1、化工安全工程,李玉林化工1003班0121020390303,今天，你吃地沟油了吗？,地沟油,地 沟 油 事 件,中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明
2、度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我在看到世界性的食品安全存在问题的同时，明白我国食品安全法体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。,地沟油事件背景,近几年，我国许多地方都存在一个令人发指的问题“地沟油”问题，这个问题可以说已经成
3、为一个公开的“秘密”。有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把这些地沟油经过化学处理后装入成品油桶流入餐桌，这些地沟油流入餐桌严重威胁到我国公众的生命健康。“地沟油”事件频频发生，但为什么会屡禁不止呢?这个事件背后折射出的政府监管缺失、立法体制不完善等等都是值得我们深思的。 2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行动中一举破获涉及14省的重大地沟油案，直捣地沟油的“老巢”。可一个月过去了，“食品安全警察”依然没有找到地沟油的检测方法。来自卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局和中国疾病预防与控制中心7家机构的数十位专家，对地沟油进行5种方式的检测，结果发现完全无效。有
4、关专家表示，目前全世界也没有检测地沟油的有效方法，但是其危害却是巨大的，对我们的身心将照成无法补救的伤害。,地沟油事件经过,地沟油是什么: 地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。一提到“地沟油”人们往往第一反应是“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。正如人们所想的那样
5、，一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。,地沟油的来源：商家方面： 改革开放以来，在一切以经济建设为中心政策的鼓噪下，唯利是图、见利忘义的各种不良不诚信的商家企业如雨后春笋般发起。政府方面： 1. 对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况监管不力，没有真正落实进货查验记录及索证索票制度。 2.法律
6、存在缺陷：执法能力弱，违法成本过低。 3. 技术上的不足。,地沟油的分类： 地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。,地沟油的危害：,1.地沟油是在废弃油污中经过炼制而成的，所以地沟油中的脂肪酸在这个炼制过程中已经遭受了破坏，脂肪酸结构发生了改变。在炼制肪酸在这个炼制过程中已经遭受了破坏，脂肪酸结构发生了改变。在炼制地沟油时，油污中的动植物油也已经收到了污染，生产了
7、有毒物质。所以，人体在食用了地沟油后，会出现头痛、头晕、难以入眠、全身乏力、肝脏不适等众多症状。,2.地沟油还对人体有致癌的作用。如果短期食用地沟油，会损害肠道健康。而长期食用地沟油的话，则会引发身体发生癌变情况。由于地沟油中含有黄曲霉素和苯丙芘，这两种物质都会导致身体的细胞发生病变，成为癌细胞。而长期食用地沟油，最容易诱发的是胃肠道、肾脏、乳腺、小肠、卵巢等部位的癌变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。 黄曲霉素：黄曲霉毒素，是一组化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇
8、。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物，与致癌性有关。黄曲霉毒素的主要分子型式含B1、B2、G1、G2、M1、M2等。,3. 有的地沟油会有过量的铅，铅对人体伤害很大，如果人体食用后，则铅进入人体，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中，阻碍血液的合成，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲
9、不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象。这是因为铅进入人体后通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤所致，严重者可能导致终身残废。特别是儿童处于生长发育阶段，对铅比成年人更敏感，进入体内的铅对神经系统有很强的亲和力，故对铅的吸收量比成年人高好几倍，受害尤为严重。铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。铅及其化合物都具有一定的毒性，进入机体后对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。,京津冀地沟油生产流通全过程：,五大流向 1.酒楼收集者酒楼、餐馆（低价购买）顾客餐桌 2.生产矿山选矿捕
