1、模拟试卷三（注意事项：全卷共 300 分，要求在 90 分钟内完成）一. 单项选择（共 20 小题，每题 2 分，共 40 分）【 】1. 脂溶性维生素是随着-一起被吸收的A.水溶性维生素 B.水 C.脂肪 D.蛋白质【 】2. 膳食中胱氨酸和酪氨酸缺乏时机体对-利用率降低A.苏氨酸 谷氨酸 B.赖氨酸 缬氨酸C.组氨酸 亮氨酸 D.蛋氨酸 苯丙氨酸【 】3. 以-为主食而无付食供应时人体可能会患癞皮病A.小麦 B.大豆 C.玉米 D.稻米【 】4. 细菌性食物中毒中有致死可能的是-食物中毒A.葡萄球菌肠毒素 B.沙门氏菌属C.付溶血性弧菌 D.肉毒杆菌毒素【 】5. 新腌制的蔬菜在腌制的第-
2、天时亚硝酸盐含量最高A.78 B.56 C.34 D.12【 】6. 食品卫生法不适用于-A.食品，食具，添加剂，包装材料，洗涤剂和消毒剂等B.中华人民共合国领域内从事食品生产经营的单位和个人C.食品采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、销售等D.食品原料的生产，主要指种植和养殖【 】7. 下列-适用于食品操做人员手的消毒A.煮沸/蒸沸 5 分钟 B.0.1%0.2%漂白粉/漂粉精C.0.2%新洁尔灭/高锰酸钾 D.0.2%过氧乙酸【 】8. 中国居民膳食指南是根据-制订的A.食物成分表 B.营养素标准 C.合理营养措施 D.膳食调配原则【 】9. 食品卫生“五.四”制中-与食品的贮藏有关A.四
3、不 B.四隔离 C.四定 D.四勤【 】10. 调查表明，鸡蛋预防冠心病与蛋黄中含有大量-有关A.维生素 A B.铁 锌 C.核黄素 D.卵磷脂【 】11. 下列-属于食物中毒A.由于饥饿而暴饮暴食引起急性胃肠炎B.食用病畜禽肉而发生的传染性疾病C.食用虾、蟹等引起的过敏反应D.误食毒磨菇引起的头晕、呕吐等【 】12. 人体内的抗体和干扰素的化学本质是-A.类脂 B.蛋白质 C.固醇类衍生物 D.糖类【 】13. 在粪便中发现未消化的肉类、脂肪微粒和食物纤维，说明-功能障碍A.胃腺 B.胰腺 C.肝脏 D.肠腺【 】14. 亚硝酸盐是-A.发色剂 B.致癌物质 C.着色剂 D.防腐剂【 】15
4、. -可以阻断致癌物质亚硝胺在胃内的合成A.亚硝酸钠 B.蛋白质 C.胃酸 D.抗坏血酸【 】16. 在谷粒中-的 60%分布在吸收层A.铁 钙 B.蛋白质 C.硫胺素 D.淀粉【 】17. 香菇中的核酸具有-作用A.抗癌 B.预防佝偻病 C.溶解胆固醇 D.解毒【 】18. 食品卫生法是-开始颁布实施A.1987.8 B.1995.10 C.2000.10 D.2002.8【 】19. -中不含维生素 AA.牛奶 B.胡箩卜 C.蛋黄 D.猪肝【 】20. 肉毒杆菌毒素在-时即可被破坏A.70 5 分钟 B.100 120 分钟C.100 20 分钟 D.280 5 分钟二. 多项选择（共
5、25 小题，每题 2 分，共 50 分）【 】21. 从胃进入十二指肠的食糜中-已有初步的消化A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.淀粉【 】22. 要使蛋白质充分发挥应有作用，膳食必需含有足量的A.脂肪 B.糖 C.维生素 D.矿物质【 】23. 下列-不属于食物中毒A.食用米猪肉发生的绦虫病B.食用未成熟水果引起的腹痛C.食用鲜黄花菜引起头昏、呕吐、腹泻D.食用霉变食物引起的急性肝炎【 】24. 儿童患佝偻病可能与-有关A.长期不接触日光 B.膳食中含草酸、植酸类食物过多C.膳食中缺乏新鲜水果和蔬菜 D.膳食中缺乏动物性食物【 】25. 下列-属于碱性食品A.牛奶 B.蔬菜 C.肉类 D.
