1、思路与出路关于课改理念的思考,A、思路决定出路,佛陀的智慧,戒 定 慧,悟空,四苦,我执.,职教困境,课程陈旧,课程改革,三以一化,学生.教师.社会,课改的思路,学生,华东师范大学 徐国庆,我们永远不可能为课程改革储备好师资。课程是教师专业发展的重要载体，有什么样的课程体系，就会形成教师什么类型的能力；而如果课程体系不改革，教师也缺乏转变能力的动力。因此，我们只能在课程改革的过程中，去重建教师的能力，通过大范围地吸引教师参与课程改革，来建设项目课程所需要的教师队伍。,教师,学校,专业是学校建设的灵魂， 课程是专业建设的灵魂；课程建设与改革是学校工作的重中之重。,B、出路在课改,一、什么是课程,
2、职业院校的课程是指职业院校围绕培养目标所设定的教学内容与顺序的总和。 课程的具体体现为：专业人才培养方案、课程标准、教材。 课程是表征教育理念、教育思想、教育模式、教育目标、教学方法的载体。 课程是学校提供给学生的服务产品。,二、课程建设是系统工程,课程的开发：包括分析（需求、职业、教学分析）设计（方案）、编制（文件或媒体等）步骤；课程的实施（指备课、讲课、作业、实践教学、辅导、考核等）；课程的评价（质量监控体系、评价方式）；课程的管理（课程文件、师资队伍、教学设施等的建设与管理）。,三、课程改革的步骤,1.明确培养目标2.优化培养方案3.制定核心课程标准4.改革教学模式5.改革评估体系6.建
3、设校本教材,四、课程改革的 主 要 理 念,1、体现高职教育的办学方针 在教育理念上，强调“以服务为宗旨”，在教学内容上，强调以“就业为导向”，在办学模式上强调“走产学研发展的路子”,在人才培养模式上强调工学结合,融“教、学、做”于一体。,学校围着市场转专业围着产业转人才培养围着需要转 市场学校 产业链 专业群 职业岗位（群） 课程,2、围绕培养目标 中职教育人才培养目标 培养高素质的劳动者和中、初级专门人才 高职教育人才培养目标 培养高素质技能型专门人才人才培养方案与科目课程的建设，两者的关系是引领与支撑，相辅相成的关系，需要一体化推进,3、突出职业能力的培养根据技术领域和职业岗位（群）的任
4、职要求，把工作实践的要求课程化； 把相关的职业资格标准课程化。 即： 实现工作体系到课程化的转变； 职业能力标准到课程标准的转变加强实践教学： 教学实践环节包括实验、实训、实习,4、改革教学内容基础理论适应就业需要，重视实际应用价值，为培养技术应用能力服务；专业理论围绕培养目标，重点放在所从事职业需要的实用理论；注意补充新科技成果；职业技术（包括智力技能与操作技能）强调针对性、适应性和解决实际问题的能力,5、改进教学方法和手段理念 一是教学目标重心的迁移，即从理论知识的存储转向职业能力的培养，导致教学方法逐渐从“教”法向“学”法转移，实现基于“学”的“教”； 二是教学活动重心的迁移，即从师生间
5、的单向行为转向师生、生生间的双向行动，导致教学方法逐渐从“传授”法向“互动”法转移，实现基于“互动”的“传授”。积极倡导融“教、学、做”为一体，强化学生能力培养的教学模式。 要解决教什么，谁来教，在哪儿教，怎么教？（4W-what who where why ),职业分析,工作任务分析,课程分析,学习领域,课程群,以能力为本位,模块化,以职业实践为主线,以项目课程为主体,典型工作任务,工作任务描述,工作任务描述,工作任务描述,课程群,课程群,课程观,五、课程改革的途径：三以一化,职业教育“三以一化”专业课程体系的建构江苏省教育科学研究院职业教育与终身教育研究所副所长、副研究员马成荣,C.课改的
