1、培训资料,许永会,培训大纲,1. 如何点菜？ 1.1 认知菜单。 1.1.1 菜单如何设计的？由哪几部分组成？ 1.1.2 菜单演示，认知并熟悉菜品知识。 1.1.3 如何组成对客销售菜单？ 1.2 推销技巧 1.2.1 餐饮业对客推销的方式 1.2.2 如何识别顾客身份？有效提升客均消费？,培训大纲,2. 烤肉技巧 2.1 肉类识别 2.2 烤肉操作与炉具、烤盘的相互作用？ 2.3 烤肉的操作顺序 2.4 如何烤肉？,培训大纲,3. 酱料选择与搭配3.1、餐厅目前推出的酱料种类？3.2、口味分别是什么？由什么制作而成？3.3、如何选择酱料？3.4、如何教会顾客选择酱料？,认知菜单,菜单如何设
2、计？由那几部分组成？菜单是根据以下几点而设计的1、韩国、中国的饮食习惯，烹饪技术等。2、融合了韩国10大代表菜系形成的具有首尔特色的菜品体系。3、依据顾客现行的消费习惯4、由极品套餐、特别推荐、极品烤肉、一品烤肉、烤肉类、烤蔬菜、熟制海鲜、 生烤海鲜、 煎炸类、一品料理、拌菜类、寿司类菜谱是认识餐厅的窗口,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加餐饮企业利润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，独特性。菜谱是实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。进行菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱。,菜单演示,详细介绍菜
3、单组成每个组成部分的由来菜品的制作与加工程序菜品的口味与组成及大概重量,如何形成对客销售菜单,提示性问题（如何形成对客销售的菜单？）建议为：烤肉+料理+素菜类+养生汤类+生菜+酒水+主食（含寿司、主食）要注意荤素搭配，以免顾客吃起来感觉腻。,餐饮业对客推销技巧,1 人员推销 是指面对面的洽谈业务，向餐厅的客户提供 场所进行食品和服务的推销。2 借助餐厅推销 借助店名，建筑风格及其装饰，地理等餐 厅特定或自然状况做推销。3 电话推销，既销售人员利用电话与客人进 行交流，推销餐饮产品和服务。,餐饮业对客推销技巧,4 广告推销 利用广告标牌，出版物，电台，电视及一 系列印刷产品等做推销。5 宣传推销
4、 宣传推销同于广告推销又有不同，有口头 宣传，文章评论宣传，新闻市宣传，节目 宣传等形式。6 公共关系推销 以关系员工，关心客人，扩大交际接触举 行庆典会，交流会，承办会议等形式做推 销。,餐饮业对客推销技巧,7 直接邮寄推销 是指通过邮寄品与餐厅潜在使用者和购买者， 惠顾者之间进行交流，以便创造一定的推销。 如寄销售信，优惠券，礼物等。这种推销未 来将可能变为电脑网络“邮递”。8 特殊推销 特别指创造性的推销，如赞助社会活动举 办演唱会等引起传媒界兴趣，扩大知名度。,餐饮业对客推销技巧,切记推销是一门实用而灵活的学问；是餐厅立于不败之地的一大密诀。,即兴提问,如何识别顾客身份？识别顾客身份的
5、目的是什么？如何提升客均消费水平呢,烤肉技巧,肉类识别 餐厅目前所使用的原料中举例讲解国产牛肉类 进口牛肉类 羊肉类 土猪肉 圆香黑猪肉 鸡肉 鸭肉 海产品,肉类识别,烤肉操作与炉具、烤盘的相互作用？,炉具的作用是什么？炉具名称、各部件功能与使用操作细节详述烤盘的放置与置换炉具的的保养与清洗,烤肉的操作顺序,1、未调味产品的操作顺序为： 猪肉类牛肉类羊肉类（更换烤盘后） 鸡肉类/鸭肉类海鲜类 2、调味类产品的操作顺序为： 猪肉类牛肉类羊肉类海鲜类3、在进行以上2个步骤的同时可将蔬菜类置于烤盘的边缘 滴油孔的位置，但不可以完全堵住,如何烤肉,启发性的提问，待作答后以实物进行现场培训,酱料选择与搭配,餐厅目前酱料类产品概述 启发性的提问后，以实物进行培训,
