1、戴 永 红 炒 货,2011-08-08,商品知识介绍,目 录,商品类别商品最佳销售期商品的工艺流程产品保存方法 和保护方法产品特性、变质的辨认商品摆放店内安全店内卫生,商品类别十大类A ).烘炒、油炸制品类（包括炒货、坚果） 葵花籽、西瓜子、花生、开心果、核桃 B ). 蔬菜类菜心、南瓜皮、苦瓜皮C ). 水果类香焦片、西红柿、果冻类D ). 水产、海鲜类鱿鱼丝、鱼仔E ). 蜜饯类蜜枣、梅子F ). 糕点类凉糕、饼干G ). 食用菌制品类牛肝菌、山珍菌丝H ). 酱卤肉制品类香干、鸭脖、肉制品I ). 糖果类糖果J ).冷饮类水、冰淇淋,商品类别,A,烘炒、油炸制品类,原味大片葵花子,A,
2、烘炒、油炸制品类,南瓜子,A,烘炒、油炸制品类,奶油西瓜子,A,烘炒、油炸制品类,核桃,A,烘炒、油炸制品类,盐焗腰果,A,烘炒、油炸制品类,杏仁肉,B,蔬菜类,软红心红署,B,南瓜皮,蔬菜类,B,金针菇,蔬菜类,C,水果类,猕猴桃片,C,水果类,西红柿,C,水果类,香蕉片,C,水果类,沙甜柚子皮,D,水产、海鲜类,麻辣鱿鱼片,D,水产、海鲜类,麻辣鱿鱼仔,D,水产、海鲜类,鱿鱼丝,E,蜜饯类,冰爽梅,E,蜜饯类,水晶杏脯,E,蜜饯类,冰糖金桔,E,蜜饯类,奶油话梅,F,糕点类,野山枣糕,F,糕点类,丹夫华夫饼,F,糕点类,麻署,G,食用菌制品类,山珍菌丝,G,食用菌制品类,香蕈牛肝菌,H,酱
3、卤肉制品类,山椒凤爪,H,酱卤肉制品类,牛肉干,I,糖果类,冰糖葫芦,J,冷饮类,冰激淋,商品最佳销售期,葵瓜子花生 南瓜子 花生米8天芝麻 黄豆 蚕豆 西瓜子 10天吊瓜子 7天核桃 20天 为什么呢,？,商品的工艺流程,炒货的加工,原味西瓜子流程图：原料 过风机 手工精选 盐+原料 手工翻炒 筛盐 起锅后打水 充分搅拌 冷却 过风机 手工精选,奶油蚕豆流程图：原料 手工精选 煮20分钟 加奶油 冷却 蚕豆+盐 翻炒 冷却 手工精选,商品的工艺流程,炒货的加工,南瓜子流程图： 原料 过风车 盐+原料 炒4分钟 筛盐 泼盐水 冷却 过风车 手工精选,商品的工艺流程,炒货的加工,葵瓜子流程图：
4、原料 过风车 盐+原料 炒10-12分钟 筛盐 冷却 过风车 手工精选,商品的工艺流程,炒货的加工,蜜饯加工 预处理（去皮 去核） 糖制（盐制） 烘烤（晒制） 加糖衣（其他辅材） 调色、调香、调味,商品的工艺流程,蜜饯的加工,产品保存方法 和保护方法,盐、糖、油的特性温度 湿度易碎、出水先进先出库存定制规范和标志分区销售，分类保护日期问题 内部日期 口子朝向，小技巧 环境要求：25度以下（6、7、8月须开空调）,产品特性、变质的辨认,炒货类产品特性 、变质的辨认坚果类产品特性 、变质的辨认蜜饯类产品特性 、变质的辨认独立小包装类产品特性 、变质的辨认,商品摆放,分六大类摆放（货架）1 进门左边
5、摆炒货类2 紧随油炸类3 右边先坚果类，后是海鲜、肉食类4 紧随蜜饯类（包括蔬菜类，水果类）5 生货类（生葵花籽、生花生、生南瓜籽，生红瓜籽） 店堂布局6 专案布置与常规布局：常规布局属店格部分，不可轻易改 变，专案布置是烘托主题气氛。 注意迎对顾客视线，产品及其颜色、角度、高低、大小、 价格都要做好调整，使整体陈列更温馨更饱满；,商品摆放,分六大类摆放（货架）所有品种必须有上架 所有货品都必须有标价及标价牌 所有货品都必须先整理后上架，做到高低一致 所有货品都要做到先进先出。产品陈列规范 横呈水平状 竖呈垂直状 整体饱满、无空缺,货品标准,商品摆放, 注意：在商品上柜前请注意观察生产日期，每
6、天必须 将最底下的翻上来，新货放下面，老货放上面，自己 留手位，维护好产品的新鲜度；过道不放货物。 依销售时段客户需求将产品移动 依人流动线来设计产品陈列角度。 产品色质交错陈列。 产品大小高低合理摆放。理货随时根据店内状况（如库存、产品保质期）及客户习惯（如习惯从下而拿）进行理货，将存货多的产品移至重点推销区域。,货品标准,店内安全,店内的安全防患 A. 商品注意防鼠、防虫、防潮B. 注意防盗，留意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故 的发生。C. 收银时注意产品的漏扫。D. 每日下班前必须检查电器设备是否关闭，门窗是否关好。 杜绝火灾隐患。E. 财务保密制度,店内卫生,店堂环境卫生1、店门
7、干净宽敞，无纸屑、杂物。2、招牌字迹清晰、无破损、无灰尘。3、店堂明亮，灯光效果好，无蜘蛛网。4、店面整洁干净，随时保持清洁。5、春夏18：30开招牌灯6、秋冬18：00开招牌灯7、店内整体颜色搭配相当，引人注目,店内卫生,店内环境卫生 地板必须保持干净，随时随地的清扫，拖干净。 货架上保持无灰尘，无杂物。 玻璃门、冰柜、冰箱、门链定期进行清洁。 收银机、空调（包括空调后面）进行彻底清扫，擦干净。 （关电源后）保持无灰尘。 条盆必须每天进行彻底的擦试、清洁，保持边缘、底部 无灰尘、蚊虫。 存货区分类摆放，生活用品、销售单据、日志、必须设 专门指定的地点存放，并标识。 盛油质产品的盆子必须定期更
8、换、清洗。,谢谢观看！,pOXLp7v0djZKylHSJr3WxBmHK6NJ2GhiBeFZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGshLs50cLmTWN60eo8Wgqv7XAv2OHUm32WGeaUwYDIAWGMeR4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGtgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYC
9、UDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGshLs50cLmTWN60eo8Wgqv7XAv2OHUm32WGeaUwYDIAWGMeR4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGZ7R4I30kA1DkaGhn3XtKknBYCUDxqA7FHYi2CHhI92tgKQcWA3PtGshLs50cLmTWN60eo8Wgqv7XAv2OHUm32WGeaUwYDIAWGMes02GshLs50cLmTWN60eo8Wgqv7XAv2OHUm32WGeaUwYDIAWGMes02dLPqafkFGlzcvv2YiRQYHbhR8AI1LKULh3xvjDzkEAMGr8xbwF1bH1oIM30E7xp,
