1、1岗位工作说明书岗位名称 餐饮部经理 岗位编码 WQ/F&B/001所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 副总经理工作关系对上报告：温泉分管领导对下所辖岗位：餐饮部行政总厨、各级主管、餐饮部文员合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商岗位工作内容1、制订实施本餐厅的营业计划，年、月度的营业预算，推销策略方法和工作程序，领导全体员工完成各项任务和经营指标，分析经营情况，并及时向总经理汇报，贯彻落实餐厅的服务规范。2、管理、督导属下日常的服务工作与检查的情况，对重点的任务亲自计划组织指挥，做好接待工作。主持部门例会和召开日常会议
2、。3、不定期地征求宾客意见，听取宾客对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应的对策，以便为宾客提供更好的消费享受。处理客人投诉及与客人建立良好的宾客关系，收集客人的意见和投诉向上级反映。4、与总厨师长共同合作，根据季节差异和客人饮食、消费的情况研究制订菜单。控制食品、饮料成本，提高销售量和营业利润。负责餐厅的经营成本控制，加强管理，降低消耗，提高经营效益。建立物资管理制度，控制好餐厅的各种财物。5、负责评估主管、领班及员工。6、切实加强安全管理，严格执行消防管理条例，落实安全措施，确保部门安全。贯彻落实“食品卫生法”的有关条例，确保食品卫生安全。7、检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程
3、，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作。根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，8、制订餐饮的营业政策、计划、不内部各项规章制度。制定服务标准程序和操作规程。9、负责餐饮部的经营管理指标。10、控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。11、完成上级指派的其他任务。2岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。6、具有一定的签单权、折扣权和冲减权。岗位承担主要责任1、对餐饮部预算开支的不合理使用负责。2、对餐饮部的安全生产管理以
4、及员工的廉洁自律负有领导责任。3、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。4、对餐饮部工作流程的执行失误负责。5、对餐饮部工作目标未按要求完成负责。6、对餐饮部的服务质量的好坏负管理监督负责。任 职 资 格教育水准 大专或以上学历。知识背景 旅游管理类相关专业。具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握酒店营销知识技能技巧 具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。工作经验 3 年以上同等管理工作经验。专业资格 持有经济师任职资格证书其它要求具有实事求是，正派廉洁，宽容大度，讲究信誉等完美人品。并且具有开拓意识和勇于创新的进取精神。具有较强的凝聚力、组织能力和
5、处理人际关系的能力。善于协调部门之间和部门内的人际关系，造就部门的团队精神。国语流利，善于沟通。3岗位工作说明书岗位名称 餐饮部行政总厨 岗位编码 WQ/F&B/002所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 餐饮部经理工作关系对上报告：餐饮部经理对下所辖岗位：主厨、厨房主管合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商岗位工作内容1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。4、负责
6、签批原料出库及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺和存货。5、确保合理作用原材料，控制菜品的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日，策划特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高出品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术
7、进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。12、配合餐饮部经理做好出品部的全面出品和行政管理工作，并确保出品的质量标准一致性，控制好部门的各项成本费用。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。6、具有一定的签单权、折扣权和冲减权。4岗位承担主要责任1、对餐饮部出品的各项成本费用的不合理使用负责。2、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。3、对餐饮部厨房的操作规程的执行失误负责。4、对餐饮部规章制度的执行失误负责。5、对餐饮部的安
8、全生产管理以及员工的廉洁自律负有领导责任。任 职 资 格教育水准 具有相关高中文化程度。知识背景 熟练的流利的普通话。技能技巧 具有较强的组织协调能力，较强的社交能力。工作经验 具有五年管理督导能力，至少 10 年的烹饪技术经验。专业资格 持有厨师证书其它要求 性格外向，沟通协调管理能力强；身体健康，注重个人仪容仪表和企业形象。5岗位工作说明书岗位名称 餐饮部文员 岗位编码 WQ/F&B/003所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 餐饮部经理工作关系对上报告：餐饮部经理对下所辖岗位：无合作者：温泉部、保健部、行政人事部、财务部、工程部、质管部、保安部、预订部和策划部的各部门文员，采购员外部关系
