1、公众参与座谈会会议纪要 座谈会会议纪要 会议名称：东区二楼食堂“食堂开放日”座谈会会议时间：2021年4月13日16：00会议地点：东区二楼食堂餐厅 会议主持：刘畅（院学管会生活部委员） 会议记录：李强（营销分部学管会生活卫生部委员）参加人员： 1、刘畅（院学管会生活部委员） 2、吕诗宁、董振华、李强（营销分部学管会生活卫生部委员） 3、营销分部各班生活委员 会议内容： 一、会议主持人介绍此次会议主要目的及流程。 二、食堂厨师长裴启军（以下称厨师长）介绍食堂各项情况。 三、参会人员就食堂管理及餐饮问题向厨师长提意见及建议： （一）主食方面： 1、问。厨师长你好，有学员认为米饭过硬，能否采购容易
2、煮软的大米。 答。谢谢提问，我们食堂采购是严格按照标准来的，关于米饭过硬，可能是部分加热不均匀，以后米饭出炉我们会再多一道检验工序，确认不让一粒不合格的米饭出炉，在采购上，我们也会向领导反映，采购更符合学员口味的优质大米。 2、问。厨师长你好，食堂主食区太少，学员打主食都集中在一起，导致拿取困难，能否加些主食区。 答。谢谢提问，因为我们食堂面积比较小，其次考虑到成本原因，所以主食区是集中的，如果在吃饭的高峰区，我们会考虑多分几个主食窗口。 3、问。厨师长你好，食堂汉堡供应有点少，是不是要多供应点汉堡。 答。谢谢提问，看的出来，汉堡确实比较抢手，我们提供的汉堡成本大概是5元，所以基于成本考虑，量
3、不能太大，我们后期也会考虑在采购汉堡原材料上选用性价比最高的原材料，增大供应量，让学员吃的开心。 （二）主菜方面： 4、问。厨师长你好，我们普遍认为装菜的盆子太深，打菜时根本看不到里面的菜，能否换浅一点的盆子装菜。 答。这个问题以前的学员也提过，大家都知道北方的天气尤其是冬天比较寒冷，如果装菜的盆子太浅容易凉，为了让学员吃到热乎的菜，我们才考虑到用深盆子，以后我们也会汲取学员们的建议，尽量增大资金投入，购入浅盆子，在不同的季节采用不同深度的盆子，让学员们吃到“看的见得菜”。 5、问。厨师长你好，有学员认为主菜的品种太少，能否增加一些特色菜，比如辣子鸡丁，泡椒鲫鱼。 答。可能每个地方的菜系不一样
4、，我们山东也许做鲁菜的厨师会多一点，以后，我们会增加厨师的业务培训，让厨师多学不同菜系的做法，满足全国各地学员的口味。 6、问。厨师长你好，食堂比较少见绿叶蔬菜，能否采购一些绿叶蔬菜。 答。我们食堂的菜品都是经过了营养师的专业搭配的，在营养均衡上没有任何问题，绿叶蔬菜少的原因是绿叶蔬菜在制作中容易造成蔬菜变色，影响美观，从而影响学员食欲，针对这个问题，我会向领导反映，一方面增加绿叶蔬菜的供应，另外一方面让厨师提高厨艺，保证让学员吃“绿叶美观蔬菜”。 （三）配菜方面： 7、问。厨师长你好，有的学员比较喜欢加佐料，能否增加佐料品种，比如“老干妈”。 答。满足学员的不同口味确实是我们该做的，以后我们
5、会多采购比如“老干妈”等佐料，如果学员还有其他品种建议，还可以说。 （四）汤水方面： 8、问。厨师长你好，有学员建议早餐中能否增加牛奶。中餐能否增加品种，比如海带汤，排骨汤。 答。牛奶确实有一定的营养成分，之后我们会考虑采购牛奶作为早餐饮料，排骨汤可能很多学员也喜欢喝，之后我们会听取学员们的建议，喜欢喝牛奶和海带汤的学员有口福了。（众人哈哈大笑） （五）餐后水果方面： 9、问。厨师长你好，餐后的水果目前只有柚子、苹果、香蕉三种，能否增加一些种类，比如哈密瓜、草莓等。满足不同喜好学员的要求。 答。这方面我们考虑的仍然是营养元素的原因，确实品种有点少，我们就此问题也在和领导沟通中，接下来我们继续和
6、领导沟通，采购不同种类水果，满足学员的要求。 （六）服务态度方面： 10、问：厨师长你好，有时候12点下课的学员吃饭时菜已经没了，能不能多烹饪一些菜，均匀分配给不同时段下课的学员。答：我们烹饪的总量是根据学员人数来定的，每打到的学员可能是因为打菜人员分配不均，以后我们会和培训部沟通，了解好具体时段下课的学员人数，再进行菜品的分配，同时相对多烹饪一些菜，不让晚下课的学员饿肚子。 （七）服务设施方面： 11、问。厨师长你好，下课集中时，明显感觉刷卡机不够，能否多购置一些刷卡机。 答。让同学们排太长时间队进食堂，确实不好意思，这个问题我会向领导反映，具体购置情况我们会根据具体的排队情况作出适当的决定。 （八）其他： 12、问。厨师长你好，有时候学员忘带卡，工作人员不让进食堂，对忘带卡的学员，能否放行。 答。凭卡进食堂，是为了不让外来人员混进食堂，扰乱学员正常就餐。对于没带卡的同志，我们以后会改进办法，在能够确认没带卡者确属学员的情况下，我们会给与放行，当然具体的办法，比如是采取签名方式，还是要其他学员作证的方式，还要和领导商量。 四、主持人带领大家致谢厨师长。 第 5 页 共 5 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。
