1、饭店经营决策技术学习要点决策属性与特点决策的价值标准与饭店决策的原则盈亏平衡决策法线性规划决策法决策树法敏感性分析法层次分析法,第一节 饭店经营决策概述 饭店的经营决策就是饭店经营人员在经营活动之前做出如何行动的决定。决策是行动的选择，而行动则是决策的执行。饭店的决策涉及饭店经营活动的各个方面。,一、决策的属性与特点1.决策的主观性2.决策的目的性3.决策的选择性4.决策的风险性5.决策的科学性6.决策的实践性7.决策的时间性8.决策的经济性9.决策的动态性10.决策优化准则的模糊性,二、饭店经营决策的步骤 饭店经营决策的全过程应该包括六个基本步骤。1.发现问题这是决策的起点，是领导者的重要职
2、责。2.确定经营决策目标。3.价值标准4.拟定行动方案。5.方案的评价和选择。6.实施方案。,三、饭店经营决策的原则 决策必须有决策的标准。在饭店经营决策中，应着重强调如下四个原则：1.有限合理性原则。2.时效性原则。3.政治性原则。4.优选和可行兼重的原则。,四、饭店经营决策方法分类 根据不同的分类标准，可以有多种分类。1.以决策重要性进行分类，根据决策内容的性质可分为战略决策、管理决策和业务决策三种2.根据决策的组织层次可分为高层决策、中层决策和基层决策3.根据决策的性质，即决策所依据的条件与决策目标的关系，可分为确定型决策、非确定型决策和风险型决策。4.根据决策程序分类可分为常规决策和非
3、常规决策,五、饭店管理决策技术 在饭店管理决策中，应用的决策技术有定性和定量决策技术两种。,第二节 确定型决策 确定型决策必须具备以下四个条件：有一个决策者希望达到的明确目标，例如，利润最大或损失最少；有两个或两个以上可供决策者选择的可行的行动方案；只有一个确定的自然状态；每个可行方案在确定状态下的损益值(收益或损失值)可以计算出来。对以上所列的这些效果进行评比之后就可以选出最优方案。由于这种决策的约束条件十分明确，因此，相对说来，这种决策的分析、计算和比较都较为简单、准确。目前人们已发展的确定型决策方法种类繁多，名称也各异。常用的方法有如简单优选法、成本效益法、量本利分析法、经济分析法，以及
4、图论、线性规划、网络分析等方面的方法。,本书第五章介绍的饭店经济效益分析方法都可以作为确定型的决策方法来利用。下面再介绍简单优选法、盈亏平衡法和线性规划法三种。一、简单优选法 简单优选法主要是对这类问题进行决策：方案仅是有限数个，掌握的资料无须加工计算，或只需进行简单的分析、处理，就可逐个比较、直接选出最优方案。,二、盈亏平衡决策法 这是利用量本利(销售量、成本、利润)之间关系进行决策的方法，特别适用于饭店的规模经营、利润预算、成本控制等方面决策，以及用于饭店购置设备计划的决定等工作。这种方法的基本公式为： ， （51） ， （52）式中：P为单位价格；Cv为单位变动费用；F为固定费用；m为预
5、算利润：X1、X2分别表示盈亏平衡时的业务量和完成一定利润m的业务量。,三、线性规划决策法 线性规划是应用于解决生产问题的种定量分析决策方法。这种方法在决策时，可用作解决可供使用资源进行控制的主要决策方法。线性规划主要解决的决策问题有二类： 第一类：在可供使用的人力、物力资源有限的情况下，如何筹划决策使其产生最大的经济效益。 第二类：在决策目标已定情况下，如何筹划使完成目标所消耗的资源最少。线性规划的具体方法很多，下面通过两个例子来介绍线性规划在决策中的最基本用法。 1. 决策筹划资源分配问题 2. 决策筹划获取最佳经济效益问题,第三节 风险型决策,饭店的决策者在进行经营决策时，既可能获得成功