6、关键是课标,一、课程标准概述1、什么是课程标准,课程标准是围绕培养目标，规定各门课程所要达到的基本要求，从而使培养目标具体化、可操作化；课程标准是教材编写、教学、评估和考试命题的依据，是管理和评价课程的基础; 课程标准是课程建设的重要内容,2、课程标准的权限与分类,“课程标准”通常是指“国家课程标准”的简称。国家课程标准是由国家统一制订、统一颁发的。 国家课程标准体现的是一种国家意志，所以它具有统一性、普遍性和强制性。 当然，在我国也有行业或地区统一制订、颁发的教学大纲和课程标准。,现在，我们所要开发的“课程标准”是由江苏联合职业技术学院统一制订，体现了“联院”的集体意志和智慧。 课程标准是否
7、可分为：指导性课程标准实施性课程标准“课程基本要求”等三类,主体 技术 产品,3、课程体系开发的流程,通过工作任务分析，我们将获得丰富的工作实际的图景 （1）有的职业的工作任务是以其产品为逻辑线索而展开的，如数控加工，典型零件加工等为我们揭示其任务逻辑提供了线索 （2）有的是以其工作对象为逻辑线索而展开的，如电气自动化 （3）有的是以其操作程序为逻辑线索而展开的，如电子产品制造 （4）有的是以设备或系统的结构为逻辑线索而展开的，如汽车维修、空调与制冷设备的安装和维修 （5）有的是以岗位为逻辑线索而展开的，如酒店服务、烹饪 （6）有的是以典型工作情境为逻辑线索而展开的，如导游,二、特点与框架,1
8、、 课程标准与教学大纲的功能、作用大体相同 但两者开发的主体、路径及呈现形式不同开发主体多元化开发的技术更科学 调查研究、岗位分析、内容分析呈现形式更全面,课程内容分析与课程标准 (1)公共课参照普通教育课程框架 浅显性、生活性、宽泛性、工具性、衔接性（2）专业课程内容开发 根据工作任务完成的需要选择课程内容 引入工作频率分析法进行某一门课程内容的取舍，即岗位（群）上出现频率高的知识、技术、内容作为重点，反之频率小的则考虑简略,2、课程标准的体例框架 从两方面理解，一方面是整套标准的结构，另一方面是某一门课程或领域的结构。 一所学校课程标准的总体结构框架应基本一致，但各学科课程标准根据各自特定
9、的要求，在具体体例、风格上也允许存在一定的差异。,课程标准与教学大纲的体例比较,3、课程目标的表述 是规定学生学习该门课程后要达到的预期行为结果，可划分为总体目标和阶段目标或最终目标和促成目标两个层次 为了使得课程目标的表述能够明确，尽量不要使用“知道”、“了解”、“懂得”、“熟悉”之类的动词，否则，所描述的课程目标就会比较模糊 建议采用“能或会+程度副词+操作动词+操作对象”的格式，如“能熟练操作C6140车床，如“能熟练掌握静脉注射技术，但也不能绝对化,例如,编制阶梯轴类零件数控车削工艺教学目标:会编制阶梯轴类零件数控车削工艺促成目标：会分析零件工艺性能，选用数控加工内容；会选用零件毛坯，
10、确定加工方案；会使用三爪卡盘正确定位夹紧工件；会合理选用常用外圆车刀；会确定加工顺序及进给路线；会确定切削用量,课程标准目标要求的行为动词（以数学为例） 知识与技能（3个层次）知道/了解/模仿 了解、体会、知道、识别、感知、认识、初步了解、初步学会、初步理解、求理解/独立操作 描述、说明、表达、表述刻划、解释、推测、想象、理解、归纳、总结、抽象、提取、比较、对比、判定、判断、会求、能、运用、初步应用、初步讨论掌握/应用/迁移 掌握、导出、证明、研究、讨论、选择、决策、解决问题,过程与方法（2个层次）经历/模仿 经历、观察、感知、体验、操作、查阅、借助、模仿、收集、回顾、复习、参与、尝试发现/探
