1、 HACCP计划-含乳饮料 五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 加工步骤 确定本步骤中引入的，受控的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是CCP吗？（是/否） 生物性：致病菌 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格 化学性：重金属/SO2 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格； 白砂糖验 收 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容物；通过SSOP可以控制 生物性：致病菌 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格； 化学性：重金属（砷/铅/铜） 否
2、 供应商提供的委外检验报告均合格 A1 原料 验收 主剂 验收 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容物；通过SSOP可以控制 生物性：致病菌 否 严格控制储存时间和储存条件可避免 化学性：无 否 A2 原料 储存 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP可以控制 生物性：致病菌 是 储存超过规定要求及包装袋破损可造成 每袋检查外包装袋有无破损 杀菌工序可消除 否 化学性：过量添加剂 是 袋装主剂超重可造成 每袋检查重量是否符合规定要求 是CCP1 A3 领料/主剂确认 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP可以控制 A4 生物性：致病菌 是 病原体可能污染、生长 杀菌工序可
3、消除 否 HACCP计划-含乳饮料 五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 化学性：过量添加剂 否 重复操作可能发生 调理 物理性：绳线等异物 否 SSOP和压滤工序可控制 生物性：致病菌 否 通过SSOP可以控制 化学性：无 否 A5 压滤 物理性：无 否 生物性：致病菌 否 通过SSOP可以控制 化学性：无 否 A6 定量 物理性：无 否 生物性：致病菌/霉菌生长 否 连续生产风险低 化学性：无 否 A7 过滤 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP可以控制 生物性：致病菌 否 通过SSOP可以控制 化学性：无 否 A8 均质 物理性：无 否 生物性：致病菌 是 物料中的
4、致病性微生物会污染产品、影响健康；杀菌保持时间不够，某些对象菌不会被杀死 控制杀菌时间和温度 是CCP2 化学性：无 否 A9 UHT 杀菌 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 C1 空瓶 验收 物理性：无 否 C2 生物性：致病菌 否 SSOP和洗瓶消毒工序可控制 HACCP计划-含乳饮料 五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 化学性：无 否 空瓶 输送 物理性：无 否 生物性：致病菌 否 控制ClO2消毒浓度、时间可消除 化学性：余氯残留 否 通过余氯浓度检测可控制C3 洗瓶 消毒 物理性：无 否 生物性：致病菌 是 防止瓶内壁尚存的微生物和空气中存在的微
5、生物对产品的影响； 控制热充填中心温度 是CCP3 化学性：无 否 A10 充填 物理性：异物/杂质 否 SSOP和灯检工序控制 生物性：无 否 化学性：无 否 D1 盖验收 物理性：异物/杂质 否 盖验收工序可控制 生物性：致病菌 否 SSOP和洗盖消毒工序可控制 化学性：无 否 D2 盖储存 物理性：异物/杂质 否 通过SSOP控制 生物性：致病菌 否 控制ClO2消毒浓度、时间可消除 化学性：无 否 D3 盖杀菌 物理性：无 否 生物性：致病菌 是 封盖不良，会被冷却水中的微生物污染，影响品质 控制封盖的扭力 是CCP4 化学性：无 否 A11 封盖 物理性：无 否 HACCP计划-含乳
6、饮料 五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 生物性：致病菌 否 内溶物物温度高（82） 化学性：无 否 A12 倒瓶 杀菌 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A13 喷码 物理性：无 否 生物性：细菌污染 否 发生概率低 化学性：无 否 A14 灯检 物理性：异物/杂质 否 发生概率低，目测可剔除 生物性：致病菌、霉菌污染 是 瓶盖瓶口膨胀系数不同, 内外压差使冷却水可能渗入瓶内 控制冷却水的含氯量 否 化学性：余氯残留 否 通过余氯浓度检测可控制 A15 冷却 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 E1 标签 验收 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 E2 标签 储存 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A16 套标 物理性：无 否 HACCP计划-含乳饮料 五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 生物性：细菌污染 否 发生概率低，目测可剔除 化学性：无 否 A17 灯检 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 F1 包材 验收 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 F2 包材 储存 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A18 包装 入库 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A19 储存 物理性：无 否
