1、检验项目小贴士一、镉镉应用于锌冶炼、矿山、电镀、油漆、颜料、陶瓷、原子、塑料和农药等工业领域, 由于工业“三 废” 尤其是含镉废水的排放对环境和食品的污染较为严重, 用此类水浇灌农田, 可使大米中含镉量大大地超过卫生标准, 有的污染地区居民每日摄入比非污染区高30 多倍。鱼类富集镉较多, 许多食品包装材料和容器都含有含镉, 镀层容器盛装食品, 塑料管引入生活用水, 长期摄入含镉较高的食品和水, 会对人体的消化道、呼吸道、肾、肝损伤, 严重的可导致全身性疼痛和骨质疏松的“ 骨痛病 ”, 以及 肾功能障碍和癌症的 发生, 给人类的健康带来极大的威胁。二、铅铅的用途非常广泛, 用于制成铅蓄电池、汽油
2、、冶炼、电镀、颜料、油漆等领域。污染的来源有含铅农药的使用、涂料、油漆、汽车尾气、蓄电池制造、废弃物污染、电子电器产品废弃物和铅冶炼厂、天然铅矿等所产生的“ 三废” , 食品加工、贮藏、运输使用食品容器、用具都是食品铅的重要来源, 植物吸收铅之后, 主要累积在根系中, 只有部分进入茎、叶和籽粒之中。食入被铅污染的食品可引起神经系统、造血器官和肾脏等明显的变化, 铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统, 中毒后往往表现为智力低下, 反应迟钝, 贫血等慢性中毒症状, 尤影响儿童的生长发育, 长期摄入会引起体内铅蓄积。三、砷砷在自然界中主要以硫化物的形式存在, 用于印刷合金、黄铜( 冷凝
3、器用) 、蓄 电池栅板、耐磨合金、高强结构钢及耐蚀钢等领域。环境及食品加工中使用不纯的酸、碱类和不纯的食品添加剂、含砷农药(包括除草剂、杀菌剂、杀虫剂、抑制剂等) 以及含砷废水灌溉等都是食品中砷的污染源。水生生物对砷有很强的富集能力, 浓缩高达3300倍, 长期饮用、食用被砷污染的水和食品, 可在人体内有蓄积性, 慢性中毒表现为疲劳、乏力, 心悸、惊厥;急性中毒的症状是口腔有金属味, 口、咽、食道有烧灼感, 恶心、剧烈呕吐、腹泻, 体温和血压下降, 重症病人烦躁不安, 四肢疼痛。砷还能引起皮肤损伤,出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积等等。砷的氧化物和盐类经人体吸收后可经肾或粪便排出, 亦能从乳汁
4、排出, 但排泄极缓慢。砷对人体的毒性很大, 有机砷的毒性低, 无机砷的毒性大四、铬铬是银白色质地坚硬、耐腐蚀的重金属。化工、金属加工、电镀、涂料, 颜料工业, 特别是制革业排放的废水及处理后的污泥是土壤铬污染的来源。含铬废水灌溉农田、粮食和蔬菜时, 铬的富集量增大几倍至十几倍, 铬以小剂量广泛分布在食物中, 膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。植物从土壤中吸收的铬大部分积累在根中, 其次是茎叶, 籽粒中较少。三价铬是人体必需的微量元素,但过量的摄入也会产生毒害。六价铬的毒性比三价铬大100 倍。六价铬可能经口、呼吸道或皮肤进入人体, 引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎、糖尿病、动脉硬化
5、, 长期接触还可导致呼吸系统癌症。五、铝铝元素不是人类致癌物，只要食品中铝残留量符合国家食品安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过 2mg，就不会对人体健康产生影响。国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物，报道中描述“致癌物 铝” ，可能会误导公众。研究表明， 铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟食品安全局(EFSA)等认为铝摄入与老年性痴呆的发生没有明显的相
6、关性。铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害。这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。JECFA 的最新评估结果认为，人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过 2mg，就不会引起健康危害，相当于每天每公斤体重摄入 0.28mg。一个 30 公斤的儿童，每日摄入量不能超过约8mg，一个 60 公斤的成人每日摄入量不能超过约 17mg。所以，只要食品中铝残留量符合国家安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过 2mg，就不会影响健康。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大，但对于长期食用油条等此类高铝食品的消费者造成不良影响的机会较大。六、乙二胺四乙酸二钠、溴酸盐、硼砂等被违规用于面粉中，可以增加面条的韧性、弹性、保水性以及保存性，起到防腐和改良面粉的作用。并可以使成品湿面等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。因此，许多不法商家，将上述化学物质违规加入面粉中，来获取高额利润。