6、水果【 】26. 下列-不参于组织呼吸过程A.抗坏血酸 B.硫胺素 C.核黄素 D.烟酸【 】27. -中的铁不属于贮备铁A.细胞色素酶 B.铁蛋白 C.血红蛋白 D.含铁血黄素【 】28. 脂肪营养价值的高低与-无关A.脂溶性维生素含量 B.必需脂肪酸含量C.脂肪的分子结构 D.食物中脂肪的含量【 】29. 酱油“生白”的微生物不是-A.大肠杆菌 B.青霉菌 C.黄曲霉菌 D.葡萄球菌【 】30. 在消化道中，脂肪的消化不需要-的作用A.胃酸 B.胆汁 C.胰、肠脂酶 D.胰、肠蛋白酶【 】31.小肠是消化食物吸收营养素的主要场所，这与-有关A.长度 B.表面积 C.多种酶 D.PH 和温度
7、【 】32. 人类膳食中-是化学结构最相似的两种多糖A.纤维素 B.淀粉 C.果胶 D.糖原【 】33. 加工精细的米面损失最多的是-A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质【 】34. 酒精进入人体后只有极少部分是-A.在肝脏氧化分解 B.经肺呼吸排出C.经肾随尿排出 D.经皮肤排出【 】35. 海参是-的理想食物A.儿童 B.老年人 C.高血压和心脏病人 D.运动员【 】36. 蔬菜和水果不是-的主要来源A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.膳食纤维【 】37. 谷类不是-的主要来源A.胡箩卜素 B.维生素 B 族 C.维生素 D D.维生素 C【 】38. 硫胺素对人体具有-功能A.
8、提高白细胞的吞噬能力 B.促进胃肠蠕动C.促进胶原合成 D.促进糖代谢【 】39. 动物性食物一般不是-的主要来源A.胡箩卜素 B.维生素 A C.维生素 C D.碳水化合物【 】40. 一般膳食中最容易缺乏的无机盐是-A.钙 B.锌 C.硒 D.铁【 】41. 关于蛋白质的氨基酸组成，下列论述中-是正确的A.组成蛋白质的基本氨基酸有 20 种B.组成蛋白质的氨基酸有 20 种C.生物体内的氨基酸有 20 种D.自然界的氨基酸有 20 种【 】42. 关于胆汁对脂肪的消化作用，-不是事实A.胆汁使脂肪直接被吸收 B.胆汁使脂肪与其它物质结合C.胆汁使脂肪分解为脂肪酸D.胆汁使脂肪乳化，便于酶的
9、作用【 】43. 既是构成组织的材料，又可产生能量的物质不是-A.碳水化合物 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质【 】44. 不能在小肠内发挥作用的是-A.胰蛋白酶 B.胃蛋白酶 C.胆汁 D.唾液淀粉酶【 】45. 硒不是-的组分A.细胞色素酶 B.谷胱甘肽过氧化物酶C.甲状腺素 D.肌红蛋白三. 填空（共 30 小题，每题 2 分，共 60 分）46. 只要的摄入量和消耗量保持平衡，就能维持体重的相对稳定。47. 动物贮备能量的方式是。48. 具有致癌作用的 -氨甲基衍生物一般出现在类食物中。49. 人视网膜中对弱光敏感的光敏物质视紫红质是由与视蛋白结合而成的。50. 两个葡萄糖分子可缩合
