1、 ICS 备案号牡丹江市地方标准DB2310DB2310/T 372015海林猴头菇2015-08-15 发布 2015-09-01 实施牡 丹 江 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB2310/T 372015I前 言为了规范猴头菇栽培技术，充分利用海林市特有的地理优势和气候优势，全面提高猴头菇产品质量，实现海林市猴头菇产区规范化、标准化，保证海林市猴头菇产业的可持续健康发展，特制定本标准。本标准起草单位：海林市市场监督管理局、海林市食用菌协会本标准主要起草人：张维国、李吉民、王本其、李尊义、孙业全、高勇本标准由牡丹江市质量技术监督局批准、发布DB2310/T 3720150海 林 猴
2、 头 菇 1 范围本标准规定了海林猴头菇干制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和贮运。本标准适用于鲜猴头菇，经去除杂质、干燥、加工制成的干制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 7718 食品标签通用标准GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法GB
3、/T 15673 食用菌粗蛋白含量测定方法GB/T 12533 食用菌杂质测定GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法NY/T 1283 香菇中甲醛含量的测定GB/T 5009.34 食品中二氧化硫的测定方法GB/T 5009.118 食品中多菌灵、百菌清残留量的测定JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准3.1 猴头菇猴头菇又名猴头菌、猴头蘑、阴阳蘑、花菜菌等，隶属真
4、菌门、担子菌纲、多孔菌目、猴头菌科、猴头菌属。3.2猴头菇体即猴头菇子实体，单生或分支状，形似猴头，园而厚，白色块状，菌肉白色，内有粗短分枝，表被绒毛粗长菌刺，菌刺彼此分离，刺直，长圆筒形，末端尖锐，初白色，后米黄色至黄色。人工袋料栽培的菇体多呈圆锥形。DB2310/T 37201513.3 猴头菇干制品采收后经脱水烘干加工的猴头菇。3.4 菌刺着生于猴头菇体表面的须状菌褶。3.5 秃刺率因生长或人为碰撞造成菇体表面刺毛脱落的猴头菇所占的百分比。4 要求4.1 质量要求应符合表 1 规定表 1 感官指标要 求项 目特级 一 级 二 级 三 级色 泽 枣红或杏黄 微黄 微黄至深黄 微黄至褐黄形
5、状菇体呈椭圆或圆形，单体有褶皱，大小均匀，表面须状菌刺分布和长短、粗细均匀菇体呈椭圆或圆圆形，单体有褶皱，大小均匀，表面须状菌刺分布和长短、粗细均匀菇体呈椭圆或圆形，褶皱不明显，菇体大小、表面须状菌刺分布和长短、粗细较均匀 菇体呈椭圆或圆形，褶皱不明显，有分支，菇体须状菌刺不完整，长短不一、粗细分布不均匀菇体最宽直径/mm 80 60 40，60 40秃刺率/% 1 2 4 6破损菇/%（质量分数） 无 2 4 6虫蛀菇/%（质量分数） 无 2 4 6霉烂菇 无气 味 干猴头菇特有的清香味,无其它异味一般杂质 a/% 1有害杂质 b/% 无a 猴头菇以外的植物性物质b 有毒、有害及其他有碍安全
6、卫生的物质（如人畜毛发、金属、砂石等） 。4.2 理化及卫生指标DB2310/T 3720152理化指标见表 2。表 2 理化指标项 目 要 求级别 特级 一级 二级 三级粗蛋白， % 12.0粗纤维， % 10.0含水率 c/% 12C 按照 GB7096 规定执行卫生指标见表 3。表 3 卫生指标项 目 要 求砷（以 As 计） mg/kg 0.5铅（以 Pb 计） mg/kg 0.5汞（以 Hg 计） mg/kg 0.05镉（以 Cd 计） mg/kg 0.5甲醛 mg/kg 不得检出二氧化硫 mg/kg 50多菌灵 mg/kg 0.5百菌清 mg/kg 0.54.3净含量检验按 JJF
7、1070的规定执行5 试验方法5.1 感官指标5.1.1 色泽、形状、异物、气味。用肉眼观察、鼻嗅等方法测试。5.1.2 菇体直径用相应精度的量具，量取菇体最大和最小宽度，计算出猴头菇菇体各自直径的平均值。5.1.3 破损菇、虫蛀菇的检验方法DB2310/T 3720153随机抽取样品 500g，分别拣出破损菇、虫蛀菇，用相应精度的衡器称其重量，按式（1）计算破损菇占样品的百分率，精确到小数点后一位。计算公式如下：M1X1=100%（1）M式中：X破损菇的百分率；M1破损菇的质量，单位为克（g）;M样品质量，单位为克（g） 。按式（2）计算虫蛀菇占样品的百分率，精确到小数点后一位。M2X2=1