11、索 设计、梳理、整理、分析、发现、交流、研究、探求、解决、寻求,情感、态度、价值观（2个层次）反应/认同 感受、认识、了解、初步体会、体会领悟/内化获得、提高、增强、形成、养成、树立、发挥、发展,4、“内容标准”的表述 项目课程（方案1） 项目名称 参考学时 教学目标 相关知识 操作训练：任务1，任务2 考核评价 知识拓展 （方案2）：略,是否所有课程都必须项目化 项目课程是目前高职课程改革的方向! 鉴于我们目前对项目课程的认识水平和实际条件的制约，不可能将所有课程都项目化 比如：如何使得项目课程能负载所有专业知识？如何在技术上确保项目能覆盖这个工作领域等等？ 这些问题如果依赖于单个项目课程是
12、不可能解决的，必须进行项目课程群的开发！ 为此，还必须开设一些学科课程，当然，这不应该成为我们维持原状的理由！,烹饪工艺与营养专业课程标准（项目课程）,D、介绍一个样本,课程名称：,一,课程性质：,二,烹饪工艺与营养,该课程是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,是该专业的主体（必修）课程。其目标是通过对现代厨房运行与流程等具体实践过程的引领，使学生具备相关职业应用性人才所必需的厨房生产与运转管理等有关知识，培养学生熟练掌握烹饪实际操作技能，使学生具备从事酒店厨房生产的工作能力，适应行业发展与职业变化的能力，求新务实与开拓创新的能力。,传统烹饪专业课程设置 原料加工技术 中西点心制作 冷菜制作 成本
13、核算 烹饪概述 宴会设计 中西烹调技术 菜肴创新方法 ,适用对象：,三,（学）课时：,四,三年制烹饪工艺与营养专业,课程目标：,六,通过教师的组织设计、引领与引导、学生的项目（模块）训练,使学生掌握烹饪基本理论和基础知识，熟悉酒店厨房生产与运转的基本流程，能熟练对各种原料进行加工、切配与烹调，毕业时达到烹饪中、高级水平。同时培养学生爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信、沟通合作的品质并能在对个人、组织与社会进行正确的分析基础上，具有正确的就业观，制定自身的专业发展目标和行动计划，有意识有目的的进行职业生涯的规划。,设计思路：,七,按照以烹饪原材料生产为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性化发展为
14、目标，以饭店行业标准为依据，以提高学生的职业能力、创新能力和社会适应能力为方向。彻底打破传统的文化基础课、专业基础课、专业课的三段式课程设置思路和模式，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，让学生在职业实践活动和富含人文元素的多元化主题教学的基础上掌握知识，塑造职业行象，专注职业精神。,1,“冰糖葫芦”,本课程标准的制定与学习项目的选取是以烹饪工艺与营养专业学生的就业为导向 三段式 基础项目课程（一年半） 专业方向项目课程（半年） 专业方向定向实习（一年）,2,项目课程根据现代酒店厨房所涉及的工作领域和工作任务群的分析
15、为依据，以形象化、模拟化、实景化、一体化的专业教室，使工作任务一体化使工作任务具体化、细化量化，从而产生具体的学习项目，其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。,3,遵循职业教育对象的学习特点，认知以及职业能力形成的规律，紧密结合“学历证书与职业资格证书嵌入式”（中式烹调师 国家相关职业标准/西式烹调师 国家职业标准等）的设计要求确定本课程目标、项目和模块,4,课堂教学活动的组织和实施，采用主题化的形式进行包装，注重教与学的情景体验，在完成工作任务的同时，着重培养学习者的人文素养。在“主题教学”的教学过程中必须实现教师、学生的角色转换，从确定主题、创设情境到学生自主解决问题
