怎样鉴别家畜内脏的新鲜度？人们常常食用的家畜内脏，主要是肝、肚、 肠、腰、心等，在 购买时，要按以下的新鲜度标准进行鉴别和挑选：新鲜的肝，呈褐色或紫色，并有光泽；不新鲜的肝，颜色暗淡，失掉光泽，肝面萎缩，起皱， 发软，带有腐臭气味。新鲜的肚，色泽浅黄，有光泽， 质地坚实，富有 弹性，肚上粘液也多；不新鲜的肚，色变白带青，肉质变松，无弹性和光泽，粘液少。新鲜的腰，呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔润，且有弹性；不新鲜的腰， 带有青色，质地松软，并有异味。新鲜的肠，色泽发白，粘液多；不新鲜的肠，色泽有青有白，粘液少，腐臭味重。新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手 挤压有鲜红的血液、血块排出；不新鲜的心则这些现象。
