 组 批在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。7.5 抽 样7.5.1 取样时先从每批中随机取 2 箱 4 箱，再从每箱中随机抽取 2 袋（瓶）作为样本。7.5.2 抽取的样品应及时进行检验，若需短期保存时，则应在 -2 4 条 件 下 保 存 。7.6 判 定 规 则7.6.1 经检验若有一项指标不合格，需加倍抽样对不合格项进行复验。若复验结果仍不合格，则判定该批产品
13、为不合格。DB22/T 1757201257.6.2 卫 生 指 标 不 合 格 时 判 为 不 合 格 品 。8 标 签 、包装、运 输 和 贮 存8.1 标 签产品包装标签应符合 GB 7718 中规定要求。并在包装上应有防晒和防雨等标志。8.2 包 装8.2.1 成品应符合食品卫生有关标准的要求，并符合国家定量包装商品计量监督规定。运输与贮存8.2.2 应封装严密、无渗漏、无鼓盖或无涨袋。8.3 运 输 和 贮 存8.3.1 应在避光、冷藏 (-2 ) 条件下运输与贮存。运输车或库房应保持干燥，以避免纸箱受潮破损。 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒有污染的物品混运。 8.3.2 家庭备用或柜台零售的朝鲜族辣菜应在冷藏 (0 -4 ) 条件下保存。DB22/T 175720126附 录 A (规范性附录 )延边辣白菜 (延边朝鲜族辣白菜 )保护地域范围A.1 延边辣白菜 (延边朝鲜族辣白菜 )保护地域范围见图 A.1。图 A.1 延边辣白菜 (延边朝鲜族辣白菜 )保护地域范围图_ _ _ _ _
