1、牛肉味 红烧牛肉 % 红烧牛肉 % 盐 72 68 糖 8 5 味精 10 10 I+G 0.5 0.5 酵母精 Y 302 3.5 2.5 牛肉精粉 2.0 1.2 黑胡椒粉 1.0 咖喱粉 0.5 葱片 1.0 大蒜 0.8 五香粉 0.5 焦糖 0.5 花椒 2 辣椒 0.5 8 总量 100 100 酵母精在酱包中的应用酵母精在面块中的应用酱包推荐产品型号： Y201、风味化酵母精建议用量： 1.0-4.0% 参考配方：红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉 (KG) 棕榈油 68 63 6 水 20 牛油 5 5 6 盐 4 5 9 味精 2 2 4 糖 1.5 1.5 7.5 I+G
2、 0.25 0.25 酵母精 YB101 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 甜面酱 25 番茄酱 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （ 牛肉） 22 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 2.0 小茴香 1.0 1.0 肉豆蔻 0.05 丁
3、香 0.5 0.05 孜然 0.25 防腐剂 0.03 抗氧化剂 0.025 0.03 合计 100 100 100 抗氧化剂 0.02 0.02 效果：一品鲜酵母精是运用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出来的一种天然的营养功能性调味料，不仅具有增鲜、烘托肉香味的效果，更重要的是能平衡口感，使产品口感更醇厚，滋味更丰富。相同的一个配方，如果不加一品鲜酵母精，将显口感单薄,但加一定量的酵母精后,就能使口感丰富、圆厚。而且能掩盖异味及具减盐效果，是建立及巩固高品质食物味道的基础。耐高温可达 180以上,富含美拉德反应的多种前体物质，能有效改善产品口感，增强产品风味，使产品风味独特。 粉包推荐产品型号
4、：Y201、YB101、YC101、风味化酵母精建议用量：0.5-4.0%参考配方：牛肉味 鸡肉味 红烧牛肉%红烧牛肉% 鸡汁风味 %鸡汁风味% 盐 72 68 盐 56.5 60 糖 8 5 糖 13 10 味精 10 10 味精 15 11 I+G 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5 Y302 3.5 2.5 Y302 4.0 3.5 牛肉精粉 2.0 1.2 鸡肉精粉 3.5 5.0 黑胡椒粉 1.0 鸡精油 0.5 0.2 咖喱粉 0.5 葱粉 1.0 2.0 葱片 1.0 蒜粉 1.0 2.0 大蒜 0.8 焦糖粉 0.5 五香粉 0.5 水解蛋白 3.5 2.8 焦糖 0.5
5、猪排骨香精 2.0 花椒 2 胡椒粉 1.5 0.5 辣椒 0.5 8 总量 100 100 葱香排骨 % 红烧排骨 % 盐 65.5 63 糖 10 10 味精 10 10 I+G 0.5 0.5 Y302 2.0 3.0 排骨精粉 3.0 3.0 白胡椒粉 1.0 1.0 蒜粉 1.5 1.0 姜粉 0.5 0.5 洋葱粉 1. 5 2.0 葱片 2.5 2.0 八角 1.5 小茴 0.5 辣椒 0.5 焦糖 0.5 1.0 抗结剂 0.5 0.5 合计 100 100 风味原 料 红烧牛肉味% 麻辣牛肉味% 五香牛肉味%精盐 68.24 62.99 61.35糖 8.78 7 9味精 9