16、，完成设计，教师的职责不是直接告诉学生如何去解决面临的问题，而是向学生提供解决问题的相关线索、获取信息的相关途径。教师不再是知识的灌输者，而是学生学习过程中的合作者、指导者。,5,在主题引导下和任务的驱使下，教师发挥团体合作精神，教师与教师、学生与教师、学生与学生合作探究，广泛收集信息，充分讨论交流，加深对问题的理解，提出解决问题的方案。教学互动，教师的指导性和学生的自我活动性都得到充分的发挥。项目课程主题教学的形式对教师专业性知识、拓展性知识的深度和广度提出了较高的要求。,6,在项目课程具体实施的过程中，充分考虑和体现职业化的诉求，注重细节管理，建立项目“工作日志”。“工作日志”分班级日志（
17、阶段性总结）、项目小组日志（小组工作总结）、个人日志（个人工作描述）和教师日志（项目课程实施过程体现）。将各层次工作日志作为项目课程实施考核的重要依据，也是本项目课程的突出特点之一。,7,项目课程的设计和实施，充分考虑和体现对学生进行EQ情商养成的诉求，提高学生的心理素质，培养学生的受挫折能力，建立和谐的人际关系，培养团队精神，进行道德素质及公德教育，加强创业教育和角色转换意识，促进顺利就业。,8,项目评价以工作过程和工作结果为主的评价体系替代原有的以知识评价为主的期中期末考试。项目教学通过设计、组织、实施、产品销售等教学过程，以学生自评、教师评价、业界专家评价、客人评价等形式，形成教学质量控
18、制链。,9,课程内容：,八,教学方法（方式）：,九,课堂（现场）教学教师讲授资料演示多媒体教学名厨教学示范分析技能操作与训练竞赛与评比案例讨论场景模拟情景表演交流分享专家讲座等,课外实践参观酒店厨房调查原材料市场收集资料产品销售生产实习讨论交流项目活动设计等,1.中餐厨房及其配套炉、案、碟等设备和工具2.西餐厨房及其配套炉、案、碟等设备和工具3.各项目课程中所用的食品原材料及其工具、器皿4.基本电教设备：包括多媒体电脑、投影设备5.辅助教学设备：摄影、录相、放像等设备6.一体化的实训基地,教师教学技巧1.本项目课程的设计与实施总体格局上以烹饪专业的教学特点“原料”为主题作为教学形式和手段，充分
19、体现厨房生产个性化特色。2.每个项目课程的设计并不是固定不变的，可由任课教师和项目课程团队共同制定，可在原料的大框架之下，学生小组自行设计。3.教师应根据本项目课程相关工作任务的确定，讲解学生必须掌握的基本知识（知识、标准、态度等）。4.通过教师的操作示范,解剖操作步骤和操作要领。5.通过示范、演练,展示操作中学生必须掌握的基本技能和关键技能,以及各技能之间的内在关系。6.通过组织案例分析、课堂讨论、实地采集资料等方面拓展学生思维,进行创造性学习和训练。,学生学习技巧1.必须制定小组项目课程的学习计划,根据教学要求,由浅入深,循序渐进,并落实到小组的每一位成员.2.根据项目课程的实施计划,多渠
