1、 简论给餐桌上份保险给餐桌上份保险论文导读：本论文是一篇关于给餐桌上份保险的优秀论文范文,对正在写有关于葡萄酒论文的写有一定的参考和指导作用,有人把侍酒形容成“如同电影配乐一般浪漫”的工作，因为用餐者们坚信，侍酒师总会在美妙的食物中穿插些让人惊喜的乐曲。十几年前，一部名为美酒贵公子的日剧，讲述为了天才侍酒师佐竹城担任餐厅的酒侍长，让这家面对破产的法国餐厅起死回生的故事，由此可见，侍酒师在一家餐厅中的重要性。据传，在古希腊时期，欧洲的葡萄酒社团便有了专门为罗马皇帝筛选美酒的职业，直至文艺复兴时期，意大利人将完整的拉丁式选酒、侍酒方式移植到宫廷，并根据当地葡萄酒的特性将其完善，于是，这种古老的侍酒
2、方式，在意大利、法国等葡萄酒种植区域被完整地传承下来。18 世纪末，作为掌管建筑，并参与酒类研究和评估的萨沃伊公爵开始挑选最好的葡萄酒向帝王进贡，随即，欧洲式的侍酒师这一“神秘”的职业，也随着葡萄酒的普及和平民化，逐渐被流传至今。如同盲品的参数化制定，侍酒师也逐渐形成行业。上世纪 80 年代，美国佛罗里达州的 I 给餐桌上份保险论文资料由.提供,地址.SG（国际侍酒师公会）成为被全世界认可的侍酒师摇篮。这是一种新型“媒人”，他们会帮助疑惑的用餐者，在预算内选择配搭食物的另一半。除了旋转木塞，开启酒瓶，侍酒师们的工作还包括醒酒，把握侍酒时酒的温度，侍酒顺序，食物与酒的搭配以及酒窖的管理，陈源庆说
3、，最重要的工作就是让每一位用餐者感到高兴，与他们分享食物中的文化。陈源庆曾经是新加坡丽晶大酒店、四季酒店的主侍酒师，他制作的酒单被葡萄酒鉴赏家杂志评为“最佳酒单”，同时，品醇客杂志亦授予“亚洲最佳酒单”的殊荣。他也曾在纽约的著名餐厅，如 Vong，Jean Georges 及 Daniel Boulud 的 Daniel 餐厅中里学习葡萄酒知识。离开了酒店行业后，陈源庆成为一个葡萄酒商人，主营那些难寻的、限量生产的葡萄酒。在他从事葡萄酒生意的 14 年里，他发现并引进了数千种葡萄酒给他的客户，并和他们交上朋友。“侍酒师不仅深谙食物与酒搭配的诀窍，更可通过专业服务为顾客奉上完美的饮食体验。”陈源
4、庆说。在陈源庆看来，中国的侍酒行业才刚刚兴起，比起侍酒师受高度重视的日本，还有很长的路要走。中国作为全球葡萄酒消费大国，假以时日，市场会越来越成熟、复杂，侍酒师会从这个行业的提升中得到更多的有效经验。“侍酒师将会被看做一份同餐厅主管或经理一样重要的职业。”陈源庆说，“这些侍酒师不但会重新诠释中国的美食，也会让每一位点酒的顾客重新认识中国餐桌上的文化。”三联生活周刊：侍酒师会为中国的葡萄酒消费者、餐厅带来什么？陈源庆：好的侍酒师，应远远超过一个餐厅服务员的能力范畴。侍酒师必须有能力设计出可与餐厅食品搭配完美，并能代表此餐厅特色的酒单。侍酒师不仅深谙食物与酒搭配的诀窍，更可通过醒酒、侍酒顺序等专业
