1、第三节 蛋白质和核酸,蛋白质的存在,动物蛋白质,植物蛋白质,蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就没有生命。而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。,一、氨基酸的结构,(1)、定义:,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物,(2)、-氨基酸的结构简式可表示为,官能团为：-NH2（氨基） 和COOH,天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成。,-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。,几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,1、物理性质,二、氨基酸的性质,天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在2003000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇
2、乙醚。,2.氨基酸的化学性质,氨基酸的两性:,羧基显酸性，氨基显碱性。,如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?,盐酸氨基乙酸,氨基乙酸钠,成肽反应：,+ H2O,+,肽键, 两个氨基酸分子（可以相同也可以不同，）在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。, 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。,取代, 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.,说明：,问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几 种？写出相应的化学反应方程式。,4种,甘氨酸,O,NHCH2C n,+ (n-1)H2O,缩聚
3、-蛋白质的形成：,相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质,H,OH,小结：氨基酸 多肽 蛋白质,1、蛋白质的组成,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,C、H、O、N、S (P)等,氨基酸,几万-几千万,蛋白质属于天然有机高分子化合物,二、蛋白质,3、蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,生成不同的氨基酸,2、蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。,水解原理：能够水解(结构中含有肽键),注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨
4、基酸,肽键,下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.,【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1)多元弱酸的酸式盐NH4HCO3、NaHCO3 ； (2)弱酸的铵盐(NH4)2CO3 ；(3)具两性的物质Al、Al2O3、Al(OH)3 ； (4)氨基酸和蛋白质；,D,（3）:具有两性,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质重新溶解,蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出盐析,应用：
5、,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓(NH4)2SO4,水,（4）:盐析,盐析,（可逆的物理变化）,鸡蛋白溶液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,乙酸铅,（5）:变性,归纳总结,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,蛋白质变性：,(不可逆化学变化),变性因素,物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等,应用：,消毒原理,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分
6、离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,相同点,复原,盐不同,用途,不同点,变性,盐析,盐析与变性的对比,（6）颜色反应,含有苯基的蛋白质遇浓硝酸加热颜色变黄.如皮肤，指甲等。,（7） 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,归纳蛋白质的性质：,4. 盐析：,1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。,2. 水解：水解生成氨基酸。,5. 变性：,6. 颜色反应：,7. 灼烧产生烧焦羽毛的气味：,3. 两性：,点击生活,1、在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害.,2、绑过伤口的绑带只能用冷水清洗.,酶的
7、催化特点：1、条件温和，不需加热2、具有高度的专一性3、具有高效催化作用,三、可作催化剂的蛋白质酶,中国催化剂之父 闵恩泽,酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线,37左右,四、核酸,DNA（脱氧核糖核酸）遗传基因，存在于细胞核中，是生物遗传信息的载体。RNA（核糖核酸）存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,一类含磷的高分子化合物,1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧,练习,AD,2、下列过程中，不可逆的是（ ）A）蛋白质的盐析
8、B）酯的水解C）蛋白质变性D）氯化铁的水解,C,3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,AB,4.下列有机物水解断键处(用虚线表示)不正确的是( ),C,例1下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是()A氨基乙酸B偏铝酸钠C氯化铝D苯酚钠,A,在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。,2、已知有机化合物:,5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶,C、D,
