1、脆弱性评估,2012年7月10日美国发布的全球食品安全指数报告，中国在105个参评国家里排名第39位,2015年7月17日美国发布的全球食品安全指数报告，中国在109个参评国家里排名第42位,2005-2015,2006,2005,2006,2008,2009,2010,2012,2013,2013,2014,2015,2011,聚焦十年,是否属于经济利益驱动的非法添加,非法使用是否引起社会关注,脆弱性,产品是否安全,重点关注问题,脆弱性内涵的演变,脆弱性应用于自然灾害领域；脆弱性是一种度、能力或者可能性；,脆弱性逐渐涉及社会系统；脆弱性主要包括暴露、敏感性和适应性；一种结果；产生负面影响；相
2、对概念；,脆弱性研究趋向于自然系统和社会经济系统的综合脆弱性是系统的一种属性。,脆弱性（Vulnerability）问题最初来源于流行病学领域；20世纪70年代，脆弱性一词用于生态领域；,脆弱性概念,表1 脆弱性的概念Table 1 Definitions of vulnerability,灾害脆弱性评价在广义上是对灾害系统的脆弱性评估，狭义上是指人类社会经济系统对致灾因子敏感程度的评价。,以脆弱性理论为基础，对各类植物、畜牧、渔业产品及其初加工产品质量安全问题和相关农业产业进行探讨，预测和评价生产、采收、初加工、贮藏、运输和销售等环节中出现的各类危害因子和外部因素（自然的和人为的）对食用农产
3、品可能造成的影响，以及评估食用农产品自身对危害因子和外部因素的抵抗力。,社会系统领域强调把社会、经济、制度等人文因素及恢复力机制纳入脆弱性评价中。,人文科学领域认为脆弱性评价是对系统内部特征（如贫穷、不平等、边缘化、居住条件、社会保障等因素）与外部扰动及相互作用的评价,脆弱性评价的概念,其目的是维护农产品产业的可持续发展，减轻危害因子对农产品的不利影响，为科学监管提供决策依据，从而保障消费者健康安全。,脆弱性评价的方法,表2 脆弱性评价及其权重计算方法Table 2 Methods of vulnerability assessment and weight calculation,通常联合多
4、种方法确定权重！,层次分析法,AHP简介,单击此处添加内容单击此处添加内容,单击此处添加内容单击此处添加内容,层次分析法,层次分析法,判断矩阵,1-9标度法,为使判断定量化，关键在于设法使任意两个方案对于某一准则的相对优越程度得到定量描述。一般对单一准则来说，两个方案进行比较总能判断出优劣，层次分析法采用1-9标度方法，对不用情况的评比给出数量标度。,单击此处添加内容单击此处添加内容,单击此处添加内容单击此处添加内容,层次分析法,层次分析法,平均随机一致性指标RI的值,当n3时，判断矩阵永远具有完全一致性当C.R.0.10时，便认为判断矩阵具有可以接受的一致性；当C.R.0.10时，就需要调整
5、和修正判断矩阵，使其满足C.R.0.10，从而具有满意的一致性。,各类评价方法的应用,表1 危害影响程度,表2 风险可能性,脆弱性理论在风险评估中的应用,表3 总体风险评估表,VS,脆弱性评估与传统风险评估的比较,脆弱性评估在农产品中应用需考虑的问题,有关食品欺诈和食品掺假的脆弱性评估,食品欺诈（Food Fraud）,是产品欺诈的一类，包括蓄意和有意图的替代、添加、调和、虚报食品/食品成分、虚假食品包装，或对某产品进行欺骗或误导性的描述，目的是为获取更高的经济利益。,食品掺假（Economically Motivated Adulteration，EMA）,EMA是食品欺诈的亚类，指为获得产
6、品的表观价值或降低产品的成本，在该产品中欺诈性的、有目的地替代或添加某物质的行为，也包括在某种程度上有意增加已经存在物质的数量而对产品进行稀释的行为。,食品掺假类型,美国药典委员会（USP）对食品掺假的分类,食品欺诈/掺假的数据库,USP食物掺假数据库,www.foodfraud.org,食品掺假中的“犯罪三角”,Rank,防御体系的漏洞,食品产业链的脆弱性分析,生产环节,加工环节,流通环节,食品掺假缓解措施,Vulnerability Assessments Vulnerability Control Plan,供应链图析；社会经济方面；行为方面；地缘政治方面；历史方面。,监管策略；产地/标签检验；供应商审核；分析检测策略；防伪技术。,Think like a Criminal!站在罪犯的角度思考,“黑名单”,食品安全现代化法案,美国政府正在构建科学的食品保护体系,谢谢,