6、，也面临决策失误造成亏损，亦存在着达不到预期决策目标的可能性。只要存在着两种以上的可能，决策者就要承担风险。在现实中，经营环境经常变化，决策的风险随时存在，应学习掌握风险型决策法。,风险型决策面临两种以上自然状态且每种状态都是随机的。决策者采取任何一种方案都可能遇到由两种以上自然状态引起的不同结果，但结果出现的概率是可以通过计算或判断获得的。风险型决策的最优方案只是成功可能性较大或损失较小的方案，所以称这种决策为风险型决策或随机型决策。风险型决策一般需具备以下五个条件：存在着决策者希望达到的目标；存在着两个或两个以上的方案可供决策者选择；存在着两个或两个以上的不以决策者的主观意志为转移的自然状
7、态；不同的行动方案在不同的自然状态下的收益或损失值是可以计算的；在几种自然状态中，未来究竟出现哪一种状态，决策者无法肯定。但是，每种状态出现的可能性(概率)是可以计算或估计的。,风险型决策的方法很多，常用的有损益期望值决策法、决策树法、敏感性分析法、矩阵决策法、边际分析法、排队论方法等。本章着重介绍损益期望值决策法、决策树法和敏感性分析法、层次分析法和马尔科夫法。,一、概率和风险型决策标准1概率 概率是衡量一个事件出现的可能性的尺度。 在某一试验中，可能出现的结果称为基本事件，基本事件的总数用m表示。对基本事件中出现我们感兴趣的事件用A表示，出现的次数用n表示。则事件A的概率用P(A)表示。,
8、在计算概率时，必须注意概率的基本特性： 事件的完备性。所谓事件的完备性就是把可能出现的事件全部包括进去。如例5中，出现的出租率的全部情况都应包括在内，即不存在小于40或者大于100的情况，把所有情况都包括在内。 事件的互不相容性。事件的互不相容性是指在某一次试验中不可能同时出现两个或更多的事件。如例5中，某一天的出租率只能是其中的一种结果，即出现了55出租率，就不可能再出现65出租率。 概率的基本性质 a. 任何事件A的概率总是处于0和1之间。即： 0P(A)1；P(A)1，则A事件为必然发生的事件；P(A)0，则A事件为不可能发生的事件。 b. 一个完备事件组的概率之和等于1。,2.风险型决
9、策标准 期望值准则 期望值就是最大最期望也最可能达到的数值。 最大可能准则 某一种自然状态的概率越大，则其发生的可能性就越大。基于这样的规律，风险型决策还有另一种决策准则，就是在各自然状态中挑选一个概率最大的状态进行决策。这种决策方法就是最大可能准则的决策方法。,二、损益期望值决策法 这种决策方法就是期望值准则决策方法。,三、决策树法 决策树法是一种以图解为辅助进行风险型决策的方法。这种决策方法的思路如同树状，所以起一个形象化的名字决策树。,1.决策树和决策方法1.1决策树决策树是由不同结点和方案枝构成的树状图形。决策树图形见图51。,1,图51,图51中，图中符号说明如下： 表示决策点。需要
10、决策一次，就有一个决策点。从决策点上引出的分枝称为方案枝，方案枝的枝数表示可行方案的个数。 表示方案的状态结点。从结点上引出的分枝称为状态枝，状态枝的枝数表示可能出现的自然状态。 表示结果结点。在结果点旁列出不同状态 下的收益值或损失值，供决策之用。,1.2应用决策树进行决策的过程和方法 由左向右作图画决策树，把某个决策问题未来发展的可能性和结果用树状图形反映出来。画决策树的过程，也就是拟订各种方案的过程。在作图过程中，为了整个决策有顺序，按从左到右，从上到下将每个结点标上序号； 将各个数值、状态及概率标在树上，特别要注意状态概率的准确性； 计算各方案的收益或损失期望值。从树的末梢开始，以从右
11、到左的方向计算各点的期望值，把计算结果标在结点上方； 按照期望值准则进行决策，把优选方案的损益期望值标在决策点上方； 对落选方案，在方案枝上画上“”符号，表示删枝。,2单级决策树 单级决策是只需进行一次决策（一个决策点）就可以选出最优方案的决策。3.多级决策树 需要进行两次或两次以上的决策，才能选出最优方案的称为多级决策。其决策原理与单级决策相同，但要分级计算收益期望值。,四、敏感性分析法 我们拟定方案时，是通过计算或估计所得到的各自然状态出现的概率以及方案的收益或损失值，这些数值并非十分准确，有时甚至有很大的偏差。当实施决策选定的方案时，实际所产生的数据与拟定方案时预测和计算或估计的数据之间
