1、 人类对 细菌和真菌的利用 第一段：【自研课导 学】 阅读书 本84 至87 页， 学生 独立、 安静 完成 下列 内容 。 1、有 的真 菌， 如 能 把淀 粉分 解为 葡萄 糖。 2、 有的 真菌， 如酵 母菌 能 把葡萄 糖转 化为 并产 生二 氧化 碳 ， 因 此可以 用来 作 。 3、 有 的细 菌， 如 含 有的 酶可 以把 葡萄 糖转化 为 ， 因 此可以 用来 制 作 。 4、 食品 的腐 败主 要是 由 和 引起 的； 防 止食品 腐败 所依 据的 主 要 原理是 把食 品 的 和 杀死 或抑 制它 们 的生长 和繁 殖。 5、抗生 素是 （ 另外还 有放 线菌） 产生 的
2、可杀死 某些 致病菌 的物 质 ；科学 家把 控 制合成 胰岛 的基 因转 入大 肠杆菌 内， 对大 肠杆 菌进 行培养 ， 使 之生 产治 疗糖 尿病的 药物 胰岛素 。 6、环境保护：在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生 ，和二氧 化碳结 合生 成甲 烷 第二段：【长课导学 】 小 组交流 ，认 真完 善。 一、 学习目标与 要求：1 、 了解人类对细菌和真 菌的 利用；2、 知道酵母菌在生 活中的应用； 二、定向导学、合作 交流 、 教师精讲 定向导学、合作交 流、 教师精讲 摘 记 【内容一】酵母菌在 生活 中的应用 家庭制 作甜 酒有 如下 工序 ： 将酒 曲粉 末与 糯
3、米 饭拌 匀将 糯米 饭压 实后 挖个 小坑 ， 淋 上一 些凉 开水 用凉开 水将 糯米 饭冲 淋一次 ，冷 却 到30 用 水将糯 米浸 泡一 昼夜 ，淘 洗干净 将糯 米饭 放入 容 器 中盖 好， 用 毛巾包 裹起 来置 入温 暖的 地方 将糯 米倒 入蒸 锅煮 熟（以 上容 器， 毛巾 等均 要求消 毒） 。 请对照 制作 工序 ，回 答下 列问题 ： （1 ） 请写 出制 作 工序的 先 后顺序 （用 代号 加箭 头 表示） （2 ） 酒曲 含有 的主 要菌 种 是 。 （3 ） 酿好 的甜 酒表 面有 气 泡出现 ，这 是由 什么 气体 引起的 ？ （4 ） 有人 按工 序制 作
4、甜 酒 ，几天 后， 发现 甜酒 没制 出来， 糯米 饭反 而发 霉了 ，请分 析可 能的 原 因有哪 些？ 【内容二】细菌、真 菌与 食品的保存 认真观察86 页的图片，回 答下列问题 (1) 图 中有 几种 保存 食品 的 方 法？ (2) 试 着说 出其 中一 些方 法 所依据 的原 理。 (3) 除 上述 方法 外， 你还 知 道哪些 方法 可以 防止 食品 腐败？ 教师精 讲： 一、 腐生、 寄生 、共 生的 区别 二、人 类对 细菌 、真 菌的 利用 酵 母菌 能把葡 萄糖 分解 成酒 精， 并产生 二氧 化碳 1、食 品制 作 乳 酸菌 能把葡 萄糖 转化 成乳 酸 2、食 品保
5、 存 防 腐原 理 ：是把 食品 内的 细菌 和真 菌杀死 或抑 制它 们的 生长 和繁殖 保 存方 法 ：脱水 法、 巴斯 德消 毒法 、真空 包装 法等 3、疾 病防 治： 抗生 素由 真 菌产生 ，可 以杀 死某 些致 病细 菌 的物 质； 如： 青霉 素 4、环 境保 护 无 氧时 ： 甲烷菌 把有 机物 分解 产生 甲烷， 净化 污水 有 氧时 ：细 菌 把有机 物分 解成 二氧 化碳 和水， 净化 污水 5、酵 母菌 酿酒 、做 馒 头或面 包 乳酸 菌 制酸奶 、泡 菜 醋酸菌 制醋 多种 霉菌 制酱 三、当堂训练 （独立 完成 ） 1、制 面包 时加 入酵 母菌 的 目的是 （
6、 ) A. 可使制成的面包香 甜可口 B. 给 面 包 里 增 加 相 应 营 养 物质 C.让 酵母 菌分 解葡 萄糖 产生二 氧化 碳， 使面 包变 软多孔 D. 便于 烤热 2 、 用 酵 母 菌 酿 酒 时 ， 向 原 料 中 通 入 足 够 的 空 气 ， 酵 母 菌 的 数 量 与 酒 精 产 量 的 变 化 分 别 是 （ ） A.减 少， 增多 B. 增多， 不再 产 生 C.增 多、增 多 D. 减少 、 不再产 生 3、下 列各 组食 物中 都是 利 用细菌 和真 菌制 用的 是（ ） A.酸 奶 、 泡 菜、 甜酒 B.面包 、 腐乳 、 果脯 C. 陈醋 、 腊 肉、
7、奶酪 D. 馒头 、 香 肠、 茅台酒 4、制 作甜 酒的 过程 中， 尽 量少打 开容 器的 目的 的是 （ ） A.防止气 味散失 B. 防止 其他细菌 和真菌的污染 C. 防止酒曲 散失 D. 防止 其 他气味 进入 5、酸 奶中 的酸 味是 由下 列 哪种细 菌分 解有 机物 所产 生的( ) A乳 酸菌 B 枯草 杆菌 C 棒状 杆菌 D 甲烷细 菌 6、酵 母菌 在有 氧和 无氧 时 ，分别 将葡 萄糖 分解 为 ( ) A酒 精 B 二 氧 化碳 C水 D 二 氧化 碳和 酒 精 7、某 人利 用乳 酸菌 制作 泡 菜，因 操 作 不当 致使 泡菜 腐烂。 下列 原因 中正 确的
8、 是 （ ） A.罐 口密 闭缺 氧， 抑制 了乳酸 菌的 生长 繁殖 B. 罐 口密 闭不 严， 氧 气促进 了乳 酸 菌的生 长繁 殖 C. 罐口 密闭 不严， 氧气 抑制了 其他 腐生 菌的 生长 繁殖 D. 罐口 密闭 不严， 促进了 需氧 细 菌的生 长繁 殖 8、以 下能 正确 反映 酵母 菌 发酵时 ，产 酒量 随温 度变 化的曲 线是 （ ） 9、我 州在 新农 村建 设中 ， 为了改 善农 村卫 生条 件， 改变能 源结 构， 减少 环境 污染， 大力 推 广兴建 沼气 池。 在沼 气发 酵中， 起主 要作 用的 微生 物是（ ） A.酵母 菌 B. 乳酸菌 C. 甲 烷菌 D. 根瘤 菌 10 、下 列食 品中 ，不 是通 过减少 食品 中含 水量 来抑 制细菌 和真 菌生 长和 繁殖 的是（ ） A果 脯 B 腊肉 C 鱼干 D 罐头 11 、酒 精等 “绿 色燃 料” 的研发 备受 世界 关注 ，利 用玉米 秸秆 生产 燃料 酒精 的大致 流程 是 ： 玉米秸 秆 糖液 酒 精。 由糖液 到酒 精阶 段需 要 的菌种是 （ ） A 酵母 菌 B青 霉菌 C 曲霉 菌 D 乳 酸菌 B C D 温度 温度 温度 0 0 0 0 产 酒 量产 酒 量产 酒 量产 酒 量A 温度
