1、2015 年台湾省中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪一组食物都是碱性食品_A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉 2、男性胸围是指_A经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 B经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 C经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 D经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度3、以玉米为主食的地区容易发生_A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病 4、缺乏哪种维生素容
2、易导致骨质疏松（）A维生素 AB维生素 CC维生素 DD维生素 E5、罐头食品保藏应采用_。A腌渍保藏B高温杀菌法C巴氏消毒法D熏制法 6、_促进脑细胞 DNA、RNA 的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。A谷胱甘肽 B牛磺酸 C硫磺酸 D超氧化物歧化酶 7、米饭的生熟重量比值为 0.4，如果有 50g 大米，能做出_g 米饭。A20 B40 C 125 D200 8、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3_A：低纬度地区B：中纬度地区C：高纬度北方地区冬季D：低纬度南方地区夏季 9、癞皮病典型三“D”特征是指_A腹泻、皮炎、出血 B皮炎
3、、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发 10、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为_A0.4-7% B10-15% C15-20% D 21-25%11、3 岁到青春期前身高的计算公式是_A身高(cm)=年龄7+70 B身高(cm)=年龄7+80 C身高(cm)=年龄8+70 D身高(cm)=年龄8+80 12、需长期管饲者宜用_种置管方式。A胃造口或空肠造口置管 B鼻胃管 C鼻十二指肠管 D鼻空肠管 13、急性苯中毒损伤的靶组织主要是A：中枢神经系统B：周围神经系统C：消化道D：呼吸道E：造血系统14、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高_A棉籽油 B花生油 C玉米
4、油 D橄榄油 15、食品营养标签中最基本的信息是_A营养成分标示 B附加营养信息 C营养成分含量 D详细功能描述 16、下列_不是急性胆囊炎的病因。A胆囊出口梗阻 B胰液反流 C感染 D肝炎 17、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品 18、二手资料是指_A调查资料 B档案资料 C计量资料 D技术资料 E记数资料 19、断奶食品添加原则不包括_A：由少到多B：先单一食物，后混合食物C：由稠到稀D：膳食清淡，避免过咸 20、_缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。A维生素 B1 B维生素 B
5、2 C维生素 A D维生素 E 21、味觉中，以_味的感觉最快，苦味最慢。A酸 B辣 C甜 D咸 22、骨质疏松的高危人群是（）A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性23、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为_A50% 和 50% B60%和 40% C2%3% D70%和 30% 24、油脂中天然存在的有害物质包括A芥子25、食物消化吸收的主要部位是_。A胃B口腔C小肠D大肠26、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以_有一定程度的延缓衰老的作用。A生物素 B番茄红素 C焦磷酸硫胺素 D维生素 B22
6、7、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中_损失较多。A能量B蛋白质C碳水化合物DB 族维生素E维生素 C二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ） 1、纸制宣传品的缺点有_A缺乏动感 B缺少新鲜感 C携带不便 D不容易复制 E发行周期长 2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A母乳中的钙较易吸收B钙磷比例 21C母乳钙含量比牛奶高D母乳中钙含量大约为 350mg/L3、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血” ，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是_A注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B应在两餐之间服
7、药，以减少对胃肠的刺激 C可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常 4、对儿童来说，良好的铁来源是_A动物血 B肝脏 C红肉 D豆类 E黑木耳5、老年人的特殊膳食指南内容包括_A食物要粗细搭配 B积极参加适度体力活动 C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制食物纤维的摄入 6、婴儿容易溢奶的原因是_A胃呈水平 B贲门括约肌松弛 C幽门括约肌紧张 D肠蠕动差 E胃容量大 7、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、_和非致病性微生物。A：细菌的分布B：细菌的结构特征C：细菌种类D：细菌的大小 8、黄曲霉
8、毒素主要污染的食物包括_A蔬菜 B咸肉 C玉米 D花生 E水果 9、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到_，从而出现卫生问题。A生物性有害物质的污染B化学性有害物质的污染C物理性等有害物质的污染D以上选项都正确 10、黄曲霉毒素的特点是_。A主要污染干燥、冷藏食品B在酸性环境中易破坏C属于肝脏毒D不耐热11、下列碳水化合物中_为单糖A果糖B麦芽糖C淀粉D水苏糖 12、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是_A：少见B：偶见C：可能发生D：难以避免 13、宣传资料按载体的形式可分为_A印刷品(纸制) B活体广告 C录像带 D光盘 E幻灯片14、下列不是锌良好来源的为_A贝壳类 B
9、深绿色蔬菜 C红色肉 D动物内脏 15、食品营养价值的评定主要包括哪几部分_A营养素的种类 B营养素的含量 C营养素的消化率 D营养素的利用率 16、幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩_A高 B差别不大 C低 D略低 17、下列有关氨基酸的叙述何者为非：ALysina 为一碱性氨基酸B米的第二氨基酸为 T hreonineCTyrosine 可由 Methionine 转变而成，故非为必需氨基酸DI solevcine 为一必需氨基酸。 18、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A2004 年 1 月 15 日之前最佳B20040115 之前最佳C20040115 之前最佳D15
10、01 2004 之前最佳 19、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是_缺乏引起的。A硒B铜C锰D碘E钙 20、膳食调查称重法的特点有_A准确、细致 B调查时间 37 天 C适合个人或家庭 D容易掌握 E适合大规模调查 21、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日_A饮水约 1600mL B饮水约 1200mL C内生水约 600mL D内生水约 300mL E饮水约 1500mL 22、胃大部切除术后主要并发症是_A术后呕吐 B术后出血 C倾倒综合征 D吻合口溃疡 E牙龈出血23、膳食纤维包含_A半纤维素 B果胶 C树胶 D纤维素 E木质素 24、维生素 E 中，以_的生物活性最高。A生育酚B 生育酚C 生育酚D三烯生育酚E三烯生育酚25、膳食营养素参考摄入量中，AI 指的是（） 。A推荐摄入量B适宜摄入量C 可耐受最高摄入量D平均而需要量26、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以_有一定程度的延缓衰老的作用。A生物素 B番茄红素 C焦磷酸硫胺素 D维生素 B227、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中_损失较多。A能量B蛋白质C碳水化合物DB 族维生素E维生素 C