12、的变动，不仅会影响决策方案的选定，有时甚至会产生决策时被淘汰的方案恰恰是较好的方案。对此，决策者必须事先进行分析，这种分析可通过计算转折概率的稳定性分析和逐项替换计算检验的敏感性分析来进行。,1. 转折概率的稳定性分析 设较好状态概率为，则较差状态的概率为1。令两方案的期望值相等。的值即为转折概率。将计算或估计的状态概率与转折概率进行比较。如果两者相差较大，则说明决策是比较稳定的。,2逐项替换的敏感性分析法 即将方案中的变动因素逐项替换其中的一个，以求得该因素的敏感性的一种方法。计算时，只变动某个因素而令其他因素不变，观察这一变动因素对方案结果的影响如何，从而确定其敏感性。依照与此相同的办法，
13、逐次替换其他因素，分别通过计算分析各项因素的敏感性，直到把最优方案中全部因素的敏感性分析完毕为止。根据这些因素的敏感性，再综合判断该方案的最优性有无变化，以及允许变化的程度。敏感性分析可以帮助决策者了解方案的最后结果对于估计值变化的敏感程度。,五、马尔可夫决策法 马尔可夫决策法是应用随机过程中马尔可夫链的理论和方法研究分析有关经济现象变化规律并籍此对未来进行决策的一种方法。,在经济现象中存在一种“无后效性”。即“系统在每一时刻的状态仅仅取决于前一时刻的状态，而与过去的历史无关。”有一个例子可以很形象的说明“无后效性”。例如，池塘里有三张荷叶，编号为1，2，3，假设有一只青蛙随机地在荷叶上跳来跳
14、去，在初始时刻t0，它在第二张荷叶上。在时刻t1，它有可能跳到第一张或者第三张荷叶上，也有可能在原地不动。我们把青蛙某个时刻所在的荷叶称为青蛙所处的状态。这样，青蛙在未来处于什么状态，只与它现在所处的状态有关，与它以前所处的状态无关。这种性质就是所谓的“后无效性”。下面我们就利用马尔可夫链的这种性质来研究它在决策中的应用。,第四节 不确定型决策 在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，即风险型决策问题的五个条件中缺少第五个条件。这种决策问题称为不确定型决策问题。不确定型决策，决策需要决策者的经验判断和观念。不同的决策者会运用不同的决策标准来进行判断，其决策方法主要是一些方案选择的准
15、则问题。常用的决策方法有乐观准则、悲观准则、乐观系数准则、最小的最大后悔值准则，等可能性准则等。 下面介绍几种主要的不确定型决策准则。,一、乐观准则 乐观准则的选择思想是假定各方案的采用总是遇到最好结局，反映了决策者的乐观性，是对客观事态持乐观态度、“大中取大”的决策准则。,二、悲观准则 这是一个“小中取大”的决策准则。其思想方法是对客观情况总是持悲观态度。认为事情的结果总是向着不利的方向发展，即认为每种方案选择总会遇到最坏结局，即遇上最小收益的自然状态。于是，为保险起见，决策时只求在最坏的情况下找一个结果较好的方案。,三、后悔值大中取小的最小的最大后悔值准则 这个准则认为方案选择总是以将来的
16、后悔值最少为最佳。这个后悔实质上是最优方案选择上的机会损失。一方案中某自然状态的后悔值为该状态下的最大收益值与该方案在该状态收益值之差。决策时，先选择一方案中各自然状态下的后悔值最大者为该方案的后悔值，再从各方案的最大后悔值中选出后悔值最小的方案为最优方案。决策者总是希望决策后的后悔值能够减至最小。,四、乐观系数准则 乐观系数准则的思想方法是对客观条件既不乐观，也不悲观，主张两者平衡。平衡方式用一个数字来表示乐观程度，这个数字称为乐观系数，用表示，01。事实上，乐观系数就是主观概率。决策方法是将各方案的最大收益值乘上乐观系数加上最小收益值乘上(1-)。然后按照各方案的乐观期望值进行决策。,五、