10、收剂（新技术） 3.养殖场（牲畜的饲料） 4. 化工厂（生产化工产品） 5.工厂和学校食堂,地沟油的鉴别,看,1.看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。,闻,2.每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。,尝,用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是
11、地沟油。,听,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。,地沟油的利弊,利：需要指出的是，虽然数量可观的“地沟油”以一种不道德的方式被端上餐桌，但绝大部分仍然流到了该去的地方化工厂(生产化工产品)和养殖场(牲畜饲料)。“地沟油”虽然含有一些脏物，但也含有一定比例的油，而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分离出来，成为生产新型化学产品的底料。 利用先进的科学技术，发达国家已能让“地沟油”完成华丽转身，其中一种应用就是提
12、炼生物柴油。“地沟油”经过粗加工，分离出水和残渣后，加入酒精、硫酸等原料，经过数小时的化学反应，就可以变成“甲脂”，即人们熟悉的生物柴油。据中国科学院广州能源研究所所长吴创之介绍，这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样，价格也不比一般的汽油高，而且燃烧充分，可大大缓解城市空气污染问题。 弊：地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。煎炸油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物
13、及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。,地沟油的处理方法,国务院食安办的处理： 各地区、各有关部门认真借鉴前期公安机关侦：破地沟油案件的成功经验和做法，针对餐厨废弃物违法排放、收集、加工、销售等各个环节，多管齐下摸排梳理线索，鼓励社：会督举报，坚决取缔非法窝点，追根溯源查清犯罪链条，彻底：摧毁地沟油生产销售网络。 同时，严格落实食用油生产经营各环节的监管执法责任和：措施，进一步加强对餐饮服务单位、粮油批发市场以及食用油、食品和其他相关企业的监督检查，强化现场检查、检验检测，及时发现、查处各类违法违规行为
14、。北京市处理方法 为了处理地沟油事件，建立了餐厨废弃物处理的长效机制，目前国家发改委、财政部、住房城乡建设部联合印发了关于同意北京市朝阳区等33个城市餐厨废弃资源化利用和无害化处理试点实施方案并确定为试点城市或区的通知，北京市朝阳区规划了完善的餐厨废弃物收集、运输、处理和利用体系，提出了废弃油脂、固形物和液体的一体化统筹解决方案，探索餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的治本之策。,上海市的处理方法 上海出台新规定，要求所有的餐饮企业必须安装油水分离器。安装油水分离器是素来治理“地沟油”的手段之一。今后还将大力对餐饮食用油的抽样检验的力度，对于不符合食品安全标准的食用油，及时下架停售，落实监督销毁
15、并查明来源，依法从严查处。对散装食用油的要求也会提高。饭店需要配备专业用煎炸废弃油的收集容器，并有明显标志。相关部门特别将对集体食堂、小餐馆、火锅店、工地食堂的散装油进行巡查监督。哈尔滨的处理地沟油方法 为打击地沟油工作带来难度。据介绍，哈尔滨市将通过立法，明确餐厨废弃物管理职责，建立完善餐厨废弃物管理制度和相应配套措施，逐步形成符合哈尔滨市特点的餐厨废弃物管理和利用长效机制。按照规划，哈尔滨市在加快餐厨垃圾管理立法同时，还把建设餐厨垃圾处理厂列入重点工程。对于对地沟油整治工作开展不力的地区和部门，监察机关将加大行政察和问责力度，严肃追究相关部门和责任人的责任。香港地区处理地沟油的方法 从上世
16、纪7 O年代开始，香港认识到地沟油的危害，政府便成立了专门的机构收集、处理地沟油，并加强了对食品安全的监督：食品卫生署工作人员随时在街上巡逻、检查厨房卫生，并到餐馆、酒店抽取食品样品，一经发现违规，坚决处以重罚，甚至追究直接责任人员的刑事责任。,日本处理地沟油的方法 日本从上世856 0年代就开始严禁地沟油重新回到餐桌。对此，政府不是简单地“堵” ，而是采用堵、疏相结合的办法。由政府出钱采取高价回收的政策。政府对于回收到的地沟油，严加管理，立刻对其加入蓖麻油，以防重新被食用。之后，再通过特殊的设备将这些地沟油转化成燃油。对食品卫生，El本历来有着非常苛刻的社会舆论监督，形成特有的高压态势。美国
17、处理地沟油的方法 美国的食用废油回收制度已很成熟 在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方装有“厨房废物粉碎机”。废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。过滤设备，上门为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗油桶。英国处理地沟油的方法 英国专设废油垃圾桶，供居民将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。,新
