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鲍鱼做法35937.doc
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1、鲜鲍鱼粥1材料:材料:鲍鱼2颗, 白饭3 碗,高丽菜 ,200克,香菇,20 克,虾米,20 克调味料:香油1小匙,白胡椒粉半小匙,盐半大匙做法:1.虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用 2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用3.锅中烧热1 大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用4.取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟5.然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成厨师叮咛:鲍鱼清洗时,应以1:20比例的盐水浸泡约15分钟后取
2、出,再以盐水略微沖洗即可,绝不可用清水沖洗,以免影响肉质的口感蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝4材料:蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐做法:蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。 )、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。蒜蓉粉丝扇贝的做法:、扇贝六只;、将扇贝壳打开,剥下贝肉,去掉贝肉上的脏物,将贝壳用刷子刷洗干净;、将贝肉冲洗干净;、清洗好的贝肉;、清洗好的贝壳;、粉丝用清水泡软;、将热油淋到蒜蓉上;(有时俺也省略这一步,直接用生蒜蓉蒸,觉得更清香)、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀;、将粉丝铺到贝壳上,再放上贝肉;、淋上蒜蓉油,锅中水沸后,放入锅中蒸五六分钟即可。
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