17、等可能性准则 等可能性准则的思想方法是对各自然状态出现的概率“一视同仁”，然后按期望值准则进行决策。具体说来，当决策人在决策过程中，不能肯定哪种状态容易出现，哪种状态不容易出现时，就“一视同仁”，认为它们出现的可能性(概率)是相等的。如果有几个自然状态，而每一个自然状态出现的概率为1n，然后按期望值准则进行决策。,六、运用不确定型决策准则应注意的几个问题 不确定型决策问题，采用不同的决策准则会有不同的决策。到底哪一种准则好，在它们之间没有一个共同的评价标准。决策者到底运用哪种准则进行决策，要视其自身决策心理和客观约束条件而定。,1.决策者的心理差异 决策必定要承担风险，而决策者愿意承担风险的程
18、度却各不相同。例如，被称为“开拓型”的决策者可能甘愿去冒较大的风险，在成功的概率很小的情况下去争取较高的利润，而不愿稳拿较低的利润。被称为“保守型”的决策者倾向于进行比较稳定的决策。又如，决策的失误不会危及决策者本人的地位、名誉和经济利益时，决策者可能甘冒较大的风险，而一旦会危及其自身利益时，则不愿意去冒较大的风险。 根据决策者对风险型决策所持的态度，决策者可分为四种人。 一是“理性型”的决策者。二是“保守型”的决策者。三是“冒险型”的决策者。四是“投机型”的决策者,2.决策者的客观环境差异 饭店环境的约束对决策者采用何种决策准则有很大影响。例如：一个饭店总经理与一个管理学家对同一个问题的决策
19、往往是不同的。管理学家作出的决策可能是出人意料的，因为他希望一鸣惊人，或是考虑长远发展而不惜牺牲眼前的或短期的利益。而饭店总经理面临的是当前的现实问题，他所考虑的是饭店的实际经营状况，他必须力求增加经济效益，避免风险。又如：集体决策与个人决策的差别。集体决策往往趋向于保守或走中间道路。这是因为在集体这一群体中必然存在着保守、中间和开拓型等各种人员的不同意见，而持极端意见的人通常是少数，如果充分发扬民主而又希望大家都能通过，最后就必然要采用折衷方案。个人决策则与其自身的性格、知识、心理意识紧密相关。,为了更好地确定不确定型的决策，应尽量设法预测和估计出各种自然状态发生的概率，使决策结果尽可能地合
20、理。,阅读材料：日本旅游者赴加拿大哥伦比亚地区旅游的经济学研究 在这项研究中，我们设计了计量经济模型来研究日本旅游者赴加拿大哥伦比亚地区旅游的情况，数据全部是季度性的数据，模型的稳定性检验（包含九个不同时期的时间序列）是我们要重点考察的内容之一。结果显示，在进行研究的九个不同时期，可支配收入和旅游消费习惯都是促使日本游客赴哥伦比亚地区旅游的主要原因，而汇率变动仅仅在其中两个时期起了主要作用。研究还表明，赴哥伦比亚地区旅游的日本游客数量在夏季达到饱和，而在冬季仍然有增长的潜力。最后，我们简单探讨了如何运用这项研究成果，去进一步开拓日本旅游市场。,编写说明 饭店投资决策的重要依据在于其市场前景。如
21、何评价一个地区的旅游业发展趋势？如何分析饭店产品的市场前景？“日本旅游者赴加拿大哥伦比亚地区旅游的经济学研究”为市场研究提供了一种思路。虽然市场预测的方法很多，影响决策的元素更多，但通过对影响旅游客流的各种元素的统计分析以确定各影响元素的作用，对于饭店产品开发或饭店市场定位等投资决策的前期研究工作，仍具有很强的指导意义。,思考题1决策的价值标准与饭店决策有何关系？2盈亏平衡决策法能应用于饭店投资决策吗？3在饭店日常经营中线性规划决策法能用得上吗？4决策树法与敏感性分析法的综合运用能解决饭店投资决策问题吗？5试选择你所在地的三家饭店，利用层次分析法分析其饭店店址选择的先天优劣势与后天经营的缺陷。,
