1、1红壤旱地食用木薯生产技术规程编制说明1、制订红壤旱地食用木薯生产技术规程标准的必要性木薯是热带薯类作物，主要分布在海南、广西、广东、云南等省，近 10 年来，其种植趋势不断向江西、福建、湖南、山东、新疆等省/ 区北移。木薯在国内通常用于生产原淀粉、变性淀粉、酒精等，而在全球有 7 亿人以木薯为主粮作物。江西省处于北纬 242914至300441，属于中亚热带季风气候，气候适宜木薯生长。江西食用木薯已有近 70 年的历史，在江西赣南地区从解放初期引种以来，直到 70 年代末期，作为粮食的一大补充。赣南以客家文化为主，客家人以木薯淀粉为原料衍生制作出各类客家食品。自 2008 年江西省农业科学院
2、加入国家木薯产业技术体系以来，江西省农业科学院科研人员（南昌综合试验站）根据本区域特点，有针对性地开展了木薯北移种植试验研究与示范推广，与此同时，起草单位也在食用木薯引种评价、食用方法展示、木薯食品开发等方面也进行了广泛的研究，为江西木薯食用化发展提供了技术支撑。江西木薯食用区域在江西南部，食用方法主要有鲜薯类食用方法和淀粉类食用方式。在木薯块根去皮、切片、漂洗的基础上，主要有木薯排骨汤、清蒸木薯和木薯片炒肉等；以木薯淀粉为原料制作食品，主要有木薯芡粉，木薯粉皮丝、木薯鱼丝和木薯鱼（肉）丸等。然而，当前木薯加工以自己洗粉、作坊洗粉为主，存在木薯传统品种老化、出粉率低（出粉率20%） ，洗粉操作
3、不规范，淀粉浪费大，淀粉品质不优良等问题。为此，起草红壤旱地食用木薯2生产技术规程是很有必要的。2、制订红壤旱地食用木薯生产技术规程标准的工作过程该项技术规程于 2012 年开始研制，历经 7 年多时间，形成了该项技术规程。一是起草组根据江西土壤、气候特点，结合当地生产实际，对适宜江西气候特征的食用木薯品种进行了筛选与评价。二是开展了食用木薯品种的种植示范，开展木薯食用方法技术品尝观摩。三是对江西木薯食用传统习惯进行了广泛调研，统计了木薯食用方法和方式。四是充分征求意见，注意征集专家、种植户的意见和建议。起草建议于 2017 年 8 月形成工作组讨论稿，报送江西省农业厅、江西省标准化研究院、江
4、西省质量技术监督局。江西省质量技术监督局于 2017 年 12 月 11 日下达制订项目计划的通知（赣质监标字201727 号） ，起草小组按通知要求，将技术规程文稿充分征求各专业专家和用户意见，并按修改意见进行了修改完善，形成了送审稿报江西农业厅、江西省标准化研究院和江西省质量技术监督局。3、制订红壤旱地食用木薯生产技术规程标准的科学依据该规程技术来源于国家木薯产业技术体系项目，在项目实施过程中，开展了一系列研究工作，为该规程的制定提供了科学依据。引进筛选适宜江西种植的食用木薯品种，从广西、海南引进了 10个食用木薯品种进行筛选、评价、品尝；结合江西特色开展木薯特色化食品的调研和收集，对江西
5、赣南木薯食用化现状、传统进行了调查和统计。对国内外食用木薯生产技术进行了查阅，充分了解了食用木薯生产技术。34、本标准的主要技术指标在制订本标准过程中，起草小组查阅了国内外食用木薯生产技术标准，目前尚查到有食用木薯生产技术标准，我国也没有正式发布食用木薯生产技术的国家标准。本标准主要技术性能指标：针对江西红壤旱地木薯种植效益低的现状，经过起草单位多年引进推广食用木薯品种、开发木薯食用产品，提出了一套红壤旱地食用木薯生产技术规程，为江西红壤旱地木薯食用化提供了优良品种和食用技术，并为国内木薯其他产区木薯食用提供技术参考和借鉴作用。在农药、肥料合理使用方面，本标准不违背现行法规、强制性标准文件。主
6、要参考了农药安全使用标准（GB 4285） 、农药合理使用准则（所有部分） （GB/T 8321） 、农产品质量安全 无公害蔬菜产地环境要求（GB/T 18407.1 ） 、肥料合理使用准则 通则（NY/T 496） 、农田灌溉水质标准（GB 5084） 、绿色食品 肥料使用准则（NY/T 394） 、木薯主要病虫害防治技术规范（NY/T 2046-2011） 、木薯（NY/T 1520 ） 、食用木薯淀粉（NY/T 875-2012） 、木薯高产栽培技术规程（DB36/T 715-2013）等。5、其它说明由于起草小组水平有限，对国内外同类工作了解不够，因此在本标准的起草过程中，尽管做出了较大的努力，但仍会有不当之处。所以，起草组诚恳地请相关专家学者对本标准提出尽可能细致和具体的修改意见和建议，对不足之处提出批评指正。4红壤旱地食用木薯生产技术规程江西省地方标准起草小组
