1、生物组研究性学习中期报告 奶酪制作计划,2012.4.25,期中考考完了,所以前些时间我们并没有投入实施的一些计划，现在就有时间可以开始进行了。 在这次中期报告中，王经伟将为大家带来我们的一些实验计划。,奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 关于奶酪的起源，最普遍的说法
2、认为它是由游牧民族发明的 他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。,什么是奶酪？,1.比然奶酪（Brie） 法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 2.博斯沃思奶酪（Boswo
3、rth Leaf） 由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。 营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。,接下来我们介绍一些比较著名的奶酪,3.卡尔菲利干酪（Caerphilly） 它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。 营养成分：每30克含125卡路里热量、0.03克碳水化合物、
4、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。 4.切达奶酪（Cheddar） 切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪，色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。 营养成分：每30克含123路里热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。 5.赤郡奶酪（Cheshire） 有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块
5、享用，味道就更棒了。 营养成分：每30克含113卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白质。,接下来 将以 Cream Cheese为例 简单介绍一下奶酪的制作过程,王经伟,1、准备原料：志坦的高级奶酪设计图*1，纯牛奶600g，奶油100g，浓缩柠檬汁40g，盐4g，热水煮过的白纱布*1,2、牛奶和奶油混合均匀，放入微波炉高火5分钟，其间可以停下搅拌一次,3、感觉烫手但没沸腾就可以了，倒入40g浓缩柠檬汁搅拌,4、出现絮状沉淀后，加入4g盐拌匀，倒入白纱布过滤,5、扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分，大概需要半个小时,6、最后攥干多余水分，就做成了新鲜的乳酪。抹在面包上、搭配酥式点心非常好吃 ,是不是食指大动呢？ 那就期待我们的最终成果吧 谢谢观赏 ,