8、00%（2）M式中：X虫蛀菇的百分率；M2虫蛀菇的质量，单位为克（g）;M样品质量，单位为克（g） 。5.2 理化及卫生指标5.2.1 粗纤维的测定按 GB/T 5009.10 规定的方法测定 5.2.2 粗蛋白的测定按 GB/T 15673 规定的方法测定 5.2.3 含水率按 GB 5009.3 规定进行。5.2.4 砷按 GB 2762-2012 规定执行。5.2.5 铅按 GB 5009.12 规定进行。5.2.6 镉DB2310/T 3720154按 GB 5009.15 规定进行。5.2.7 汞按 GB/T 5009.17 规定进行。 5.2.8 甲醛按 NY/T 1283-200
9、7 规定进行5.2.9 二氧化硫按 GB 2760-2014 规定执行5.2.10 多菌灵、百菌清按 GB/T 5009.118 规定的方法测定6 检验规则6.1 组批规则同产地、同规格、同时采收的猴头菇作为一个检验批次；农贸市场和超市相同生产时间、相同进货渠道的猴头菇作为一个检验批次。6.2 取样方法6.2.1 批量调拨货物货样货物由搬运人员堆码成方形，从上、中、下三层的不同部位随机取样：100 件，取 5 件；101件300 件，取 7 件；301 件600 件，取 9 件；601 件1000 件，取 11 件；1000 件，取 15 件。6.2.2 零担收购货物货样将批量或零担货样缩减，
10、取得能代表该货物质量的样品，货物均匀平铺成方形，从不同位置随机取样，取 5 份，每份 0.51。6.2.3 缩减货样将调拨或收购货物货样均匀平铺成方形，从不同位置随机取样，取 5 份，每份 0.51。DB2310/T 37201556.2.4 实验室样品将缩减货样均匀平铺成方形。从不同位置随机取样 0.51。6.3 检验分类6.3.1 出厂检验每批产品出厂前按分类指标进行感官检验，合格后签署产品合格证出厂。6.3.2 交收检验交收时按分类和感官指标，以感官检验为主，如在交收检验中发生异议，应重新抽取样品检验，以两次检验结果的平均值来确定。6.3.3 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本
11、标准的全部规定进行检验。有下列情况之一时也应进行型式检验；a) 代料配方改变，因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；b) 停产半年以上恢复生产或前后两次抽样检验结果差异较大；c) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验时。6.3.4 仲裁检验交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托法定检验机构,进行仲裁检验，检验结果为最后判定依据。6.4 判定规则6.4.1 指标中气味、杂质、破损菇、虫蛀菇、霉烂菇项中有不合格者，可加倍抽样复验一次，若以上5项指标仍不合格，则判定该批次产品不合格。6.4.2 理化及卫生指标中任何一项不符合本标准要求的，则判定该批产品不合格。6.4.3 在判定级别时
12、，若各指标间所对应级别不一致，则按照舍高取低原则，判定该批产品为较低等级指标对应的等级。6.4.4 因净含量不符合标准判为不合格时，允许经适当处理后再有复验；复验项目、检查水平和合格质量水平仍按原要求，以复验结果作为最终判定依据。7 标志、标签、包装、贮运DB2310/T 37201567.1 标志产品的包装应标明：产品名称、产品采用标准、等级、重量或数量、生产日期、生产企业的名称、地址、联系电话。7.2 标签产品标签按 GB 7718 执行。应正确、清晰标明：产品名称、产品采用标准、质量等级、净含量、保质期、生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址、联系电话。7.3 包装7.3.1 同一包装内的猴头菇产品必须是同一等级，不允许混等级包装。7.3.2 猴头菇包装用的材料应符合国家卫生要求。7.3.3 包装袋内应附产品合格证。7.4 贮存7.4.1 干猴头菇体应贮存在 24温度的冷库内,相对湿度60%，保质期为 12 个月。常温下（20）的库房内，保质期为 3 个月。7.4.2 干猴头菇体不得裸露贮存，库房应避光、通风良好、阴凉干燥，防虫、防鼠。不得与有毒、有害、有异味的物品混存。7.5 运输7.5.1 猴头菇不得与有毒、有害、有异味的物品混运。不得用被有毒、有害、有异味的物品污染过的运输工具运载。
