1、丙級烘焙改進事項:紅豆甜麵包、奶酥甜麵包、布丁甜麵包：1. 攪拌過度（撐開成光滑的薄膜無鋸齒狀），烤出成品周圍易有皺紋；因為支撐力不夠。2. 分割時麵糰盡量完整如有小麵糰要包入中央避免中央有裂縫易漏餡，如有裂縫則要斜壓成平面。3. 後發酵過度易造成成品底面積過大。橄欖型餐包：4. 攪拌過度（撐開成光滑的薄膜無鋸齒狀），烤出成品周圍易有皺紋；因為支撐力不夠。 改進：到擴展階段（表面不甚光滑）5. 麵糰攪拌太乾時後發和烤焙底部接縫易裂開超過 1 公分。 改進：麵糰攪拌要有點黏缸攪拌勾能進入麵糰內拌打表示夠軟，捏合縫朝底下較不易裂開。6. 整型時中間高度要夠高如梭狀成品才能到 4 公分。圓頂奶油吐司
2、、葡萄乾吐司：1. 桿吐司時，厚度不齊、力道不一，易造成成品高度不齊。2. 發酵過高時烤培方法：上火加 10，下火降 10，十分鐘後上下火調回原來溫度，但注意著色後關上火或蓋紙。3. 進爐前，發酵高度過低，可用上火降 10，下火加 10，把吐司吹高；但只有進爐的前 10 分鐘有效，過十分鐘後上下火調回原來溫度。4. 吐司掉頭太慢易造成顏色不均。5. 如吐司側腰時，表示沒烤熟。6. 出爐和敲模動作太慢以致冷縮太大吐司側腰。改進方法：吐司出爐時防止側邊皺摺方法，吐司帶模摔一下脫模平躺冷卻固定後才立起。山型五峰白吐司：1. 攪拌到完成階段（光滑的薄膜），桿麵時較好操作不易縮。2. 桿吐司時，厚度不齊、力道不一，易造成成品高度不齊。3. 桿麵時力道要輕由中間往兩邊輕桿以手挺住翻面如遇破劣再一次慢慢繃皮至光滑。4. 後發高度盡量近模齊，烤完成品才能高出烤模。