20、道、多途径收集相关信息与资料,并使之系统化,进行整理和消化.3.通过参观、观察、原材料市场调研,掌握企业厨房生产的第一手信息和资料,了解其餐饮发展、企业需求以及不断出现的新问题、新现象.4.组织小组讨论和交流,消化学习内容,并形成报告或计划书等.加强课外烹饪技能的训练,加强项目课程之间的横向联系.5.充分利用网络、图书馆、媒体等重要资源.,1.在项目一”司厨入门”的实施过程中强化基本功训练,以使学生达到熟练掌握的目标。2.在项目二_项目七的实施教学活动中,熟练并正确地进行各种原料的加工、切配、烹调以及相关菜品的制作,并发挥学生的主观能动性。3.在综合类项目的实施教学中,学生将按照个人专业的特长
21、选择某一专业进行系统的学习,以使学生在某一工种中达到中、高级的专业水平。4.第四学期采用主题教学的形式,将专业知识、人文知识和科学知识等结合在一起,开拓各项目课程所涉及的学习领域,开发利用了各种教学资源。5.通过中西菜品的学习演练与自我设计,使学生掌握基本功训练和基础菜品制作的同时,启发学生灵感,勇于创新。6.师生互动,教学相长,实现了在项目课程教学实施中教师、学生的主体角色转换,塑造团队合作精神。,阶段评价(评估)：,十三,在每个项目课程的教学过程中,对每个工作任务都进行记录和评估,分别由教师、学生填写工作日志，包括小组日志、个人日志、教师日志,并进行及时分析和提高教学质量,将评估材料进行装
22、订和归档。,相关知识：,十四,烹饪原料知识烹饪加工技术食品雕刻技巧中、西烹调技术中式面点制作技术西式包饼制作技术食品营养学食品安全与卫生烹饪设备与器具现代厨房生产与管理,拓展性知识：,十四,中国烹饪概论烹饪英语西餐概述餐饮服务与管理食品化学中医食疗与保健食品微生物学宴席设计餐饮经营的计划与控制餐饮业法律规划,项目设计介绍,项目三 畜奶,（一）项目描述,本项目是中餐菜点制作中非常重要的一个项目，畜、奶类食品是中国人食谱中占主要地位的食物。通过对认识畜类、肉食园地、缤纷骨排、全杂荟粹、奶味飘香、腌腊制品与畜牧冷拼等六个模块的学习，使学生掌握各种畜、奶类食品的切配、加工、烹调，为今后走上工作岗位打下
23、坚实的基础。,（二）课时,216课时,（三）教学目标,1.终级目标：通过此项目训练,学生能对畜、奶类原料进行加工,切配烹调，以至使做出的菜肴基本达到色、香、味、型、器、质、营养等质量要求2.过程目标:（1）能对各种畜肉及其下脚料进行初加工（2）能切配各类畜类原料（3）能以中式烹饪技法制作畜、奶类及其制品的菜肴（4）能以西式烹饪技法制作畜、奶类及其制品的菜肴（5）能制作畜、奶类及其制品的点心,（四）工作任务,1.对各种畜肉及其下脚料进行初加工2.切配各类畜类原料3.以中式烹饪技法制作畜、奶类及其制品的菜肴4.以西式烹饪技法制作畜、奶类及其制品的菜肴5.制作畜、奶类及其制品的点心 6.填写小组周志
24、、个人周志、班级周志,（五）教学方法（方式）,现场教学法:讲练、模拟、训练、指导等,（六）模块,模块二 肉食园地,（一）课时,54课时,（二）学习目标,通过此模块训练,使学生能能熟练应用各种刀法等对畜肉原料进行切配加工；能对牛柳、肉丝、肉片、肉丁进行上浆；掌握蛋清糊、糖醋汁、鱼香汁的调制；掌握过油、滑油、走红等初加工方法；利用炒、炖、焖、汆、烧、溜、烩、焖等技法进行各式畜肉类菜肴的制作；掌握西餐烩、焖等烹调技能；能对发酵面团类点心的制作；并能准确进行成本控制。,（三）操作步骤,1、任务一：旺火速成类菜肴制作（8）1）布置工作任务，发放工作任务书（课余）,2）以小组为单位，教师指导，拟订旺火速成
