1、宁夏省 2015 年下半年一级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列_是脂溶性维生素。A硫胺素 B维生素 PP C维生素 A D维生素 C E叶酸 2、以下大豆制品中，_是维生素 C 的良好来源。A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆3、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是_A铅、镉 B铁、锌 C铜、钴 D铝、镍 4、_为消化后的食物残渣提供临时储存场所A胃 B小肠 C大肠 D十二指肠5、EAR 评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到 EAR 的人数占人群中的比例_该人群摄入不足个体的比例。A小于 B等于 C大于 D不知道 6、评价个体儿童生
2、长发育状况最重要的指标是_A：头围、身高B：腰围、皮褶厚度C：身高、体重D：头围、体重 7、在各种营养素中，妊娠期间_增加的值较高。A叶酸、能量、维生素 CB叶酸、铁、维生素 B1C叶酸、铁、维生素 DD能量、叶酸、铁 8、职业分类体系则通过_等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A职业代码B职业名称C职业定义D职业包括的主要工作内容E职业工种 F职业工资 9、下列何者不是蛋白质的功能：A维生与成长B防止酮体的合成C合成酵素D合成免疫蛋白 10、中国人的体质指数如果小于_被认为是消瘦。A15.0B18.0C18.5D20.011、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下
3、降及_。A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D基础代谢增高 12、脂肪又称甘油三酯，由_组成。A一分子脂肪酸和三分子甘油 B一分子甘油和三分子脂肪酸 C一分子甘油酸和二分子脂肪酸 D二分子甘油酸和一分子脂肪酸 13、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是_A牛奶 B鸡蛋 C猪肉 D牛肉 E鱼14、丁基羟基茴香醚属于_A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂 15、学龄前儿童是指_岁的儿童。A312 B36 C1218 D318 E612 16、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括_。A类黄酮B多酚类C皂苷类D有机硫化合物E植物凝血素 17、夏、秋季节海产鱼、
4、虾中检出率较高的致病菌是_A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D肉毒梭菌 18、孕期对铁的需要在_达到高峰。A孕 1014 周 B孕 1519 周 C孕 2024 周 D孕 2529周 E孕 3034 周 19、乳中维生素 B1 含量平均为_A0.02mg/100ml B0.01kg/100ml C0.02kg/100ml D0.03mg/100ml 20、人体必需的微量元素有_种。A7 B5 C8 D9 21、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是_。A动物脂肪B人造黄油C奶酪D动物内脏 22、食物脂肪在血液中主要的运输形式是_A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂23、
5、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60 岁老年人每日摄入量约为_千焦(千卡)。A：10-12%B：12-14%C：14-15%D：15-16% 24、出生到 1 周岁，体重增加迅速，1 周岁时将增加至出生是时的 3 倍，出生到 1 周岁称为_期。A：抗生素B：甲状腺素C：抗原D：抗体25、膳食中碱性物质主要来源于_。A蔬菜B米饭C面粉D肉类26、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g 为宜。A3 B4 C 5 D6 E727、哪一条不符合营养改善项目计划的要求_A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价28、大多数蛋白质的含氮量相当
6、接近，平均约为_。A10%B12%C16%D20%E25%二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ） 1、水平衡调节的影响因素有_A习惯 B口渴中枢 C抗利尿激素 D胰腺 E肾脏 2、饮用纯净水采用_方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A化学沉淀法 B离子交换法 C蒸馏法 D反渗透法 E电渗析法3、何者不是必需氨基酸：A酪氨酸B离氨酸C苯氨酸D显氨酸 4、下列哪些属于条件必需氨基酸_A赖氨酸 B苯丙氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸 E酪氨酸5、下列属于微波加热的特点有_A加热速度快 B低温灭菌，保持营养 C通过水分升华作用干燥 D加热均
7、匀性好 6、水果类是属于A：酸性灰B：碱性灰C：中性D：以上皆非 7、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是_A：家畜、家禽B：野生动物C：海产品D：苍蝇 8、社区营养教育程序有_A设计 B选择途径 C准备资料和预试验 D实施 E评价 9、营养教育工作者需要具备的技能包括_A专业知识 B文化知识 C现场协调能力 D语言表达信息传播能力 E社会知识 10、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对_的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A血液中 B呼吸道内 C皮肤上 D肠道内 E口腔11、一个传播过程由_等要素构成。A传播者 B受传者 C信息 D传播媒介 E反馈 12、孕期维生素 D 缺乏可导致母体和出生的子女_A
8、贫血 B钙代谢紊乱 C凝血障碍 D锌代谢紊乱 13、50 克瘦猪肉大约可提供能量_A：180kcalB：90kcalC：360kcalD：45kcal14、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?_A提取的营养素质量标准 B营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据 C确定的检验机构出具的该营养素含量 (纯度)的检验报告 D该食物可食部分的来源，质量要求 E该食物可食部分组成成分的科学文献资料 15、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重_A：1-2 千克B：5-6 千克C
9、：9-10 千克D：10-5 千克E：15-20 千克 16、谷类主要提供的维生素为_A维生素 D B维生素 A C维生素 E D维生素 B1 17、学龄前儿童常见的营养问题有_。A缺铁性贫血B高血压C佝偻病D维生素 A 缺乏E糖尿病 18、一般来说，谷物和薯类主要提供_A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D膳食纤维 EB 族维生素 19、下面三餐分配合理的有_A早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 1/3、1/3 、1/3 B早、中、晚三餐能量分别占全天能量的 1/5、2/5、2/5 C中餐占全天总能量的 40%，早晚餐各占 30% D中餐占全天总能量的 30%40%，早餐占全天总能量的 25%3
10、0%，晚餐占 30%40% E以上均不合理 20、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A维生素 D 缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降 21、食物营养评价的基本方法包括_A能量密度 B食物营养质量指数 C食物利用率 D食物的口感 E食物的生糖指数 22、清淡少盐的膳食是指_A多吃粥 B不摄入过多的动物性食物 C少吃油炸、烟熏和腌制的食物 D不要太咸 E膳食不要太油腻23、在健康教育中，人们最常用的手段是_A人际关系 B人际传播 C群体传播 D群体互惠 E群体受益 24、科普文章的准确性包括_A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 E语言准确25、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增_千卡A：100B：200C：300D：40026、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g 为宜。A3 B4 C 5 D6 E727、哪一条不符合营养改善项目计划的要求_A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价28、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为_。A10%B12%C16%D20%E25%