6、.89 10 9.5I+G 0.54 0.5 0.45一品鲜风味化酵母精 YB3023.5 3.0 3.2黑胡椒 0.87 2.5 1大蒜 1.64 0.8 1.8咖喱粉 / / 0.8花椒 / 2 0.8八角 / / 0.8小茴香 / / 1.2胡荽子 0.87 / 0.8丁香 / 0.1 0.2桂皮 / 0.1 1.3辣椒 0.6 8 3焦糖 1.32 / 1.5日落黄 / 0.013 /葱叶 3.2 3 3.0抗结剂 0.55 / 0.3鸡肉味汤料 红烧排骨味汤料风味 原料 鸡肉风味% 风味 原料 红烧排骨%精盐 60.7 精盐 61.5糖 12 糖 11味精 9 味精 9I+G 0.5
7、 GMP 0.5一品鲜风味化酵母精 YC302 2.8一品鲜风味化酵母精YP302 3.0鸡肉粉 3 排骨粉 2.5咖喱粉 0.8 胡椒粉 0.8大蒜粉 1.5 洋葱粉 2.5八角 0.5 大蒜粉 0.5小茴香 0.5 八角 3.0姜粉 1.0 小茴香 0.5胡椒粉 0.5 辣椒 0.5洋葱粉 2.5 葱叶 3.0辣椒 0.5 焦糖 1.2葱叶 3 抗结剂 0.5焦糖 1.2一、 低档红烧牛肉单粉包配方（每包 5g、面饼：70g）食盐 70 砂糖 3.9I+G 0.3 味精 12酱油粉 1.9 蒜粉 2.5姜粉 2 花椒 0.4胡椒 1.2 辣椒 0.8焦糖色素 1 83131（春发） 283
8、135（春发） 2二、中高档红烧牛肉粉色（每包 7g、面饼 85-100 克）食盐 50 砂糖 7I+G 0.5 味精 18酱油粉 2.5 酵母粉 3.5蒜粉 2.5 洋葱粉 3.5白胡椒 1.5 辣椒粉 0.8姜粉 1.2 花椒粉 0.5焦糖色素 1.3 8707（春发） 38717（春发） 2.2 8393（春发） 2三、中高档红烧牛肉酱色（每包 12g、面饼 85-100g）（应与上面配合使用）棕榈油 40 牛油 15生 葱 15 生姜 10生 蒜 13 八角粉 0.2花椒粉 0.8 草果粉 0.3肉桂粉 0.4 肉寇粉 0.2郫县豆瓣酱 10 酱油 20干黄酱 8 辣椒粉 3.5食盐
9、11 糖 4味精 6 8444（春发） 4.58534（春发） 0.5出品率 75一、红 烧 牛 肉 2092(总量 938.5g,4g/包,冲水 400 毫升) 品 名 克 数 品 名 克 数盐 700 味精 50I+G 3 白胡椒 1.5乙基麦芽酚 1 桂皮粉 4干贝素 SSA 1 蒜粉 5十三香 4 姜粉 4辣椒 10 老汤精粉 20百味香 10 牛肉精膏 2082 8特鲜酱油粉 30 焦糖粉 5一品鲜 Y302 5 蔗糖 40海带精粉 5 HVP 10葱油香精 2 葱粒 10淀粉 10二、红 烧 牛 肉 2098 (总量 1061g,5g/包,冲水 400 毫升)品名 克数 品名 克数
10、盐 550 味精 120I+G 6 乙基麦芽酚 1.5十三香 10 白胡椒 5桂皮粉 5 蒜粉 5姜粉 5 老汤精粉 50特鲜酱油粉 50 一品鲜 Y305 5牛肉精膏 2082 10 焦糖粉 5蔗糖 40 海带精粉 8HVP 35 葱油香精 2葱粒 10 淀粉 10A、红烧牛肉风味汤料配方表：风 味 特 征 原 料 含 量 红烧牛肉粉包 食盐 52.00 热反应牛肉粉 8707 4.00 HVP 2.00 酵母精粉（CF201） 2.00 味精 14.00 IG 0.30 白砂糖 8.00 酱油粉 2.50 焦糖色素 1.10 洋葱粉 2.80 蒜粉 1.50 辣椒粉 1.00 花椒粉 0.30 大茴粉 0.20 白胡椒 0.65 肉桂粉 0.15 脱水葱片 1.00 脱水胡萝卜 1.50 淀粉 5.00酱： 棕油 40.00 牛油 10.00 大葱 10.00 生蒜 2.00 生姜 3.00 干辣椒片（粉） 1.50 八角粉 0.50 花椒粉 0.50 黑胡椒 0.60 豆瓣酱 11.00 盐 7.00 糖 6.00 味精 4.00 牛肉膏状香精（8420 或 T030309） 3.00 洋葱油状香精（8525） 0.90 注：每 500ml 水冲泡面饼 100克，粉包汤料 6.5 克，酱包汤料 12 克