25、类菜肴制作预习的工作计划书3）学生利用多媒体、图书馆等手段预习：（1）糖醋汁、鱼香汁的调制（2）牛柳、肉丝、肉片、肉丁的上浆（3）鱼香肉丝、咕老肉、宫保肉丁、蚝油牛柳、西湖牛肉羹等菜肴的制作4）教师指导，学生以小组为单位，进行鱼香肉丝、咕老肉、宫保肉丁、蚝油牛柳、西湖牛肉羹菜肴制作5），学生互评，教师讲评6）教师进行鱼香肉丝、咕老肉、宫保肉丁、蚝油牛柳、西湖牛肉羹菜肴的示范演示,2、任务二：牛肉清汤制作（4）1）布置工作任务，发放本模块的工作任务书（课余）。,2）以小组为单位，教师指导，拟订牛肉清汤的预习与训练工作计划书。3）学生利用多媒体，图书馆等手段预习： (1) 西餐清汤的概念，清汤的分
26、类及其常用品种。 (2) 西餐清汤的制作工艺、牛肉清汤及牛肉茶的制作工艺。 (3) 西餐清汤的点缀形式与内容。 (4) 西餐牛肉基础汤的制作。4）教师指导，学生以小组为单位，进行牛肉基础汤、牛肉清汤、牛肉茶的制作。5）学生互评，教师点评。6）教师进行牛肉基础汤、牛肉清汤、牛肉茶的示范演示。,3、任务三：焖烩菜肴制作（西餐）（4）1）布置工作任务，发放工作任务书（课余）。,2）以小组为单位，教师指导，拟订焖烩菜肴制作（西餐）的预习与训练工作计划书。3）学生利用多媒体，图书馆等手段预习：(1) 西餐焖烩菜肴的概念、用途及操作要领。 (2) 西餐红焖牛肉，咖喱羊肉的制作。(3) 西餐咖喱少司制作。(
27、4) 西餐焖、烩菜肴常用配菜品种及制作。4）教师指导，学生以小组为单位，进行红焖牛肉，咖喱羊肉的制作。5）学生互评，教师点评。6）教师进行红焖牛肉，咖喱羊肉的示范演示。,4、任务四：小火烹制类菜肴制作（8）1）布置工作任务，发放工作任务书（课余）,2）以小组为单位，教师指导，拟订小火烹制类菜肴制作预习的工作计划书3）学生利用多媒体、图书馆等手段预习：（1）肉类原料的切配加工（2）肉类原料的走红、焯水（3）梅菜扣肉、清炖狮子头、红焖羊肉、红烧肉、生汆肉元等菜肴的制作4）教师指导，学生以小组为单位，进行梅菜扣肉、清炖狮子头、红焖羊肉、红烧肉、生汆肉元菜肴制作5），学生互评，教师讲评6）教师进行梅菜
28、扣肉、清炖狮子头、红焖羊肉、红烧肉、生汆肉元菜肴的示范演示,5、任务五：中肉包制作（8）1）布置工作任务，发放工作任务书（课余）,2）以小组为单位，教师指导拟订中肉包制作预习的工作计划书3）学生利用多媒体、图书馆等手段预习（1）生肉馅的调制（2）发酵面皮坯的调制（3）提褶包的成形手法（4）蒸成熟的相关知识4）教师课前提问中肉包制作有关馅心调制、皮坯调制的配方比例，了解学生的掌握情况5）以小组为单位，分别领取所需要的各种原料，按发放的工作任务书标准配份要求，小组合作完成中肉包馅心调制及皮坯调制6）教师成形示范，课中各组巡视，逐一纠正不规范成形手法7）学生互评，教师讲评8）以小组为单位，发放发酵面
29、团要求学生课后加强成形训练,6、任务六：模块考核（西餐）（6）考核方案如下：（1）以小组为单位，教师根据教学重点，选择牛肉高级清汤、红焖牛胸作为学生小组考核菜肴。（2）根据考核内容，各小组编写标准菜谱，拟定详细工作计划（包括采购、成本核算、完成工作时间表、小组成员详细分工）小组讨论工作任务、教师检查督导。（3）教师核定每组20元费用，用于购买食品原料。调味料、香料均有操作基地无偿提供。（4）原料采购（课后）。（5）原料验收。（6）学生操作考试。（7）教师根据标准考评。,7、任务七：学生自我训练（8）1）布置工作任务，发放工作任务书（课余）,2）以小组为单位，教师指导，拟订自我训练的工作计划书要
