1、书书书犐犆犛犡中华人民共和国国家标准犌犅犜代替葡萄酒犠犻狀犲狊发布实施国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会发布书书书目次前言 范围 规范性引用文件 术语和定义 产品分类 技术要求 分析方法 检验规则 标志 包装、运输、贮存附录（资料性附录）葡萄酒感官分级评价描述犌犅犜前言本标准按照给出的规则起草。本标准代替葡萄酒。与相比，主要变化如下：）术语和定义：修改了葡萄酒的定义；修改了半干葡萄酒的定义；增加了甜葡萄酒定义；增加了含气葡萄酒、酒精度、潜在酒精度、总酒精度、焦糖化葡萄汁、浓缩葡萄汁、低度葡萄酒的术语和定义；删除了高泡葡萄酒术语和定义；修改起泡葡萄酒定义；增加了自然起泡葡萄酒、超天然起
2、泡葡萄酒术语和定义；修改了利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒等定义；删除了山葡萄酒的术语和定义；增加了原生葡萄酒的术语和定义；修改了脱醇葡萄酒和低醇葡萄酒的定义；增加了无醇葡萄酒的术语和定义。）产品分类：修改了按二氧化碳含量分类；增加了起泡葡萄酒按含糖量分类；增加了按酒精度的分类；增加了特种葡萄酒分类。）要求：增加了对葡萄酒、起泡葡萄酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒的原辅材料要求；修改了感官要求中澄清程度、香气与滋味的有关要求；修改了起泡葡萄酒总糖的要求；修改了桃红葡萄酒的干浸出物要求；修改了葡萄酒的柠檬酸要求；取消了甲醇的限量指标、卫生要求和山梨酸或山梨酸钾的要求。）修改了酒
3、精度、苯甲酸、铁和铜的分析方法。）检验规则：修改了出厂检验的检验项目；修改了型式检验的检验要求；修改了判定规则中的不合格分类。）修改了产品标签要求和外包装标明内容。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会（）归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、烟台市产品质量监督检验所、西北农林科技大学、烟台张裕集团有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、中法合营王犌犅犜朝葡萄酿酒有限公司、威龙葡萄酒股份有限公司、新疆乡都酒业有限公司、冷谷红葡萄酒股份有限公司、河北科技大学、杭州娃哈哈集团有限公司、宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心。本标准主要起
4、草人：宋全厚、马佩选、钟其顶、李华、郭新光、李记明、朱济义、张辉、赵玉玲、王方、陈青昌、杨华峰、耿红玲、李艳、翟鹏贵、殷居易、和晨蕾。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：、。犌犅犜葡萄酒 范围本标准规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于葡萄酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 包装储运图示标志 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
5、 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 食品安全国家标准食品中多元素的测定 食品安全国家标准预包装食品标签通则 葡萄酒、果酒通用分析方法 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第号令） 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 葡萄酒狑犻狀犲狊以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 酒精度犪犮狋狌犪犾犪犾犮狅犺狅犾狊狋狉犲狀犵狋犺葡萄酒中含有乙醇的毫升数（时）。 潜在酒精度狆狅狋犲狀狋犻犪犾犪犾犮狅犺狅犾狊狋狉犲狀犵狋犺葡萄汁、发酵液或葡萄酒中所含的可发酵糖经完全酒精发酵能获得的乙醇的毫升数（时）。 总酒精度狋狅
6、狋犪犾犪犾犮狅犺狅犾狊狋狉犲狀犵狋犺潜在酒精度与酒精度之和。 焦糖化葡萄汁犮犪狉犪犿犲犾犻狕犲犱犵狉犪狆犲犼狌犻犮犲未发酵且通过加热进行部分脱水，时密度不低于的葡萄汁。犌犅犜 浓缩葡萄汁犮狅狀犮犲狀狋狉犪狋犲犱犵狉犪狆犲犼狌犻犮犲未发酵且未焦糖化的葡萄汁通过部分脱水，时密度不低于的葡萄汁。 干葡萄酒犱狉狔狑犻狀犲狊总糖小于或等于的葡萄酒。或者总糖与总酸的差值小于或等于时，总糖最高为的葡萄酒。 半干葡萄酒狊犲犿犻犱狉狔狑犻狀犲狊总糖大于干葡萄酒，最高为的葡萄酒。或者当总糖与总酸的差值小于或等于时，总糖最高为的葡萄酒。 半甜葡萄酒狊犲犿犻狊狑犲犲狋狑犻狀犲狊总糖大于半干葡萄酒，最高为的葡萄酒。 甜
7、葡萄酒狊狑犲犲狋狑犻狀犲狊总糖大于的葡萄酒。注：当甜葡萄酒中的糖完全来源于葡萄原料时，可称为天然甜葡萄酒。 平静葡萄酒狊狋犻犾犾狑犻狀犲狊在时，二氧化碳压力小于的葡萄酒。 特种葡萄酒狊狆犲犮犻犪犾狑犻狀犲狊在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。 含气葡萄酒犮犪狉犫狅狀犱犻狅狓犻犱犲犮狅狀狋犪犻狀犻狀犵狑犻狀犲狊在时，二氧化碳压力等于或大于的葡萄酒。 起泡葡萄酒狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊在时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于或等于（对于容量小于的瓶子二氧化碳压力等于或大于）的含气葡萄酒。 自然起泡葡萄酒犫狉狌狋狀犪狋狌狉犲狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊酒中总糖小于或等于的起泡葡
8、萄酒。 超天然起泡葡萄酒犲狓狋狉犪犫狉狌狋狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊酒中总糖为的起泡葡萄酒。 天然起泡葡萄酒犫狉狌狋狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊酒中总糖为的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒犲狓狋狉犪犱狉狔狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊酒中总糖为的起泡葡萄酒。犌犅犜 干起泡葡萄酒犱狉狔狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊酒中总糖为的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒狊犲犿犻犱狉狔狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊酒中总糖为的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒狊狑犲犲狋狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊酒中总糖大于的起泡葡萄酒。 低泡葡萄酒狊犲犿犻狊狆犪狉犽犾犻狀犵狑犻狀犲狊在时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力在（对于容量小于的瓶子二
