1、 餐厅管理基本原则一. 顾客满意度当你在进行学习,执行工作时,谨请记下列重要原则,以达成我们的共同的目标;1. 在我们的生意观中,顾客是最重要的.2. 我们所提供的服务并不是对顾客的一项恩惠.每一位顾客的光临,都是我们的荣幸与机会.3. 顾客不会干扰我们的工作,为顾客服务是我们的工作目的.4. 顾客不一定永远是对的.但是他不愉快的离去,便是我们的不对.5. 顾客不是一个冷漠的名词,他们是有血,有肉和我们一样有情绪有感情的人.6. 对我们来说,每天有上千的顾客,但对每位顾客而言他们都是唯一的.他们应该享受到的是我们所承诺的真诚友善及最专注的招待.7. 顾客不需要我们,到我们却需要顾客.二. 以服
2、务精神对待员工.服务品质是在相互影响下提升的,我们如何对待员工,员工就会如何对待顾客,身为经理人员对待同时,服务员或其他人员应该有礼貌.并且要友善,尊重的语气说话,常用”请”,” 谢谢”,”对不起”,这会使你的工作进行的更好一些.三. 专业的精神面貌.整齐,清洁,平整干净的衣服,光亮的鞋子,整齐的头发和领带,会使你看起来更象一位专业人员,进而对你的尊重与信赖.我们的顾客更有权利看到我们员工的衣帽,头发,胡须,指甲,是整齐干净的.同时请保持和悦的神情.四. 训练资料你所使用到的训练手册及其他的训练工具都对你的学习有很大的帮助,要多利用,但是有些资料是不准许携出店外的,包括训练用的 VCD,训练书
3、籍,训练考核卡等等.你只能在店内阅读它们都是有一定的放置位置,每次使用完成,一定要归位放好.五. 机密资料在店里有一些资料是不允许公开让大家知道的,这些包括了;营业额 利润 人事资料/薪资店内现金 安全/保全程序身为一名管理人员,你有职责为餐厅保密,不要和你的亲友讨论这些资料,也不该与你的同事讨论薪资.六. 随手清洁当我们在进行目前的工作时,也同时在为下一步骤做准备工作,这是使我们工作迅捷的秘诀之一,所以请养成随手清洁的习惯,会使你获益无穷.七. 责任心在餐厅里，你的成功是与你的主动付出与责任心有绝对关系的,责任心将反映在以下的行为中;1. 视自己是餐厅团体中的一员.2. 随时关心并维持餐厅的品质,服务,清洁的表现水准.3. 注重团队的表现,协助伙伴.4. 自我督促,努力学习,使每个阶段的技巧都熟练.5. 相信自己正在进行的工作是值得的.6. 重视其他工作伙伴的价值.7. 关心顾客.
