1、使用板式换热器的啤酒瞬时杀菌装置,概要,介绍定义其他重要方面理论不同的杀菌方式隧道式巴氏杀菌杀菌板式换热器 (瞬时) 巴氏杀菌板式换热器（瞬时）巴氏杀菌 近观安装方面,介绍,定义巴氏杀菌是对产品采用热处理的方式杀灭那些会导致危害啤酒的微生物以及停止啤酒中酶的活动。要点产品（啤酒）稳定性柔和处理风味的影响运行成本,理论,用于表达杀菌程度的术语是“杀菌单元值PU”1Pu的定义一个PU表示把啤酒置于60C条件下，在1 分钟时间，对微生物的致死因子。Pu = t x 1,393(T-60C)t = 巴氏杀菌温度保持的时间，分钟T = 巴氏杀菌温度， C1,393 常数,典型的PU值,影响 PU的因素,
2、杀菌时间时间 = 1分钟温度 = 70CPu = 1 x 1,393 (70 - 60) = 27,5时间 = 2分钟温度 = 70CPu = 2 x 1,393(70-60) = 55结论:如果杀菌时间加倍，那么PU值加倍,影响 PU的因素,巴氏杀菌温度巴氏杀菌温度即物料加热达到的温度Pu = 时间（以分钟计） x 1,393 (TC - 60C)时间: 1min 温度: 60C Pu = 1温度: 62CPu = 1,94温度: 63CPu = 2,7温度: 64CPu = 3,7温度: 72CPu = 53,PU图,PU,值，在,30,秒持温时间下,0.0,50.0,100.0,150.
3、0,200.0,250.0,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,温度,(C),PU,瞬时杀菌装置类型,隧道式瞬时杀菌装置产品在包装物内通过壹个隧道进行加热和冷却。热水喷射到包装物上（瓶子或者易拉罐）。板式换热器 (瞬时) 巴氏杀菌通过板式换热器，在很短的时间内对产品进行加热和冷却。,热处理,2,比较,隧道瞬时杀菌产品和包装物一起进行巴氏杀菌在产品生产过程的最后阶段进行，基本上没有再次染菌的可能缓慢加热处理，比较长的持温时间（30分钟左右）和比较高的杀菌温度(约60C).,板式换热器瞬时杀菌只有产品进行巴氏杀菌，包装物（易拉罐/瓶子）不作。 杀菌后
4、进行灌装。有染菌的风险（对普通灌装而言，无菌灌装不存在这个问题）。热处理时间短。极低的持温时间(约30 秒) 和高的杀菌温度(约72C左右).,比较,隧道瞬时杀菌口味变差包装物损坏多运行费用高 能源消耗大维修费用高:热水泵多喷嘴多较高的初投资费用需要较大的场地,板式换热器瞬时杀菌基本上没有发生口味变化基本没有包装物损坏运行费用低能源消耗少维修费用低很少的泵没有喷嘴初投资费用低较少的占地面积,总结,产品安全性从总体产品安全性而言，隧道巴氏杀菌比板式换热器瞬时杀菌安全，因为包装过程地污染风险小。但是，如果卫生式安装，产品生产质量好以及采用现代灌装设备（高品质的无菌灌装） - 能够消除这些风险。“桶
5、装啤酒”的再染菌风箱极低。产品质量板式换热器瞬时杀菌装置比隧道式在保持风味上的质量较好。运行费用板式换热器瞬时杀菌装置在运行和维修的成本上便宜得多。,行业趋势,隧道杀菌对于小包装啤酒（瓶子/易拉罐而言，仍然十分通行。板式换热器瞬时杀菌较常用于大批量的包装（如桶装啤酒）目前，得益于先进的灌装技术，采用板式换热器瞬时杀菌用于小包装啤酒（瓶子/易拉罐）越来越多。板式换热器瞬时杀菌较常使用在“残酒或者回收酒”消毒上。,FLEXITHERM 瞬时杀菌装置,用途为下述产品作巴氏杀菌- 啤酒- 软饮料- 其他饮料客户能够得到什么好处？稳定的杀菌效果柔和的杀菌处理较低的运行成本紧凑的预先测试过的模块设备，方便
6、安装,几个重要的考虑,板式换热器设计需要高的工作压力和测试压力16 (工作压力) / 21 (测试压力) Bar很柔和地热处理低温差(热水/啤酒的温差 90%)卫生式设计不锈钢框架镶嵌型密封垫CIP流量, 板式换热器内CIP流体分布,几个重要的考虑,泵及其安装高压泵轴端密封(没有氧吸入的可能)高压设计卫生无菌设计,几个重要的考虑,功能温度控制装置灭菌温度，产品杀菌温度，产品冷却系统压力控制在高温下，不会发生CO2从啤酒中逸出运行控制充填, 生产, 循环, 排空, CIPPU控制流量 + 温度的控制自动锁定故障报警,几个重要的考虑,产品安全性针对可能发生的污染风险，有安全保护措施 (在热回收段发
7、生的) 增压泵较低的产品损失自动换向设备安全针对“干运行”（即当产品断流时）的安全措施,FLEXITHERM-F 自动流量/PU值控制,啤酒出口,蒸汽,啤酒进口,冷却介质,Flexitherm瞬时杀菌装置,Operating Steps操作步骤,WATER FILLING装置充热水杀菌,HEATING加热,STERILISATION装置本身灭菌,COOLING冷却,PRODUCT FILLING装置充满产品,PRODUCTION正常生产时,PRODUCT CIRCULATION产品循环状态,EMPTYING装置排空产品,CIP CIRCULATION装置进行CIP循环,CIP FLIP 1CIP短暂切换1,CIP FLIP 2CIP短暂切换2,CIP FLIP 3CIP短暂切换3,FLEXITHERM-B 手动流量、PU值以及冷却控制,杀菌后啤酒 出,蒸汽进,未杀菌啤酒进,冷却介质,FLEXITHERM-S 全手动控制,杀菌后 啤酒出,热水,未杀菌啤酒进,冷却介质,系统安装类型,杀菌后啤酒缓冲罐,基本要点 压力容器罐 罐的管路系统自动/ 半自动建议配置高液位探头能够CIP以及灭菌分开的进出口,需要考虑罐体积灌装机操作-带压进行CIP灌装机需要的啤酒供给压力压力安全装置缓冲罐前管道的CIP以及灭菌CO2回收管道的分开CIP和灭菌保温罐的定位产品不经泵送往灌装机,