18、西兰处理地沟油的方法 新西兰的做法是将所有泔水先粉碎。在新西兰餐馆的厨房里，都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。居民每家的厨房水槽下也装有食物垃圾处理机，新西兰废油回收公司提供上门服务，他们用移动的专业过滤设备，上门为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗油桶。德国处理方法 在德国，每桶泔水都有“身份证” ，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。而使用过的食用油会有专门的公司前来收集。这些公司必须拥有政府的许可。分类后的油脂“垃圾”具有较高的回收价值。这些使用过的食用油有两种回收用途，一是处理后作为化工和化妆品行业的原料，二是作为能源，比如生物柴油。回收后的食用油加工
19、制成的生物柴油，可用于汽车燃料，或者发电、取暖等。回收食用油加工后用作生物柴油，这在德国越来越普遍。德国防止餐饮业的食用油垃圾非法回流到餐桌上的关键的环节不是在垃圾回收上，而是对餐饮业使用的食用油的检查，以及对制油企业的监督上。尤其是后者，作为与食品有关的企业，食用油生产厂商受到非常严格的监管，一旦出现问题，企业将会蒙受巨额损失。德国的约3000个食品监督员为政府机构如联邦食品安全与消费者保护局工作。,处理地沟油方法的总结,1.政府与社会应做的我们必须加强对食品安全的监督，对餐饮业使用的食用油的检查我们对不法份子必须进行严厉的惩罚，一经发现违规，坚决处以重罚，甚至追究直接责任人员的刑事责任。对
20、制油企业的监督，食用油生产厂商受到非常严格的监管废油将统一由食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司定期从餐馆和居民区回收废油。 政府出钱采取高价回收的政策。政府对于回收到的地沟油，严加管理，立刻对其加入蓖麻油，以防重新被食用。之后，再通过特殊的设备将这些地沟油转化成燃油。,2.个人远离地沟油的方法少吃油，在外就餐时，应尽量点蒸煮的菜肴，少点过于肥腻的餐，包括油炸的等等食物太腻的有应当警惕，在外用餐是，当发现菜肴油腻腻口，黏度很大时，用地沟油或劣质油的可能性极大国营、连锁店更加安全，虽然也有 媒体爆出一些高档酒店、餐馆使用
21、地沟油，但是总体来说，这些地方比较安全。巧用冰箱来辨别，菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或者半凝固了，那么说明油脂的质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很有可能经过多次加热的油或者甚至是地沟油不要购买散装油，散装油是地沟油销售的主要渠道，所以消费者应到大超市买正规的有牌子的，有QS认证或有机认证的食用油。,处理地沟油所存在的问题,业内专家指出，目前地沟油的监管存在许多漏洞，让地沟油很容易蒙混过关，国内尚未有检测地沟油的统一标准，仅凭肉眼或味觉难以分辨，而技术部门对于这一类地沟油，也需要通过多种测量与综合分析才能鉴别得出。 按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科
22、技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了地沟油检验方法论证方案，并组建专家组，正全力组织科研攻关研究鉴别地沟油的检验方法，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。由于地沟油检验具有很高的技术难度，国内外尚未建立起科学可行的检验方法，检验方法论证工作仍在紧张进行中。,地沟油事件的影响,餐厨垃圾市场是最近几年才引出的新概念，随着国民经济的发展，餐饮业的高度发达，剩菜剩饭的去处逐渐成为老百姓和政府部门比较的关注的问题，不法分子趁机对餐厨垃圾里面的油动
23、起心思来，地沟油的炼制存在巨大的利润，不法分子无视国法尊严，胆大妄为，把炼制的地沟油掺入市场进行贩卖。这种行为已经非常严重危害到公共安全，非常严重危害到国民的身体健康。 随着浙江省金华市地沟油事件的发生及国内地沟油事件频发的现状。不久的将来会影响到以下几个方面，第一、国民健康问题。第二、大中小型餐馆及餐饮业发展。第三、餐厨垃圾市场的快速发展。第四、检测设备制造业的发展。第五、国家会逐步提高环保主管部门的执法权（建议成立环保监察部，类似于公安的执法权）。第六、一批龙头企业的崛起、类似于桑德、维尔利、机电院、北控、光大环保等，必将最终角逐该领域的龙头老大的地位。,从中得到的启示,技术有局限，地沟油
24、检测办法或许难以在短期内取得突破，但改革地沟油所暴露出的管理体制之弊端，并不存在任何难以逾越的障碍，关键在于要下决心去做。 现在，值得反思的是，有关方面对地沟油检测问题的关注为什么如此滞后当地沟油产业已有兴盛之象、黑作坊频频被曝光时，一些部门和专家却轻描淡写，甚至否定地沟油上餐桌的可能性，导致全面整治一拖再拖，如今等到抓人、封厂，才猛然发现地沟油检测标准尚没确定。相关部门监管责任的失察，可谓教训深刻。 人们希望地沟油检测方法早日出台，但更要看到，地沟油的治理，关键在于源头，也就是应在严控地沟油的原料，严打地沟油的产销体系上下足工夫。对此我们做得远远不够。地沟油原料基本处于失控状态，如虽然一些地方要求餐厨垃圾集中处理，然而真正进入处理体系的餐厨垃圾只是少数，绝大部分去向不明，但餐饮企业普遍未安装处理设备，餐厨垃圾专业的运输、回收及加工体系，也付之阕如。处罚也相当宽松，未建立一经发现即责令关门的“一票否决制”。 地沟油生产一度成为公开的秘密。现在地沟油生产窝点的规模与此前的小作坊早已不可同日而语，而一些地方政府却长期熟视无睹，有的甚至还颁发了合法证照。眼下，针对地沟油的严打正在进行，高压之下，黑窝点当然纷纷隐匿，可是，倘若地方政府对地沟油的轻忽和纵容态度不改，严打之后，谁能保证地沟油不会卷土重来？,the end & thanks!,
