1、一头100斤的猪可以做出多少种创意料理 下面 让我们来看看16道菜的 全猪宴 究竟有些什么 食材 整只两头乌 成长时间约13个月 总重量为100斤准备时间 5天 美味 全猪宴 1 熟猪肉酱 猪头肉冻 法式肉泥配山楂果冻 酸黄瓜 酸面包 摆放精致的三叠腌肉品 猪肉酱很嫩很香 搭配酸甜的山楂果冻 法式肉泥则散发着紧实的乡村气息 猪头肉冻的口感最为复杂 肉冻部分入口即化 肉颊则香嫩可口 2 腌猪舌配红萝卜 红洋葱 西芹叶 作为猪全身可能最嫩的部分 微酸的腌渍做法使猪舌变得更加开胃 搭配的红萝卜 红洋葱 西芹叶 增添爽脆的口感 PickledTongue 3 猪皮挞挞 配腌萝卜 细香葱 辣椒油 据说是
2、受到中餐里凉拌皮冻的启发 猪皮挞挞带着Q弹的咬劲 腌萝卜 细香葱 辣椒油和意大利香醋的融合 使每一口猪皮挞挞都是完整的味道 PigskinTartare 4 番茄水 有黄金水之称的番茄水 散发着浓郁的番茄清香和酸甜口感 作为前菜登场前的调节 让味蕾恢复清爽 TomatoWaterShooter 5 猪尾卷配芥末鹌鹑蛋 提子 自制芥末烤肉酱 作为猪全身脂肪含量最高 口感最腻的部分 猪尾的烹煮方法充满着 冒险 的成分 类似于可乐饼的口感 外层香脆 内层油脂丰富 香软绵密 幸而有芥末烤肉酱和提子的平衡 让口感不会返腻 PigTailCroquette 6 香脆猪耳沙拉 配柠檬 苦叶生菜 在国人中很受
3、欢迎的猪耳朵 也被Austin拿来做沙拉 美国南方风格的做法 把猪耳切成小粒油炸 配搭的柠檬和苦叶生菜给予猪耳清爽和干净的平衡感 CrispyEarSalad 7 果木熏猪鼻配紫芦笋 烟熏味 咸鲜味十足的熏猪鼻 配搭时令的紫芦笋 微微透露着鲜甜 酸摩和洋葱都是用来平衡猪鼻可能带来的肥腻感 SmokedPigSnout 8 香橙薰衣草雪芭 有着香橙的酸甜和薰衣草的幽香 在主菜出场前 用雪芭稀释口腔内残留的油腻感 OrangeLavenderSorbet 9 蒜味香肠配扁豆 黑醋 橄榄 传统风味的猪肉香肠 搭配奶香味浓郁的扁豆 用意大利黑醋和橄榄使口感更加平衡 GarlicSausage 10 猪
4、腿卷配鹅肝酱 腌红洋葱 进入第二道主菜 猪腿卷和猪尾卷的做法有些相似 也是外层香脆内层鲜嫩的口感 不同的是 这次内里添加了鹅肝和烩饭 更像是西餐版的八宝鸭 Austin将份量控制得刚好 不会撑到吃不下 StuffedPigLeg 11 腌制五花肉配樱桃番茄 迷你野芝麻菜 用鸭油煎的五花肉 肥肉部分入口即化 猪皮则散发着港式烧肉的香脆 樱桃番茄和芝麻菜都是用来平衡五花肉不可避免的油腻 ConfitBelly 12 猪心及猪肾配意式薯仔团 烤番茄 黑蒜 烟熏干酪 在西餐中比较少用到的猪心和猪肾 与意式薯仔团一起搭配出有趣的味道 配合番茄味 烟熏味浓郁的酱汁 消除了内脏可能存在的气味 Heart K
5、idneyRagu 13 Prochetta培根配新鲜茴香 柠檬 大蒜 经典的Prochetta培根 配搭新鲜茴香 柠檬和大蒜 使得负重感骤然消减 试想一下用Prochetta培根来做三明治 将是何等的美味 Prochetta 14 猪柳配羊肚菌 甜豆 芥末奶油沙司 最后一道主菜 回归猪肉本身的味道 让人感动到甚至品尝出牛肉的气息 搭配时令的云南羊肚菌 鲜味更升一级 Loin 15 培根冰淇淋配巧克力布朗尼 用培根和蜂蜜制成的冰淇淋 入口香甜 而回味泛出培根的烟熏口感 自制的巧克力布朗尼浓郁香甜 与培根冰淇淋相得益彰 BaconIceCreamBrownie 16 猪油松饼配苹果 香料糖 车打芝士冰淇淋 与Madison平日菜单上的苹果派相比 猪油松饼配苹果更多了一份猪油带来的奶香 香料糖使得口感更加平衡 车打芝士冰淇淋的创意更让人赞不绝口 LeafLardPuffPastry