9、：无 岗位工作内容1、按正确的仪容仪表着装准时上班。2、了解前日遗留的工作和当日跟踪事项。3、按要求清扫办公室卫生，保持办公室的干净整齐。4、逐一落实解决当日每项工作内容。5、传送本部的各种文件和通知，做好行政部与本部的沟通桥梁作用。6、每日到预定部落实确认次日本部的预定情况，及时通知相关人员并记录在员工签到本上。7、做好本部员工的奖罚跟踪工作，并登记在册，每月底向员工公布。8、做好本部员工的加班补钟登记工作，并在每月底统计张贴公布栏。9、负责做好本部门办公用品的领用、发放登记工作，认真做好物品的保管、保养及节约、节能工作。10、负责本部门其他后勤相关工作内容（如：员工入职、辞职事项、工牌、工
10、鞋、工衣等更换事项） 。11、参加部门和公司的各项培训。12、自觉遵守部门和公司的各项规章制度。13、及时高效的完成上司安排的各项工作任务。岗位主要权利1、投诉权 2、建议权 3、申诉权 4、办公室文具用品的领用权和使用权岗位承担主要责任1、对个人所掌管的企业秘密负责。2、对餐饮部办公室物品财务的保管责任。3、对工作区域内的安全工作负责。4、对本职工作完成情况负责。6任 职 资 格教育水准 具有相关专业中专以上学历。知识背景 具有一定的文员工作经验，熟悉使用办公室电脑软件操作。技能技巧 具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。工作经验 具有一年以上的
11、工作经验，懂得餐饮方面的知识。专业资格 无其它要求具有良好的职业道德，强烈的事业心和工作积极性。精力充沛、性格温和、有耐心、风度幽雅，谈吐大方。具有较强的语言表达能力，具有一定的英语能力。形象好，性格开朗，身体健康，注重个人仪容仪表；团结同事，有较强的沟通协调能力。7岗位工作说明书岗位名称 餐饮部楼面主管 岗位编码 WQ/F&B/004所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 餐饮部经理工作关系对上报告：餐饮部经理对下所辖岗位：楼面领班、传菜领班、酒吧领班合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门主管外部关系：相关的制作商岗位工作内容1、 向上级报告员工的日常出勤情况和日常工作情况；负责每月的排班，
12、每月底做好属下出勤表格及评分考核经经理签字认可后呈交人事部。 2、 注意属下日常服务操作，及时发现问题，即时矫正，定期对员工进行业务深造培训。3、 负责管存公司财产物品（餐具、单据、电器等）做好记录。每月对所使用物品盘点。保证餐厅各项物品、用具供应正常，及时汇报维修。4、 灵活调动员工，保证各市营业顺利进行；作好现场督导。5、 向员工传达贯彻公司要求、政策及营业措施。6、 负责监督所管辖的部门每日卫生工作，防火工作是否符标准要求。7、 每市开餐前根据客人要求，督导员工做好餐前准备工作，并做好饭市善后工作，保证餐厅清洁、整齐，备足所需物品，关好灯光、电器、电掣，检查遗留烟火。8、 主持餐前、餐后
13、例会，抽查属下对当天供应品种认识，检查仪容、仪表、火机、笔等是否合符公司要求。9、 热情接待新、老顾客，推荐和介绍菜式，督导员工做好各项服务工作，并留意工作速度，保证出品服务工作顺利进行。10、接受并解决客人投诉，并向经理汇报工作。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。6、具有一定折扣权和冲减权。8岗位承担主要责任1、对员工完成工作情况负监督管理责任。2、对工作区域范围内的安全工作负责任。3、对员工的培训工作负责任。4、对部门的服务质量的监督
14、管理责任。5、对部门的经营指标负责任。6、对个人完成工作情况负责任。任 职 资 格教育水准 具有高中以上文化学历或证书。知识背景 具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握餐饮营销知识技能技巧 具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。工作经验 有 3-5 年相关管理经验。专业资格 无其它要求具有良好的职业道德，强烈的事业心和工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，谈吐大方有较强的管理能力、沟通协调能力；身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅。9岗位工作说明书岗位名称 餐饮部楼面领班 岗位编码 WQ/F&B/005所属部
15、门 温泉分公司餐饮部 直属上级 餐饮部楼面主管工作关系对上报告：餐饮部楼面主管对下所辖岗位：服务员合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门领班外部关系：无岗位工作内容1、检查各员工是否依时上班，有否迟到、早退现象。2、检查区域卫生是否清洁，家具是否整齐，餐具是否洁净妥当。3、视察本岗员工情况，密切联络客人、招徕生意，对客人举动及要求及时处理。4、做好每市取、收银器、玻璃器皿等贵重物品数目清点，如损坏或遗失应马上报告并做好每月部门盘点工作，要如实上报。5、检查每市散台订台情况，特别安排合适岗位，并检查下属仪表。向员工传达当日之菜式，做好一切准备。了解并牢记各市特别介绍。6、熟练接待各种特殊服务。
16、7、召开餐厅班前班后会，布置任务。8、管理好下属员工和积极推动公司业务，且对员工进行考评工作。9、招待各市客人，执行公司制度，并协助主管及经理做好推-工作及每月的盘点工作。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、对直接下级有奖惩的建议权。4、对直接下级的业务水平有考核权。5、具有出品取消及一定折扣的权利。岗位承担主要责任1、员工服务质量的监督管理责任。2、对工作区域范围内的安全工作负责任。3、对员工完成工作情况负督导责任。4、对个人完成工作情况负责任。任 职 资 格教育水准 高中或中专文化学历以上或相关证书。知识背景 具有一定的餐饮部业务管理知识技能技巧 具有较强的组织能力和一定的管理能力，能妥善处理客人投诉。工作经验 具有 2 两年相关管理经验。专业资格 无10其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，风度幽雅，谈吐大方有较强的管理能力、沟通协调能力；身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅。形象好，气质佳。