30、求：在本任务所学的菜肴中选择鱼香肉丝、咕老肉为必做菜，其余菜肴为小组必做菜肴3）以小组为单位，进行原料采购（课余）4）原料验收5）教师指导，学生以小组为单位，进行鱼香肉丝、咕老肉等菜肴制作6）学生互评，教师讲评,8、任务八：本模块考核（中菜）（8）考核方案如下：以小组为单位，在所学菜肴中选出鱼香肉丝、咕咾肉作为学生个人考核菜肴，剩下的作为小组的考核菜肴。由于时间的问题，此模块考核分两次进行。第一次，鱼香肉丝为指定考核菜，除此之外的菜肴中的5道作为小组的考核菜；第二次，咕咾肉为指定考核菜，除此之外的另外5道菜作为小组考核菜。,（1）布置工作任务，发放工作任务书（课余）,（2）以小组为单位，教师指
31、导，拟订模块考核的工作计划书（3）以小组为单位，进行原料采购（课后）（4）原料验收（5）学生操作考试（6）学生对考核的成品进行自评和互评（7）教师根据标准考评,(四)学习任务1、制订一份以小组为单位的详细工作计划2、根据规定成本要求,能准确进行畜肉类菜肴的成本控制3、肉类原料（肉丝、肉片、牛柳）的上浆，鱼香汁、糖醋汁的制作（配方）4、菜点制作：（1）鱼香肉丝、梅菜扣肉、清炖狮子头、咕老肉、宫保肉丁、蚝油牛柳、红焖羊肉、青椒肉丝、红烧肉、西湖牛肉羹、生汆肉元（2）西餐牛清汤、牛肉茶、红焖牛肉、咖喱羊肉（3）发酵面团（大肉包、小菜肉包）5、以小组为单位制作2至4款所学菜肴（鱼香肉丝、咕老肉、蚝油牛
32、柳、牛清汤、红焖牛肉、大肉包、小菜肉包为指定菜点）6、填写小组周志、个人周志、班级周志,项目课程设计思考的几个问题,1.设计模块内容的典型性体现2.学生理论性知识掌握程度,考核形式及方法3.项目课时的设计4.项目实施过程中原料成本问题5.其他文化课为专业课服务6.营养学知识的教学如何在项目课程的实施中体现,项目教学的设计与实施,常州旅游商贸高等职业技术学校 钱刚,华东师范大学 徐国庆,我们永远不可能为课程改革储备好师资。课程是教师专业发展的重要载体，有什么样的课程体系，就会形成教师什么类型的能力；而如果课程体系不改革，教师也缺乏转变能力的动力。因此，我们只能在课程改革的过程中，去重建教师的能力
33、，通过大范围地吸引教师参与课程改革，来建设项目课程所需要的教师队伍。,专业教师 你 准 备 好 了 吗 ?,项目课程的设计与教学能力企业从业的背景与实践能力产教结合的服务与咨询能力校本教材的开发与实施能力,项目课程 以典型产品或服务所设计的项目为载体的让学生完成工作任务的课程模式,项目教学 项目教学是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动 “项目”是指完成一个具体的、具有实际应用价值的产品或服务为目的的任务,教学项目的标准,1、该工作过程可用于学习特定的教学内容，具有一定的应用价值，具有一个轮廓清晰的任务说明。2、能将某一教学课题的理论知识和实践技能结合在一起。 3、与企业实际
34、生产过程、现实商业活动或服务活动有直接关系。4、学生有独立进行计划工作的机会，在一定时间范围内，可以自行组织、安排自己的学习行为。5、有明确具体的成果展示。6、学生自己克服处理在项目中出现的问题。7、具有一定难度，不仅是已有知识、技能的应用，而且要求学生运用已有知识技能，在一定范围内学习新的知识技能，解决以前从未遇到过的问题。8、学习结束时，师生共同评价项目工作成果、工作和学习方法。,合理设置课程项目,（1）设置的原则 典型性 完整性 情境性（2）设置的关键 以明确的格式表述项目工作任务： 谁 + 做什么 + 在什么条件下 + 做到什么程度,有效的教学设计应考虑的问题,针对教学媒体设施的问题