10、成。51. 维生素 D3 必需在肝和肾转化为才能发挥生理作用。52. 营养物质和代谢废物在体内的转运是以为基本载体的53. 小肠的吸收过程实际上是物质透过的运动。54. 消化道吸收的有害物质可通过的生物转化作用变为无害物质随粪便排出。55. 高温加热油脂中的有害物质主要是由聚合产生56. 茶叶中具有兴奋中枢神经、消除疲劳的成分是。57. 冻肉的滋味不如鲜肉，可能与有关。58. 香菇中含有的维生素 D 原是。59. 鲜奶、啤酒、果汁等一般用消毒。60. 制做酸奶的原理是利用分解乳糖产生乳酸。61. 由青霉菌属真菌产生的毒素叫。62. 酒后浓茶会加重负担。63. 烤肉时木碳燃烧的烟中含有，会污染食
11、物。64. 人体内钙磷代谢的调节因素之一是。65. 荤素搭配，粮菜兼食，食物多样化，能发挥作用66. 花生四烯酸在人体内可由转化而来。67. 吃大豆太多引起肠胀气是由于大豆中含量过多68. 热能系数（生理卡价）是指。69. 挂糊上浆目底在于保留食物中的、营养素和风味物质70. 交通频繁地区最容易受汽油中含有的的污染。71. 糖精是的衍生物。72. 人体细胞干重的 50%以上是。73. 食糜由胃进入十二指肠的过程称为。74. 有乳糖不耐症的人消化道中缺乏。75. 分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是。四. 判断改错（共 30 小题，每题 2 分，共 60 分）76. 麦芽糖酶可将淀粉分解为麦芽糖。
12、【 】77. 胆汁可将膳食中的脂肪分解为脂肪微粒。【 】78. 保证人体健康的关键在于加强煅炼。【 】79. 胃腺分泌的粘液具有初消化作用。【 】80. 面分中的第一限制脂肪酸是蛋氨酸。【 】81. 毒蕈都有色泽美丽的蕈盖。【 】82. 人体缺乏钴胺素是可能会患脂肪肝。【 】83. 地方性甲状腺肿大是缺硒引起的。【 】84. 胃液具有杀菌作用。【 】85. 高血压和心脏病人的膳食应注意低盐、低糖、低脂肪和低胆固醇。【 】86. 维生素 A 是固醇类衍生物。【 】87. 液态食品的高温瞬时消毒法是指煮沸 30 分钟的消毒法。【 】88. 可以用食品添加剂来中和食品中的异味物质。【 】89. 钙能
13、抑制神经肌肉的兴奋性。【 】90. 酸渍法和酸发酵法的原理相同，方法不同。【 】91. 麦胚油中的氨基酸含量高达 60%。【 】92. 人体内的糖原只存在于肝脏，故称为肝糖原。【 】93. 在食物贮藏中，盐和糖的防腐作用与食物的质量有关。【 】94. 肉毒毒素是真菌在肉类中生长繁殖时的有毒代谢产物。【 】95. 茶叶中的茶碱是抑制食物中矿物质吸收的主要成分。【 】96. 糊精是蛋白质代谢的中间产物。【 】97. 鱼翅软骨翅筋的蛋白质组成中缺乏蛋氨酸和赖氨酸。【 】98. 食品腐败变质实际上是食品中的微生物和酶的分解过程。【 】99. “大豆+玉米=牛肉”是指大豆与玉米按一定比例混合食用时其营养价值相当于牛肉。【 】100. 人的大肠具有合成维生素 K 和某些 B 族维生素的功能。【 】101. 抗坏血酸促进伤口愈合作用与促进胶原蛋白的合成有关。【 】102. 食物中钙的营养价值主要与钙含量有关。【 】103. “负氮平衡”是指食物蛋白质的供给量与机体蛋白质的消耗量不相等。【 】104. 蛋白质的生理价值是指食物蛋白质在肠道的消化率。【 】105. 食物蛋白质最重要的生理作用就是供给人体合成蛋白质的氨基酸。【 】五. 简答题（共 5 小题，每题 10 分，共 50 分）106. 卫生防疫部门对食物中毒现场调查的目底是什么？
