1、 解析：餐饮连锁店安防视频监控解决方案食品是人类赖以生存的基本物资，是人们生活中最基本的必须品，每一个人都离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断进步，近几年我国餐饮业取得了空前的发展，各种餐饮连锁层见叠出。餐饮业的食品安全，事关身体健康和饮食安全，事关社会的和谐稳定。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进步，食品的质量题目也频频被媒体所暴光，这直接致使了食品行业的安全题目成为人们最普遍关心的一大主题。为强化餐饮业监管，进一步消除食品安全隐患，有效预防和控制食品中毒事故和食源性疾病的发生，保障身体健康和生命安全，食品监管部分对各连锁店加大了监管力度，但还是存在一些题目。餐
2、饮连锁店食品安全现状最近几年来餐饮业获得了长足的发展，但由于一些体制、结构的矛盾并未得到根本改变，餐饮业整体上仍处在较低水平发展阶段。同时，餐饮企业内部质量管理也存在诸多题目，已成为制约餐饮业健康发展的瓶颈。主要表现在以下几个方面：餐饮业从业职员活动频繁，整体素质不高由于市场竞争剧烈，企业为尽量减少和下降綷-营本钱，很多廉价且活动性极强的打工者未綷-培训或是略加培训就匆匆上岗，不能有效地增进整体素质的进步。同时，高学历企业管理人材和专业技术人材匮乏，特别是缺少从事企业管理、产品开发、市场营销、品种研究的专业人材。这些必定致使餐饮服务质量档次低，食品安全保障水平差，严重制约着餐饮业的进一步发展。
3、餐饮业布局不够公道，管理调控乏力食品监管部分对管理没有明确规定，相干执法部分相互推委责任，造成个别区域的餐饮业一哄而上，恶性竞争，而便民便利的规范化大众餐饮比较少，且服务质量、卫生条件跟不上，不能满足人民群众饮食安全要求。同时，城市社区在规划建设中没有斟酌大众餐饮需求，加上餐饮店的污水、油烟、废弃物等排放有严格的环保与卫生要求，大部份小区规划时未通盘问虑。餐饮服务从业职员食品安全意识比较淡薄，存在安全隐患有的餐饮企业和食堂外表建设的富丽堂皇，而其加工场所并未按原料、半成品、成品等顺序予以摆放，依然存在布局分歧理的情况；有的操纵间管理混乱，废弃物没有及时清算，与卫生要求相差甚远；有的食品管理职员
4、欠缺必要的食品法律法规基础知识，对食品从业职员要求不严格；食品从业职员操纵随便，安全意识差，责任心不强。消毒保洁设施不健全的现象普遍存在餐饮单位消毒保洁设施装备不健全的现象十分普遍。个别餐饮企业为了节省本钱，没有购进必要的消毒保洁设施装备，或不按规定使用这些设施装备，致使食品存在严重的安全隐患。案例解析项目背景介绍牛行江湖开创于 2006 年，由广东名厨阿蛋先生集二十年资深餐饮经验，潜心研制，独创出具有粤式风味的老火靓汤系列美食。主打产品有马尾牛肉、老鸡汤炖团鱼、特点生焗鲍鱼、特点炒饭等，由于其特点綷-营，短短几年时间里，分店扩大到一百多家，而且还在不断增长中。由于覆盖面广，管理存在很多的题目
5、，为了实现同一远程管理，方便监管部分进行监管，需安装一套远程网络监控管理系统，用于远程同一管理。项目方案设计本次根据客户的具体需求，监控范围覆盖牛行絓-湖各主要城市的几十家大型餐厅，为了更好地实现系统的功能，便于管理。我们根据功能的不同把系统划分为总部远程管理系统，方便监管的三可系统和分店子管理三个功能各一但又同一管理的子系统。总部远程管理系统总部远程管理系统是整个系统的核心，是总部监督各分店运营的综合业务系统，系统由各分店前端网络摄像机和总部监控管理中心组成。前端系统系统前端通过在各分店的大门口、大堂、收银台和厨房的操纵台、加工间等区域安装双码流网络摄像机，对各重要区域的装备和职员工作情况进