35、针对时间顺序的问题 针对教学方法和教学组织的问题 针对教学目标和教学意图的问题针对教学内容和岗位能力要求的问题,项目教学的设计 项目的选择应该以工作任务分析表为依据，选择具有典型性、发生频率高并有一定难度和交流的工作任务作为项目，特别是可以进行理论与实践一体化教学的、可以进行小组合作学习的、可以展示交流学习成果的。项目选择也不是一层不变的，因地制宜、因人而宜，围绕岗位能力进行选取。 项目的选择难度应该适度，应考虑可操作性和学生的层次与现有水平，在顺序安排上应由简单到复杂，由单项到综合，先进行基本技能训练，入门后再逐步深化，循序渐进。 项目内容应该是动态的，根据企业和市场的变化，及时将最新的知识
36、、技术、服务方式、管理方法、市场热点、饭店、旅行社的热销产品引入到项目教学中来。,项目教学的组织 项目课程以个体工作和小组工作完成项目计划，以小组工作为主要的组织形式，班级授课等形式将是它的有力辅助 。为确保项目活动的开展和形成学生间稳定的合作关系，科学分组应坚持平衡原则，将不同能力、不同优势的学生划分到一个小组，有利于学生在项目活动中发挥各自优势，便于学生间相互学习、相互合作。 小组的规模应根据项目的情况和教学的要求来调整，人数过多无法保证人人参与，人数过少会形成过多的小组，不利于教师的管理和教学资源的分配。 教师要提高小组管理能力，从原来的班级授课形式，主要由教师讲授知识和管理班级纪律，转
37、变为学生在小组中自主开展活动，教师负责组织、安排、指导和管理各小组的活。教师要调整教学策略，总结管理方法，避免对小组管理过于严格或放任自流。,项目教学的实施 教师在实施项目教学时，以书面形式向学生发放项目任务书，明确项目的目标、任务、方法、时间表、过程要求、注意事项等，项目任务书可以在教师指导下师生共同制定，项目任务书中的任务应该给学生留有自主选择和发挥的空间。 小组成员必须分工明确，学生既要个体独立的、自我负责的开展工作，又要把握好角色意识，注意团队合作。加强过程管理，建立小组工作日志， 将其作为项目教学的评价内容之一。 开发学习资源，摆脱一本教材的局限，充分利用图书（纸质的、电子的）、期刊
38、（纸质的、电子的）、网络、各种专业市场、超市、饭店、酒吧、咖啡馆等各类资源获取知识与信息。 项目活动的成果展示可以是阶段性成果，也可以终结性成果，展示有助于小组间的交流，是自主学习的一种形式，有利于项目活动的信息反馈、过程控制以及学习评价。展示和交流的方式是多样的，技能表演、情景表演、作品展示、文稿展示、PPT介绍。,项目学习的评价 项目教学更加注重活动的过程，要把过程评价与终结评价结合，注重过程评价，要根据评价内容，灵活综合运用。学生自评、互评与教师评价结合，课内与课外评价结合。关注多元性评价，结合课堂考核、书面作业、技能操作、小组活动、企业实践、社会调查、口头答辩、书面考试等多种形式进行综
39、合评价。,特别提醒 严格遵守纪律、控制学习成本、注意学生安全是项目课程顺利实施的基本保证。教师在项目教学中既是主持人、顾问又是监护人。,项目教学下专业教室的特点,1、学生按小组就坐，既可以单独，也可以以小组作业形式共同完成学习任务。2、学生不一定在相同时间里做相同的事情，可根据自己的情况决定自己的学习进度或做组内分工承担的任务。3、学生可以和教师一样在教室里活动，具有更多的活动空间。4、教师的高度集权被打破，师生之间具有更加融洽的伙伴式关系，可以最大限度的调动学生的学习积极性。5、划分为理论教学区和实践工位，大的还可以划分为小组工作区、实验区和实操区等，将理论和实践教学合二为一。6、如果与项目教学结合起来，学生还可以在教师的指导下动手操作练习，甚至进行生产性实习，从而获得完整的劳动能力。,学 生,同学 同事,学习资源,教 师,以学生为中心的教学,