9、氧化碳在）的含气葡萄酒。 葡萄汽酒犮犪狉犫狅狀犪狋犲犱狑犻狀犲狊酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的含气葡萄酒。 利口葡萄酒犾犻狇狌犲狌狉狑犻狀犲狊在葡萄酒中，加入葡萄蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为的葡萄酒。 冰葡萄酒犻犮犲狑犻狀犲狊当气温低于时，使葡萄在树枝上保持一定时间后采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 低度葡萄酒犾狅狑犪犾犮狅犺狅犾狑犻狀犲狊经中止发酵，获得酒精度小于的葡萄酒。 贵腐葡萄酒狀狅犫犾犲狑犻狀犲狊在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢
10、霉菌（犅狅狋狉狔狋犻狊犮犻狀犲狉犲犪），使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 产膜葡萄酒犳犾狅狉狅狉犳犻犾犿狑犻狀犲狊葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄蒸馏酒或食用酒精，所含酒精度为的葡萄酒。 加香葡萄酒犪狉狅犿犪狋犻狕犲犱狑犻狀犲狊以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。 脱醇葡萄酒犱犲犪犾犮狅犺狅犾狑犻狀犲狊采用葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵，生成酒精度不低于的原酒
11、，然后采用特种工犌犅犜艺降低酒精度的葡萄酒。 低醇葡萄酒狆犪狉狋犾狔犱犲犪犾犮狅犺狅犾狑犻狀犲狊酒精度为的脱醇葡萄酒。 无醇葡萄酒狀狅狀犪犾犮狅犺狅犾狑犻狀犲狊酒精度小于的脱醇葡萄酒。 原生葡萄酒狑犻狀犲狊狅犳犮犺犻狀犲狊犲狀犪狋犻狏犲狏犻狀犲采用中国原生葡萄种，包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种的葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒。注：具体名称为山葡萄酒（）、毛葡萄酒（）、刺葡萄酒（）、秋葡萄酒（）等。 年份葡萄酒狏犻狀狋犪犵犲狑犻狀犲狊用所标注年份采摘的葡萄酿制的葡萄酒，其中所标注年份的葡萄酒所占比例不低于酒含量的（体积分数）。 品
12、种葡萄酒狏犪狉犻犲狋犪犾狑犻狀犲狊用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的（体积分数）。 产地葡萄酒狅狉犻犵犻狅狀犪犾狑犻狀犲狊用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的（体积分数）。 产品分类 按色泽分类 白葡萄酒。 桃红葡萄酒。 红葡萄酒。 按二氧化碳含量分类 平静葡萄酒。 含气葡萄酒。 起泡葡萄酒。 低泡葡萄酒。 葡萄汽酒。 按含糖量分类 平静葡萄酒。 干葡萄酒。 半干葡萄酒。 半甜葡萄酒。犌犅犜 甜葡萄酒。 起泡葡萄酒。 自然起泡葡萄酒。 超天然起泡葡萄酒。 天然起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒。 按酒精度分类 葡萄酒。 低度
13、葡萄酒。 特种葡萄酒分类 含气葡萄酒。 冰葡萄酒。 低度葡萄酒。 贵腐葡萄酒。 产膜葡萄酒。 利口葡萄酒。 加香葡萄酒。 脱醇葡萄酒；又分为低醇葡萄酒和无醇葡萄酒。 原生葡萄酒。 技术要求 原辅材料要求 葡萄酒 原料的潜在酒精度不应低于。 发酵过程中允许添加浓缩葡萄汁或白砂糖作为外加糖源以提高酒精度。外加糖源的最大添加量不应超过产生酒精。 以增加产品甜度为目的的添加物质仅限于浓缩葡萄汁和白砂糖。白砂糖的添加量不应超过产品总质量的。 和不适用于冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和起泡葡萄酒。 起泡葡萄酒可以添加糖液，包括葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖、葡萄蒸馏酒和白兰地。添加的糖液不应超过总体积或总质量的。 利口
14、葡萄酒加入的葡萄蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖之总量不应犌犅犜超过产品总体积或总质量的。 加香葡萄酒加入的芳香植物提取物、葡萄蒸馏酒或浸泡了芳香植物的葡萄蒸馏酒之总量不应超过产品总体积或总质量的。 感官要求平静葡萄酒和含气葡萄酒的感官要求应符合表的要求。其他特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。表 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（允许有少量沉淀）起泡程度含气葡萄酒注入杯中时，应有串珠状气泡升起香气与滋味香气具有纯正、自然的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、自然的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有醇厚的口感和酒香味，平衡，酒体丰满起泡葡萄酒具有纯正、自然的口味和含气葡萄酒特有的香味，有杀口力典型性具有标注的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录进行。 理化要求平静葡萄酒和含气葡萄酒的理化要求应符合表的规定。其他特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。表 理化要求项目要求酒精度（）总糖（以葡萄糖计）（）平静葡萄酒干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒起泡葡萄酒自然起泡葡萄酒超天然起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒（允许差为）犌犅犜