6、行 24 小时不中断监控。根据监控范围的不同，又选择功能不同的网络摄像机，大门出进口和收银台配置网络红外摄像机。大堂则安装两台智能网络半球，网络智能半球可以 355旋转，使大堂监控没有死角。而厨房操纵台和加工间等则安装两台 MINI 网络高速球，MINI 网络高速球不但外观小巧精美，而且具有高速球的所有功能，其 10 倍光学变焦、10 倍数码变倍功能，使厨房监控更能为所欲为。由于系统监控点数较多，客户要求保存时间长，本系统后端采用分流管理模式，实现功能分离，不但使各功能强大，而且更具有稳定性。整个监控平台由管理服务器、存储服务器和转发服务器组成。（1）管理服务器。管理服务器是该系统的管理中心和
7、控制中心，授权用户可以在任意一台 PC管理终端上完玉成网的装备管理、资源调度及业务控制。所有对监控装备的管理和控制都必须綷-过管理服务器进行，所有监控视频流由 IP 网络直接承载及交换。正是该方案采用了业务承载和控制相分离的机制，使得整个系统具有很高的性能和可扩大性。配置管理服务器不但可对所有前端装备进行集中的管理和控制，还可对所有存储装备进行远程的集中管理。平常监控时，由监控中心集中管理控制监控点到监控中心的图象、声音的切换、接收、存储进程。维护时，管理服务器的超级*或授权用户在监控中心远程集中管理各终端，做到整个系统的同一管理和维护。（2）存储服务器。存储服务器用来管理贮存于 IP 存储系
8、统中的视频数据，制定每一个前端装备的存储计划、检索回放视频数据、备份视频数据、存储资源状态监控等功能。监控解决方案采用专业的存储系统，不同传统监控采用的普通硬盘贮存。该存储系统具有散布式部署、集中管理、可扩大性、数据同享等功能。整个网络视频监控的视频信息存储可采用块写进方式操纵，既减少了系统资源开消，也进步了稳定性。支持存储资源的整机冗余保护，当系统中的一台存储装备发生故障时，可以手动把数据切换到备用存储装备上等。提供多种自动化的存储管理机制，如可为每一个监控接进装备制定存储计划，使之可以根据策略实现自动存储；可制定存储备份计划，实现数据自动备份等。（3）IP-SAN 存储系统。斟酌到系统的点
9、数多，客户要求录相保存时间长，系统的数据又要有很高的安全性，我们选择威视数据的 IP-SAN 存储系统。该系统是针对视频监控行业专用的存储系统，能够随需扩容，无穷扩大。很好地满足了客户对该系统不定时扩容的需求。而且该系统设计成 IPSAN+NAS 无缝整合，对大型监控项目，除 IPSAN 的需求以外，还要提供文件服务的功能。因此，对一些对性能要求不高的文件在用户之间的同享利用，采用 NAS 的存储。由于威视数据存储的产品同时提供 IPSAN 和 NAS 的功能，所以可以同时满足该监控存储在这两方面的需求。除此以外，该系统还具有友好易用的中文管理平台，使*可以在 15 到 20 分钟内，就轻松把
10、握整体系统的使用和管理。安全方面则采用 RAID6 技术，RAID6 技术可以在 RAID 组中同时损坏两块硬盘的情况下依然可以保证数据不丢失，而且磁盘阵列无需重启。（4）转发服务器。转发服务器主要是实时音视频流的转发、分发功能和音视频历史数据的回放功能。转发服务器接收前端网络装备发送的单组播媒体流，以单播或组播的方式进行转发，发送给解码客户端进行解码播放。转发服务器增强了整个视频监控解决方案的网络适应能力，可根据系统的需求灵活部署。可部署在网络视频监控系统的边沿，作为组播媒体流转单播媒体流的网关装备；可部署在网络视频监控系统内部，进行单播媒体流的分发等等。转发服务器和客户端之间基于标准衆-议
