1 实验一绿茶曲奇的制作 2 一 配方 1 起酥油1200g 绵白糖900g 2 鲜鸡蛋900g 3 水200g 绿茶粉60g 壳聚糖15g 4 低筋粉2000g 奶粉40g 3 二 工艺流程 将 1 加入搅拌机中先慢速搅拌1min后 改快速搅打发起至乳白色 改慢速 将 2 中的鲜鸡蛋破壳后边搅打边逐个加入 将 3 中绿茶粉 壳聚糖溶于35度热水中 慢慢加入搅打至均匀 再把 4 混匀后加入搅匀成面糊 将面糊挤出成型至烤盘中 直径2cm左右 厚1cm左右的圆形花纹图案 入炉烘烤 上火温度均为170 下火温度均为160 烤至金黄色 出炉后冷却 4 壳聚糖 风味保护作用 吸附作用 可以对茶多酚进行提取分离 防腐作用 延长食品保存期的天然保鲜剂和防腐剂 稳定作用 具有一定乳化 增稠和稳定性能 增加了饼干中的膳食纤维 有益肠道功能改善和降脂降压