5、服务为顾客奉上完美的饮食体验。他们对顾客饮食习惯的透彻解读和专业的服务都会为餐厅带来大量的回头客，这也是对侍酒师超时工作、不断努力的一种肯定。三联生活周刊：哪些人最终会成为高级侍酒师？陈源庆：对于一个能够传授别人葡萄酒知识的侍酒师来说，光有证书是远远不够的，市场信誉才是至关重要的因素，而这种能力无法从书本中学来，唯有通过自身努力，加上天分、领导力、人格魅力和自我提高才能修成正果。三联生活周刊：有哪些因素制约了中国侍酒师？陈源庆：在亚洲，我所知道的在其葡萄酒文化领域能够担当起一方重任的侍酒师非常之少。究其理由，首先是因为在亚洲，侍酒师这份职业受重视程度不如在欧美国家，相应的推动这份工作的活动和努
6、力也非常少。这是一份非常需要具备专业素养的职业，而在亚洲，特别是中国，侍酒师的质素良莠不齐，并且他们也缺少可以评价、证实自己专业实力的途径。我参与过中国的一些侍酒师比赛，包括两次亚洲侍酒师大赛，中国侍酒师最大的理由是他们的语言表达障碍，以及他们对向顾客传递葡萄酒知识时的自信程度。三联生活周刊：目前，国内有哪些有关侍酒教育机构？陈源庆：国际认可度高的专业教育机构主要在美国和欧洲，此外在新加坡和香港地区也有一些侍酒师培训学校，但我不确定它们的国际认可度。由于目前在中国或亚洲还没有在业内被普遍承认的培训侍酒师的专业学校，要成为合格的侍酒师，我倡议首先要参加WSET 培训课程（英国葡萄酒与烈酒基金会）
7、，目前国内有其授权的正规机构，比如 ASC 精品酒业等，可公开授课并颁发 WSET 证书。三联生活周刊：在酒店工作，侍酒师的工作内容会有什么不同？陈源庆：餐厅和酒店的工作要求很类似。相对自由的餐厅，通常由侍酒师来制定酒单。在很多酒店，酒单是由餐饮服务部设计的，酒店的采购部也会参与设计。侍酒师往往在酒单制定上少了很多决定权，除非他是首席侍酒师。三联生活周刊：你认为哪个菜系的中餐与葡萄酒最好搭配？陈源庆：八大菜系中粤菜是最好搭配的。在口味和形式上比较多变和受欢迎。只要你避开单宁重的红酒和陈酿型的干白，都可以与之很好地搭配。上海菜因为烹饪时味比较清并且酸甜味突出，因此搭配起来比较有挑战性。色拉调味汁
8、、糖和烹饪油的味道很容易盖过红酒的香气或与之相冲突，相反，白葡萄酒和上海菜搭配起来比较理想。其实，我个人偏好法国的用餐方式。因为无论从杯子、盘子、刀具的选用、用餐氛围的营造，还是服务顺序上的每一个环节，都体现出法国人对于美食细节的关注。这种精益求精的态度使用餐摆脱了日复一日、单调乏味的形象，而成为一种文化的演绎与诠释。三联生活周刊：如何辨识一位客人的需求？陈源庆：根据客人所点的食物推荐相应的葡萄酒是最行之有效的办法。你可以倡议他们点零杯酒，这样你就可以更准确有效地了解到他们的口味喜好。在你对客人的口味一无所知的情况下，切忌推荐给他们整瓶昂贵的葡萄酒。一般客人不会对价格较低的葡萄酒斤斤计较。另外不要将你的倡议强加给顾客。三联生活周刊：侍酒师如何应对那些“麻烦”的客人？陈源庆：当你开始成为所谓的“专家”时，你已经开始“树立”很多的敌人或是“面对”想挑战你的人，所以说，如何对待一个难缠的客人最能检验出一个侍酒师的水准。耐心与经验是用来对付难缠顾客的有利武器。真诚地向顾客推荐酒品，耐心地了解顾客的口味偏好是处理顾客严苛要求的不二法宝。我总是相信，理由一般在侍酒师一开始向顾客推荐葡萄酒时就已出现。侍酒师的过于自信，对客人需求的漫不经心，是导致理由的根本。侍酒师需要意识到：最终是由谁来买单？