11、进行播放进程控制，支持播放、暂停、快进等 VCR 操纵。支持对媒体数据的权限管理，可有效过滤非法用户的请求，保证数据的安全性。接收到客户端发起的请求时，对用户数据进行权限认证。只有在确认客户端具有对数据的访问权限时，才会从存储服务器中读取数据发送给客户端。三可系统为了更好地规范食品的加工进程、配合食品监管部分的监管工作，我们引进三可系统。所谓的三可系统，就是总部通过该系统可以检查账目、查看现场及控制前端摄像机，把可查、可看、可控这三个功能给合在一起。系统通过把各分店安装在厨房的 MINI 网络高速球集中管理，在总部配置一台监控管理主机来实现这些功能，MINI 网络高速球，可以设置 64 个预置
12、位，食品监督部分只需在总部监控中心办公室或调用预置位便可很方便地检查厨房各种装备和食品标签等信息。总部领导也可在总部通过监控客户端来规范分店员工平常工作，以更好地提升员工的食品安全意识及整体素质。分店子管理由于系统点数较多，而且受带宽题目的限制，总部不可能管理所有分店的摄像机，为了便于各种突发情况发生后的取证，系统采用本地存储的方式，各分店成单一管理子系统，与总部系*立开来；但又为了节省本钱，在各分店配置一台网络监控主机来管理各分店的几路网络摄像机。系统特点个别存储斟酌到带宽题目，又由于监控点较多，为了减轻总部服务器的压力，本次系统抽取各分店较主要区域的一、二个点，进行远程录相存储和观看，不但
13、解决了带宽限制题目，而且减轻了总部服务器的压力，又统筹到了每一个分店的各主要点的监控。双码流技术双码流采用一路高码率的码流用于本地高清存储，例如 D1 编码，一路低码率的码流用于网络传输，例如 CIF 编码，同时统筹本地存储和远程网络传输。双码流能实现本地传输和远程传输两种不同的带宽码流需要，本地传输采用高码流可以取得更高的高清录相存储，远程传输采用较低的码流以适应 CDMA/ADSL 等各种网络而取得更高的图象流畅度。双码流摄像机在现有网络瓶颈下统筹了图象质量和传输质量，突破网络瓶颈，根据网络带宽灵活选择码流格式，到达本地高清存储，同时后端低码流网络传输。本系统针对监控点较多、上行带宽小等题
14、目，为了更好地实现远程存储、实时观看，本地高清存储观看，方案全部采用带双码流技术的网络摄像机，实现任意码流格式选择编码技术，使此次大范围的视频监控系统中上百台摄像机产生海量的视频存储、管理数据，在用户所能取得的网络资源有限的情况下，得已确保传输系统的稳定运行。VPN 传输视频信号 VPN网络又叫虚拟专用网络，是通过一个公用网络（通常是因特网）建立一个临时的、安全的连接，是一条穿过混乱的公用网络的安全、稳定的隧道。虚拟专用网是对企业内部网的扩大。虚拟专用网可以帮助总部和各分店内部网建立一个安全连接，并保证视频数据的安全传输。该虚拟专用网可用于綷-济有效地连接到各分店的网络摄像机构成一个安全外联网虚拟专用网。此次系统通过划分虚拟专用网，很好地解决了监控传输的数据安全，而且虚拟网有很好的可扩充性和灵活性，便于整个系统以后的扩容。结束语整个系统安全、稳定，通过双码流技术和采用总部个别存储的方式解决外网带宽的题目，不但对分店各部份重要点进行了同一管理，而且为总部的服务器减轻了负担，采用 IP-SAN 存储技术和 VPN 传输方式使视频在传输和存储进程中数据更安全，充分满足了客户对系统的高要求。
